官儿迷
那就是用老方法发面，也就是老面发面，那你首先需要准备出老酵头，就是活一块面，让它自己发到呈现大蜂窝状态，闻起来有些酸味的时候就差不多了，再混和普通面粉，我个人喜欢加个鸡蛋和加点奶粉在里面，放到温暖处发至两倍大，拿出来排气，整形，就可以进行下一步了，想做馒头，花卷，包子，都可以。
锻炼身体我做起
你好，很高兴为您解答这个问题！
发面这个问题，对于面点师来说其实是个很大的学问，面要发的恰到好处，做出来的面点才会口感松软又好吃！
那么我们来讲讲如何发面可以不用酵母，方法有很多。
一、使用苏打粉
现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法，速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。（基本上还要加老面，每天都有留的）
二、使用老面
这是以前的传统方法，可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的。这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。
三、使用白酒
在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
四、使用蜂蜜
可用蜂蜜发面，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
五、使用盐水
发面时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
发酵技巧：
发酵最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。
最后再教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
兔先森美食记
给面粉加水，揉成光滑均匀的软面团（注意没有酵母喔！）软度跟包子面团差不多放在保鲜袋里，扔进冰箱，两至三天不用管它，第3天取出时已经充分发酵，这时会发现出现细密的小气泡！
爱上你的厨房
不要酵母如何发面？
面食是我们的主食之一，好多朋友呢也都比较喜欢自己在家发面做一些面食，但是每当在发面的时候呢，总是发面时间特别漫长，并且呢对方面的这个时间也掌控不好，那接下来呢，教给大家一个正确方面的好方法，十分的快捷方便一起看一下我们在发面之前呢？
首先来配置一个可以让这个面团快速发现起来的一个发酵剂，我们准备一个干净的容器，我们在里面加入食用碱食用碱可以让这个面团快速的发酵起来，在这里呢，为了方便展示，我们选用一点点面，所以说我们这个食用碱放半勺即可完成、之后我们用温水呢将其冲泡开好了，现在呢我们开始发面吧准备一个容器，在里面加入面粉完成之后呢，我们在面粉里加入一勺白糖，白糖可以让我们蒸出来的这个面制品更加的香甜！我们加入白醋，我们加入白醋，可以让这个面制品颜色不会发黄，而且变得非常的白嫩！
好了，现在我们将我们配置好的这个碱溶液少次多量的加入我们这个面粉里，开始将这个面揉成面团，我们搅动，直到我们这个盒子里的面粉几乎没有的时候，我们就可以用手来揉搓了，好了，现在我们用手将其揉搓成面团，我们这个面团已经揉好了，我们准备一个保鲜膜将其包裹，我们将这个面团包裹起来放置半个小时左右就可以了，
好了现在时间已经到了，我们可以看到这个面团明显要比刚刚大了好多，这就是我们这个面团已经发酵起来了，再看一下这个面团的颜色完全发达了，我们用手捏一下这个面团非常的柔软，我们这个面盘已经完全摆脱了刚刚发暗发黄的情况，这就证明了我们这个面团已经完全发酵起来了，我们加上面粉就可以来制作其他的面制品了，
用这种方法我们半个小时就可以将这个面团发酵起来，如果是冬天的话可能时间会相对长一些大约一个小时左右以上就是我们关于不用酵母就可以让这个面团快速发酵的小妙招，
闪靓的仔
不用酵母也可以发面的方法：准备面粉，老面，碱面。面粉就是小麦，面粉，老面重点给大家介绍一下，老面就是剩的面渣头，以前的方法发面需要一个引子，这个引子就是面渣头，面渣头就是剩余的一块面，不管是烙饼还是包饺子留一个面疙瘩，这个面疙瘩会慢慢发酵就是老面。首先准备一个碗，把这块老面放在碗里，在里面加入一些热水，把老面给泡开，筷子慢慢的搅拌，让这块儿面疙瘩充分的化开。在面盆里倒入面粉，然后用老面疙瘩化开的水和面，水倒在面盆里先搅成面絮，然后呢，再揉成光滑的面团。
然后把面团放在面盆里，盖上保鲜膜，等待发酵，等差不多两个小时的时间面团就能发酵了，发酵好之后把面团取出来，放在案板上撒些面粉再揉一会儿，揉成光滑的面团，让面粉里面的空气排出来。后来准备一个小碗在里面倒一勺碱面，加一些温水，用筷子搅拌均匀。在我们揉面团的时候用手蘸一些碱水抹在面团上，一边蘸碱水，一边揉面团，湿的话撒些干面粉揉揉，然后再醒面10分钟，这样能让面团更加的松软。醒好之后，把这个面团揉成长条，切成大小相等的小面团，再揉成圆圆的面团就可以上锅蒸馒头了。
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哈喽你好，我是食全食美深。平常的我们发面一般都是用酵母，也就是店里面买的那种成包的，我们这边卖五毛钱一小包，这种酵母大大滴减少了和面不必要的麻烦，但你要是不用酵母，那么如何发面成功呢？
酵子是以小曲或大曲等为菌种，玉米面或小麦面等为原料，经过多次的发酵后用于蒸制馒头用。
下面我来说一下，如何制作酵子？寻找或用剩余的老酵子，用温水化开，用温水和玉米面加入剩余的老酵子，放置在室内，让它自然的发酵，这个是需要时间的，耐心等待。
一般发酵成功后，会成为小面团然后我们用筷子搅拌开，再次的自然发酵，直到干燥为止。这样就好啦
注意事项，在发酵的过程中避免阳光直晒。发酵酵子是需要引子的，也就是我们发酵成功后，如果用完了，可以留点酵子，下次方便再次发酵酵子。
刘深美食
不用酵母粉发面有两种方法：
1、使用小苏打现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法，速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。（基本上还要加老面，每天都有留的）
2、使用老面
这是以前的传统方法，可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的。这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。3、可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
4、可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
5、发面时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
扩展资料：发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
发酵技巧：发酵最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。
教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
吃天涯
发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）
把老酵面和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，当面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。
首先，要控制好发酵时的温度，把老酵面掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。
如果老酵面较少，可先用温水加老酵面调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
其次，要掌握好发酵程度，发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽；面团发酵l～2小时后，如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。
最后，要对好碱水，对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”，试碱后，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点
Eternity58651
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
酵子是以小曲或大曲等为菌种，玉米面或小麦面等为原料，经过多次的发酵后用于蒸制馒头用。
下面我来说一下，如何制作酵子？寻找或用剩余的老酵子，用温水化开，用温水和玉米面加入剩余的老酵子，放置在室内，让它自然的发酵，这个是需要时间的，耐心等待。
一般发酵成功后，会成为小面团然后我们用筷子搅拌开，再次的自然发酵，直到干燥为止。这样就好啦
注意事项，在发酵的过程中避免阳光直晒。发酵酵子是需要引子的，也就是我们发酵成功后，如果用完了，可以留点酵子，下次方便再次发酵酵子。
发面这个问题，对于面点师来说其实是个很大的学问，面要发的恰到好处，做出来的面点才会口感松软又好吃！
那么我们来讲讲如何发面可以不用酵母，方法有很多。
一、使用苏打粉
现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法，速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。（基本上还要加老面，每天都有留的）
二、使用老面
这是以前的传统方法，可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的。这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。
三、使用白酒
在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
四、使用蜂蜜
可用蜂蜜发面，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
五、使用盐水
发面时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
发酵技巧：
发酵最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。
最后再教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
中华小小小当家
你好，很高兴回答你的问题，不用酵母如何发面？不知道你听过老面吗？就是没有酵母的时候，老辈人的一种发面方式！
老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。
分享给你老面的制作方法，取一个干净无水的容器，取100克面粉，用40到50度的温水适量和面，和成稍软一些的面团，放在温暖处，2到3天的时间面就会自然发酵，我们就可以用发酵好的面进行发面了！
在分享给你老面发面方法，500克面粉放入120克老面，用250克温水和成面团，温暖处发酵24小时，和好用4克碱面揣面，中和面的酸味，揉好就可以用来制作老面馒头包子啦，这样和面蒸出来的面食面香味十足！
