我國釀酒的歷史十分久遠，漢朝時就有了當壚賣酒的故事，現在我們釀酒就非常的方便，只需要準備好酒麴就能釀酒，以前的時候沒有酒麴賣，那古人是怎麼釀酒的呢？
古代沒酒麴怎麼釀酒？古人：這遍地的野草，可不就是酒麴
沒有酒麴賣的話，他們就會自制酒麴，做好之後再釀酒就行了。而古人用來製作酒麴的原材料也非常的簡單，就是一些路邊上的野草，採集起來就能夠製作成酒麴了，下面就給大家分享一下如何用野草製作酒麴。
酒麴的製作方法
食材：大米100斤，辣蓼草6斤，扁豆葉、竹葉、田邊草、桔樹葉、桂樹葉各200克。
首先去野外採集各種野草，這些野草有桂樹葉、扁豆葉、桔樹葉、竹葉、田邊草以及辣蓼草，在農村裡面，很容易採集到這些野草，採集帶回家之後先用清水洗乾淨，然後徹底晾乾水分。
把所有的野草全部切碎，曬乾之後再與大米混合在一起，把野草和大米用粉碎機粉碎，然後把粉末放進大盆裡面備用。往粉末裡面加入37~40度左右的溫水，邊加水邊攪拌，一直到分泌能捏成團，又不滴水的時候就可以了。
把這些粉末捏成一個一個的小圓球，先把小球丸子放進裝有酒麴粉的碗中滾一圈，讓它均勻裹上一層即可，然後放進竹筐裡面。這個酒麴粉就是以前的酒麴磨成的粉末。
這樣把酒麴丸子和稻草這樣一層一層間隔的鋪上去，再把竹筐放進穀倉裡面，或者陰涼通風的牆角底下，先鋪上稻草再把框放上去，上面再蓋上一層稻草，冬季的話就用薄膜包裹住，發酵上2~3天。
如果發現稻草或者薄膜上面有水珠的話，就要把它們掀開，以此降溫通風，以免溫度太高，把酒麴給燒壞了，等到酒麴自然冷卻之後，就把它取出來晾曬，曬乾之後就是我們要用的成品酒麴了。
小貼士
古人沒有酒麴買，都是自己製作酒麴，製作酒麴的原材料也非常的簡單，就是各種的野草，除此之外，一些糧食比如說大麥、豌豆也是製作成酒麴的原材料。
在製作酒麴的時候，最重要的就是發酵的溫度了，必須嚴格控制溫度，如果有溫度計是最好的，古人沒有溫度計，主要是靠做酒麴的經驗，發酵好了之後，酒麴表面會有一層白色的細絨毛，如果發酵溫度太高了，沒有通風散熱的話，酒麴上面的白色細絨毛就會變黑，就像黴斑一樣，這樣我們的酒麴就算製作失敗了。
各位親愛的讀者朋友們，上面為大家介紹了古人是如何製作酒麴的，不知道大家學會了沒有？我們現在要釀酒的話可方便多了，有現成的酒麴能夠買賣，不用像古人那麼辛苦，還要自己製作酒麴。
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