2017年外賣市場規模破3000億，預計到2020年將超過8000億，可謂增長迅猛，上升空間巨大。

但這也就意味著，外賣下半場的競爭會更加激烈。對於很多外賣品牌來說，想要分一杯羹並不容易。無數的外賣商家為了提高單量、留住顧客，付出了巨大的努力，效果卻並不理想。

但是在日本卻有這樣一家外賣企業，每天只做一種便當，卻能日銷13萬份，團隊一年銷售額達到180億元（當然這裡指的日元啦）。讓眾多外賣商家們羨慕不已。

“玉子屋”外賣，瞭解一下？

這家企業的名字叫做“玉子屋”，成立於1965年。它主要是一家為事業單位提供便當的外賣公司。致力於讓所有日本的上班族都能吃到“最便宜、更好吃、更健康”的午飯。

玉子屋員工僅有700人（還包括兼職員工），但是就靠這700人卻能做出年銷售180億日元的的成績。所以企業的創始人菅原勇繼也被大家稱為“外賣之王”。

所謂他山之石可以攻玉，今天小餐就為大家來分析一下這家外賣企業，看其中是否有值得大家借鑑的地方呢。

1、採用單一菜單：控制成本，提高品質

每天只提供一種菜單？這也許讓很多人都覺得不可思議。

當然創始人這樣做有他的目的。主要作用之一就是降低成本，單一的菜單可以實現大規模批量採購食材，所以在採購的過程中就可以跟供貨商議價，從而降低採購成本。

降低的成本拿去幹啥呢？

再拿去豐富食材，每天提供一種菜單不是很單一嗎？那麼我就將食材做到極致，這樣就可以做到在同一價格區間，以優質食材取勝，從而滿足顧客“好吃又便宜”的需求。

玉子屋每份便當的價格統一為430日元，比同行的主力便當便宜20到30日元。

在創始人菅原勇繼看來，如果為了提高便當品質，單純地加大食材成本，那麼售價就必然會上漲。顧客肯定會不滿意。

而採用單一菜單就完美的解決這個問題，既能保證食材的高品質，而且價格還便宜，還能在無形中降低了顧客糾結於“吃什麼”的決策成本。（想想你每天點外賣的時候 是不是要為吃什麼糾結很久）

有人會問了，天天吃一種飯，難道不會膩嗎？其實為了不讓消費者口味疲勞，玉子屋做到從週一到週五，每一天的菜單都不帶重樣的。只是每天只提供這一種而已。

比如週一是漢堡肉和意大利麵，週二是海帶拌飯和烤雞，週三是炸火腿和燉牛肉……

玉子屋菜單

2、團購思維：專為白領提供外賣

玉子屋專門為日本上班族、白領提供外賣，但是與國內外賣主要面向個體客戶不同，他們的客戶主要是公司。

玉子屋的經營模式很特別，類似於會員制，會員以公司為單位，公司可以通過電話或者網絡訂餐，但不能訂的太少，一次至少要訂10份以上才給送。其實這也是我們說的團購，玉子屋正是靠的這種規模取勝。

10單、20單、50單、100單，隨著訂單規模不斷增加，那麼單個產品的成本就自然會降低，因此相對於其他外賣企業，玉子屋擁有了更強的成本競爭力。它的低成本主要是靠改變商業模式而不是降低菜品品質和員工工資，追求規模經濟，這也是其屹立於市場的法寶之一。

3、預訂模式：上午9-10點為訂餐時間

玉子屋的訂餐模式是一種反人類的訂餐模式。不是等你吃午餐的時候才訂餐，而是要求你在吃過早飯之後，順便就把午飯給訂了。玉子屋每天9:00到10:00接受預定，一旦超過這個時間就不接受預定了。

為什麼要這麼做呢？

因為提前訂餐，可以提高商家備餐的能力，不會在中午的時候忙得不可開交。

同時還能避免與堂食發生衝突。對於配送員來說，也非常便利節約時間。因為不用一個一個的送，反覆奔波於相同的道路，只要等所有便當做好後統一配送就好了。

4、高效配送：廢棄率僅有0.1%

在配送方面，玉子屋採用的是分組送貨的配送方法：

配送團隊分為先發組和後發組。

先發組主要負責離中央廚房較遠地區的送貨車，裝上比預估訂單數略多一些的便當先出發，在負責的區域進行配送。配送完之後，不直接回工廠。而是與後發組取得聯繫，再對便當不足的區域進行補充。

憑藉這套完美的配送方式，玉子屋就能做到即使每天幾千單甚至上萬單，也能將便當準時的送到顧客手中，而且還能將便當的廢棄率控制得極低，僅有0.1%！

要知道一般的外賣廢棄率都在2%左右，也就是說如果當天製作100盒便當，有2盒是多了賣不出去的。這樣極低的廢棄率，也幫助玉子屋有效的控制了成本，不會浪費錢。

5、回收餐盒，根據大數據調整餐品

國內的外賣盒大多為一次性的“很花哨”紙質包裝盒，而玉子屋卻採用的卻是精緻的木製容器。這樣既可以給顧客營造一種溫馨的家的感覺，重點是這種包裝還可以回收。

公司會每天下午派人統一將餐盒回收，然後將回收的便當盒清洗消毒後，再次投入使用，這樣就極大的節約了成本。

你以為只是為了節約這點成本嗎？NO,

回收餐盒最重要的一個作用是：反饋，收集信息！

工作人員在回收餐盒的過程中，會打開餐盒確認顧客吃剩的情況，記錄剩下了哪些菜品，哪些剩的最多，然後當天將這些信息反饋給總部。公司總部就會根據收集來的數據對餐品進行改良，並且還可以預估次日的訂單量。

據資料顯示，他們某次預測的數據為6.31萬份，結果第二天的銷售量為63126份便當，精準度之高，讓人驚歎！

6、面對面溝通，有效提升用戶黏性

玉子屋從來不會花錢去打廣告，更沒有專門負責推銷業務的業務員。一切的營銷其實全都靠

他們的：送貨員。

送貨員每天有2次和顧客的直接接觸，一次送便當，一次回收便當盒。這樣算下來，一個送餐員每週就能和顧客見10次面，

如此高頻次的見面機會，再陌生的人都變熟了，同時客戶對於品牌印象和辨識度就更高了。久而久之，客戶和品牌之間就能建立起更深厚的情感鏈接。

此外每位送貨員都要兼任客服，接受客戶的抱怨或者讚美，他們也會趁此機會詢問顧客一些問題，從而獲取大量用戶的反饋，弄清楚顧客的喜好。正是這樣面對面的溝通，讓商家與顧客建立了良好的信任關係，大大的提高了用戶的黏性。

回收餐盒的時候，工作人員會統一問顧客四個問題。

“您覺得便當的味道與量怎麼樣？”

“您希望菜單裡增加什麼菜品？”

“附近有比我們好吃與便宜的餐館與便當店嗎？”

“您公司最近有沒有大型活動，您週末要加班嗎？”

從單一菜單、高效配送、面對面溝通營銷手段等每一個環節的鏈接，最終才成就了這樣一家外賣的企業。當然成功的模式不可複製，但是我們可以從中學習一些有用的經營理念和思維，取其長，補己短，讓我們的外賣生意越做越好。

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