bonny929
本期导读：为什么发面发不了两倍大？
面团体积没有增大两倍，这和酵母的活性有关系，也和和面的水温、面盆周围的温度有一定的关系。发面，说起来难，会的人觉得一点也不难，就是那么几个固定的步骤。
首先要确保酵母没有过期，没有失去活性。
过期或开袋太久的酵母，在使用前做好先测试一下酵母的活性。活性十足的酵母生长繁殖能力强，发面的速度快。反之，失去活性的酵母就没有生长繁殖的能力，用没有活性的酵母发面，面团体积是不会有变化的。
测试酵母是否还有活性很方便，用少许的温水，水温大概在三十度左右，倒入适量的要测试活性的酵母，放置十几二十分钟，水面有一层细小的泡沫，说明酵母的活性十足。如果没有泡沫的产生，说明酵母一点活性都没有，这种酵母就可以丢掉了。如果泡沫并不丰富，那么在和面时可以增加酵母的用量，使面团能够正常发酵。
最近酵母紧缺，大家购买到的酵母日前应该很新鲜，不太会出现过期的现象。如果家里有放置很长时间没使用的酵母，可以用以上方法试一下。
和面的水温也同样重要
和面可以用冷水，可以用温水，绝不能用开水。最适合酵母菌生存的环境就是二十度至三十五度之间，所以用二十至三十五度左右的温水和面，再把面团放置在这个温度之下，面团醒发的最快。
一年四季都可以用温水来和面，当然在夏季也可以用冷水和面，夏季的常温水温度也不会太低，而且室温也非常高，这个季节用常温水和面也会醒发的很快。
面盆周围的温度和醒发时间有直接的关系
面盆周围的温度越高，面团就发酵的越快。但是这句话又不完全正确，因为温度到了四十度以上，酵母就会失去活性。所以，给面盆保温时，也要注意调节面盆周围的温度，避免温度过高，导致酵母失去活性。
要想面团发酵的更快一些，我们可以把面盆密封起来，放到装有温水的盆中或大锅中，也可以把面盆放在暖气旁边，有太阳的话，直接放在阳光下发酵。只要面盆周围的温度不低于零度以下高于四十度以上，酵母充满活性，和面的水温适宜酵母生存的情况下，一斤面团发酵起来大概需要一个半小时至两个小时左右。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
关于发面发不了两倍大的原因我认为有三点：
1.酵母的用量不够，酵母少，面多，导致面发不起来。一般情况下500克面粉放5g酵母，另外注意拿温水稀释酵母。开水容易把酵母的活性损坏 面团也会发不到位。
2.发面时的温度不够或者过高。一般夏天气温高发面就比冬天容易发酵好。冬天我都是将揉好的面团封上保鲜膜，放在电热毯上。醒发两三个小时，观察面团成蜂窝状就差不多了。如果没有电热毯可以在蒸锅里面放上水，不要烧开，再把盛有面团的盆放在蒸锅的蒸屉上也是可以的。
3.发面的时间，发面时间不够，没到时候，面团也不会发成两倍大，担心时间不够，再延长发面时间。
另外想要面发的好，可以加上适量白糖，促进酵母激活。
以上就是我总结发面发不好的原因，希望能帮得到你。
Tiffany6609
大家好，我是黑暗料理小屹屹，一个喜欢吃喜欢美食的妈妈，每天有美食经验和大家一起分享，喜欢请点关注哦
为什么发面发不了两倍大？
面食在北方特别受欢迎，尤其是馒头、饺子和面条等，一个礼拜至少也要吃一次，但是像馒头、包子类需要醒发的面食对于新手来说很是痛苦，掌握不好温度和时间问题。
1、醒发的辅助材料
醒发的面粉里如果只放酵母，如果温度不够的话，不容易醒发，所以一般都会放些一些辅助材料，提高酵母的活性，加快发酵的速度，比如泡打粉、白糖、奶粉或是酸奶等，而且做出来的馒
头非常松软可口非常好吃。
2、酵母粉的问题
酵母的量一般是5克酵母放1千克的面粉，酵母粉是天然微生物，发酵也是生物发酵，放多放少也没有关系，对身体也没有害处，放多了，发酵快点，放少了，发酵慢点。
3、调酵母水的温度
酵母用温水稀释，最好在40度左右的温水，放入酵母粉，搅拌，放置10分钟左右，再放入面粉里一起搅拌。温度过高，超过55度酵母就会被烫死，所以发面也不容易成功。
如果你掌握不好，可以直接把酵母放在面粉里，用温水和面就可以。
4、最后的环节就是醒发了
可以把活好的面放在温暖的地方，比如有阳光的阳台，比如把盆子放在有温水的大盆里醒发，比如刚刚烧完水或是做完饭的燃机灶上，一般我都会用最后一个方法，醒发的时间也挺快的。
希望我的回答可以帮到你。
黑暗料理小屹屹
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
为什么发面发不了两倍大？其实我发面，从来都没有发到过两倍大，一般1.5倍大已经可以了，面团有了明显的孔洞，用力按压会有弹性也会回缩，这个时候就会将面团取出进行下一个环节，不必非得等到它发至两倍大。面是否醒发好，重要的是看是否有明显的蜂窝状的孔洞，而不是仅仅的只盯着体积
我经常会发面，因为平时爱吃馒头包子，也爱用发面去烙饼，所以家里的酵母基本上就没有断过，刚刚开始的时候，也是经常将面发不起来，或者发好的面却做不出自己想要的食物，也是屡败屡战，慢慢的尝试慢慢的摸索，逐渐掌握了其中的窍门。如果发面的时候面不能很容易的醒发，那我们就要从以下几个方便去分析原因，找到影响面粉醒发的因素，并解决这个问题。
活性减弱
酵母作为一种高活性微生物，也是有使用寿命的，打开包装之后就要用夹子夹住，防止进去空气，使得酵母活性减弱或者失效，面发不起来的时候，就有可能是使用的酵母或者是老面引子的活性减弱了，导致出现这种问题。我们在发面的时候一定要注意，将开封的酵母或者留存的老面引子保存好，如果发现酵母过期或者变硬就不要使用了
使用的量不够
酵母发酵面粉也是有一定的比例的，一般一斤左右的面粉就需要2到3克的酵母去发酵，如果酵母与面粉的比例不合适，也会导致面不能够充分的醒发。在醒发面粉之前，就先要预估所使用面粉的用量，以此来推断出所要添加的酵母的用量，尽可能的将两者的比例调配到最佳，这样子在醒发面粉的时候就不用去担心由于酵母使用者量不足，而导致面粉醒发不起来或者醒发的不充分
发酵的温度不对
不管是使用酵头还是使用酵母去发酵面粉，发酵时的温度也是非常的关键，有时候我们在冬天去发酵面粉的时候，会特意将面粉放置在温度比较高，例如地暖或者炉子旁边去发酵，以此来增加酵母或者酵头的活性。如果发现自己醒发的面并没有发起来，那就有可能是自己发酵面粉的时候将面盆放置在低温的环境中，或者是放置的环境温度不足以使面粉发酵
醒发的时间不够
醒发面粉的时候也不能够着急，一般高活性的酵母发酵面粉也需要一个小时到两个小时的时间，所以一般在醒发面粉的时候将面团搅拌均匀静置放置发酵时都会看一下时间，等时间过上一个小时后再去看一下面团是否醒发起来，如果还没有醒发起来久将面团放置在温度比较高的地方再次等待，一般来说1到2个小时面团醒发起来都属于正常现象，还没有到时间面团没有醒发起来就不必过分担心了
面粉的质量
面粉的质量也会影响她是否能够醒发起来，如果使用的面粉已经过了保质期，或者有受潮变质等情况，也是不容易醒发起来的，在发面之前就要先检查面粉，尽量使用新鲜的面粉，在平时，也要将面粉密封，放置在干燥的地方保存，防止面粉的质量下降
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
很高兴先东美食来回答这个问题
包子的制作方法】
第一步：
先把温水倒入酵母粉里面，搅拌至融化，之后再慢慢的倒入面粉里面，充分搅拌至絮状，揉成面团
第二步：
之后再放置温暖处发酵，等待30分钟发酵变大两倍，揉出气，再揉成面团，之后再醒20分钟
第三步：
再继续揉，再醒20分钟，反复2,3次，再分成小剂，制作成包子庄，之后把冷水倒入锅里
第四步：
醒一刻钟后开火，盖好锅盖大火蒸20分钟即可，熄火后再焖4,5分钟即可盛出。
所以蒸包子时一定要用凉水蒸，水逐渐变热产生的水蒸气能够帮助包子进一步发酵，让包子更加好吃，松软香甜。
温馨小提示：如何判断包子生熟，用手轻拍包子，有弹性即熟。撕一块包子的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。手指轻按包子后，凹坑很快平复为熟包子，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟
先东美食
你好，我是豫见川妹，很高兴回答你的问题
我作为一个河南媳妇，发面必须是要会的
1.发面需要放好发酵粉比例，我一般500克面粉，5克酵母粉，酵母粉需要用35度左右温水化开，可以加3克白糖促进发酵
2.和好面盖好保鲜膜需要放到温暖的地方（要是冬天建议放到温水里）发酵两三个小时就可以了
3.这样发出来的面蒸馒头，包子，发面饼都可以
豫见川妹
全网最实用发面秘籍
发面一点通
只要掌握以下几点，包子馒头想怎么做就怎么做。
一:酵母的选择 酵母也是有活性的，如果放在室外时间久了，它就会失去活性。所以必须是近期开封的酵母。
二:加入适量白糖增加酵母活性。
三:和面一定记得要用温水，就是30度左右不烫手。
四:加水量是面粉的一半或者一半多一点。
五:有好的面放在温暖的地方发酵。
六:制作好的成品需要二次醒发后再开水上锅大火蒸至10到15分钟。
如果不懂就请看一下下面这个视频
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/ef99d34d4b47485fad36fbb44b6bf423\
分享块乐
我认为发面发不了两倍大有两个方面的原因：
第一，用发酵粉发面的话，首先给杯子内加入白砂糖少量，用温水化开，温水的温度大概为40度左右，搅拌均匀后再加入适量酵母粉搅拌，加入白糖可以促进面团的发酵，使面团可以发酵的更好。
第二，发酵时间不够，发酵的温度不够。如果是春夏季节，温度较高，面团很容易发酵成功。如果是冬季，那就需要把面团放在温度较高的温暖处，让面团进行发酵，温度高了，酵母粉才会有活性，面团才可以发酵完全。
HYSOUND湛江
我认为发面发不了两倍大有两个方面的原因：
第一，用发酵粉发面的话，首先给杯子内加入白砂糖少量，用温水化开，温水的温度大概为40度左右，搅拌均匀后再加入适量酵母粉搅拌，加入白糖可以促进面团的发酵，使面团可以发酵的更好。
第二，发酵时间不够，发酵的温度不够。如果是春夏季节，温度较高，面团很容易发酵成功。如果是冬季，那就需要把面团放在温度较高的温暖处，让面团进行发酵，温度高了，酵母粉才会有活性，面团才可以发酵完全。
发面发不了两倍大，可以参考这两方面的原因，适当的进行调整。希望我的答案可以帮助到大家。谢谢。
小欧的食光
您好！很高兴能回答你的问题，作为美食博主经常做面食，有一点发面的经验分享给您，希望可以帮到你！
北方人做面食应该都挺简单的，但是南方主食一般是米饭，虽然也会吃面食但是很少会自己做，大家在制作面食时，经常就会遇到一个问题，那就是发面时老是发不起来。主要有两个原因，第一是温度，第二就是酵母量不够。其实发面的方法非常的简单
有几个方法可以把面发好，我们要往面团里面加一点白糖，白糖可以促进酵母的激活，这样可以让面团更容易膨胀发酵，天气热的话发酵速度会更快。
而天冷的话可能会慢一些。天气冷可以准备一锅热水，上面放上架子，再把面盆放架子上面，就可以发酵了，面盆不能接触水，要不然温度会过高。
