今天越平來和大家說說醬香酒的製作中獨特的“三高”工藝，這可是其他香型白酒不具備的工藝哦。這“三高”分別指的是高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒，下面我就和大家來詳細介紹一下。
一、高溫制曲
醬香酒選在端午制曲，以小麥為原料，在氣溫高達60℃的制曲房內堆積，經過40天的發酵，再經過6個月以上的貯存時間才能使用。之所以選擇端午是因為這段時間溫度高、溼度高，空氣中的微生物活躍。
可不要小看了這大麴，大麴的質量對形成酒的風格和提高酒質有著關鍵性的作用，而且歷來認為高溫大麴的香氣是醬香型白酒醬香物質的主要來源之一。
二、高溫堆積發酵
是將經過40天的發酵曲料在60℃的高溫環境下進一步堆積發酵，高溫堆積是加強糖化和生香，且為之後的發酵網羅、富集微生物( 酵母菌等) 以利酒精的生成，正好填補高溫制曲的欠缺。
而發酵環境是發酵的重要部分，要風味物質伴酒而生就得保證窖內發酵的正常進行。對於醬香型白酒而言，高溫是窖內環境所必備的特點。
三、高溫餾酒
所謂高溫餾酒, 就是提高蒸餾酒時冷卻水的水溫, 使從冷凝器中流出的酒溫升高 。在40℃以上的高溫進行取酒，因為醬酒在生產過程中會有一些不好的物質存在，如醛類物質和硫化物，但是它們的沸點比較低，高溫餾酒可以把這些有害物質揮發掉。
提香靠蒸餾，所以好的蒸餾條件對於醬香酒來說是必不可少的。
愛喝醬香酒的酒友們，現在知道醬香酒的“三高”工藝了嗎？
今天的分享就到這裡了，一樽酒，便忘憂，我是品酒師越平。如果大家對我分享的內容感興趣的話，可以點擊關注，也歡迎大家一起交流。
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