膳食小課堂——藥知道
Hi~這裡是膳食計開設的小課堂——“藥知道”，膳食君將定期為大家介紹各種重要食材，讓你瞭解中藥的性格與脾氣，趕快和膳食君一起成為中藥小專家吧~
01 藥食簡介
捲心菜是屬於十字花科，同時也屬於甘藍的變種，我國各地都有栽培。廣東、廣西地區稱之為椰菜。
捲心菜營養豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物，並且具低脂肪、低熱量的優點，所以受到追求健康生活的人們歡迎。
02 基礎知識一覽
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圓白菜、包菜、包心菜
性味
性平、味甘
歸經
歸脾、胃兩經
功效
補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨
03 小試牛刀
1.抗衰老
日本的科學家們認為包菜抗衰老，捲心菜中維生素C、胡蘿蔔素含量比較高。
這兩個物質都有著很好的抗氧化作用，能夠有效的預防細胞老化並且延緩細胞老化的速度，從而起到抗衰老的作用。
2.養胃
捲心菜中含有一種新型維生素叫做維生素U，而維生素U的主要作用就是保護粘膜細胞。
因此對於有胃潰瘍和胃炎的患者而言可以適當的食用一些包菜。
3.強身壯骨
維生素C能夠增強人體的體質，增強免疫力和抵抗力。捲心菜中富含有維生素C，能夠增強骨質，有助於人體腸道的健康。
4.孕婦保健
捲心菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長髮育時期的兒童、青少年應該多吃。
5.防癌抗癌
實驗證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌，捲心菜中含有豐富的吲哚類化合物。
這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。
04 食用禁忌
• 膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。
• 捲心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、洩瀉以及小兒脾弱者不宜多食。
• 對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
05 膳食食譜
手撕包菜
【食材】
包心菜半個、蒜5瓣、幹辣椒少許、生抽1湯匙、耗油1湯匙、蒸魚豉油2湯匙、雞精少許
【做法】
1. 包菜用手撕成大塊，洗乾淨瀝乾水分
2. 準備好蒜跟幹辣椒，蒜不用切那麼細，粗一點更好
3. 碗里加入1勺生抽、2勺蒸魚豉油、1勺蠔油、適量雞精攪拌均勻；
4. 起鍋燒油，加入蒜粒幹辣椒爆香；
5. 將瀝乾水分的包菜放入鍋中翻炒，全程大火1分鐘後加入勾兌好的芡汁倒入鍋中
6. 繼續翻炒，大約1分鐘就可以出鍋即可。
蔬菜沙拉
【食材】
捲心菜200克、番茄80克、黃瓜60克、青椒30克、色拉油適量、鹽少許、檸檬汁適量、蜂蜜少許
【做法】
1. 把所有準備好的材料，圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒分別洗淨瀝乾水分；
2. 將包心菜、番茄切片，青椒、洋蔥切環片備用；
3. 把切好的材料混拌勻，放在盤子中，備用；
4. 把所有的調味料，色拉油、鹽、檸檬汁和蜂蜜混合，攪拌均勻；
5. 將調味料淋在蔬菜上即可。
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