去廣東的時候，閒下來逛超市，看到一盒熟食，上面標註的是雞腎，心裡還在想，廣東人好膩害，連雞腎都吃，這雞腎長什麼樣小編都沒見過，拿起盒子細看，不禁啞然失笑，這不就是雞胗嗎，哈哈。問過當地人才知，他們一直管這個叫雞腎。雞胗就是雞胃，也叫雞屯，真正的雞腎貌似沒有吃的。
胗全是瘦肉，熱量低，還是補鐵的佳品，營養價值並不低於豬肉。雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃、幫助消化。無論是滷雞胗，還是爆炒雞胗，都是夏季絕佳的下酒小菜。正因為熱量低，小仙女也是特別愛吃，好吃不胖、嚼勁十足。
平時見到的雞胗大都是冷凍的，菜市場裡新鮮的雞胗挺難買的，去了好多次沒碰到，就連超市裡冷凍的雞胗也不是天天有，碰到就買上一袋子，夏天做個涼拌酸辣雞胗，既開胃解饞又不用擔心長肉。
涼拌酸辣雞胗
【材料】
雞胗500克，蔥、姜、料酒適量
黃瓜一根，胡蘿蔔半個，蒜泥適量，生抽、米醋各一湯匙，蠔油半湯匙，白糖少許，雞粉少許，紅油適量
【製作過程】
1、 雞胗清洗的時候要撕掉白色的筋膜，備好蔥姜待用。
2、 雞胗、蔥姜放入鍋中，加入清水，開中火煮。
3、 開鍋後煮15分鐘即可撈出，因為要涼拌，如果是滷雞胗，煮的時間要延長5~10分鐘。
4、 放涼的雞胗切薄片，黃瓜、胡蘿蔔洗淨後切絲，再搗一點蒜泥。
5、 生抽、米醋、蒜泥、白糖、蠔油、紅油調勻成料汁。
6、 蔬菜絲與雞胗裝盤拌勻，吃之前澆上料汁即可。
小貼士：
1、 雞胗清洗的時候一定要去除黃色的表皮、肥油以及筋膜，裡裡外外都翻過來洗乾淨，不過現在市售的雞胗都處理的很乾淨，肯定不會留下一點點的雞內金。
2、 涼拌雞胗的口感是脆脆的，所以煮的時候不用煮太久，十五分鐘就足夠了。
3、 雞胗挑選的時候要選外表會呈現出紅色或者紫紅色，而且質地非常堅實而且厚實的。有條件的盡力買新鮮的，不過價格比冷凍的要貴一些哈。
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