去广东的时候，闲下来逛超市，看到一盒熟食，上面标注的是鸡肾，心里还在想，广东人好腻害，连鸡肾都吃，这鸡肾长什么样小编都没见过，拿起盒子细看，不禁哑然失笑，这不就是鸡胗吗，哈哈。问过当地人才知，他们一直管这个叫鸡肾。鸡胗就是鸡胃，也叫鸡屯，真正的鸡肾貌似没有吃的。
胗全是瘦肉，热量低，还是补铁的佳品，营养价值并不低于猪肉。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃、帮助消化。无论是卤鸡胗，还是爆炒鸡胗，都是夏季绝佳的下酒小菜。正因为热量低，小仙女也是特别爱吃，好吃不胖、嚼劲十足。
平时见到的鸡胗大都是冷冻的，菜市场里新鲜的鸡胗挺难买的，去了好多次没碰到，就连超市里冷冻的鸡胗也不是天天有，碰到就买上一袋子，夏天做个凉拌酸辣鸡胗，既开胃解馋又不用担心长肉。
凉拌酸辣鸡胗
【材料】
鸡胗500克，葱、姜、料酒适量
黄瓜一根，胡萝卜半个，蒜泥适量，生抽、米醋各一汤匙，蚝油半汤匙，白糖少许，鸡粉少许，红油适量
【制作过程】
1、 鸡胗清洗的时候要撕掉白色的筋膜，备好葱姜待用。
2、 鸡胗、葱姜放入锅中，加入清水，开中火煮。
3、 开锅后煮15分钟即可捞出，因为要凉拌，如果是卤鸡胗，煮的时间要延长5~10分钟。
4、 放凉的鸡胗切薄片，黄瓜、胡萝卜洗净后切丝，再捣一点蒜泥。
5、 生抽、米醋、蒜泥、白糖、蚝油、红油调匀成料汁。
6、 蔬菜丝与鸡胗装盘拌匀，吃之前浇上料汁即可。
小贴士：
1、 鸡胗清洗的时候一定要去除黄色的表皮、肥油以及筋膜，里里外外都翻过来洗干净，不过现在市售的鸡胗都处理的很干净，肯定不会留下一点点的鸡内金。
2、 凉拌鸡胗的口感是脆脆的，所以煮的时候不用煮太久，十五分钟就足够了。
3、 鸡胗挑选的时候要选外表会呈现出红色或者紫红色，而且质地非常坚实而且厚实的。有条件的尽力买新鲜的，不过价格比冷冻的要贵一些哈。
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