阿良姜
每一道都很好吃，没有最。 看你属于重口味，还是淡口味
1、重口味中的：火锅、冒菜、麻辣烫； 菜品荤菜：水煮牛肉、水煮鱼、椒麻鸡等等 素菜：麻婆豆腐、毛血旺……
2、 淡口味：水煮白菜（国宴）、干煸四季豆、白果炖鸡、竹荪炖鸡……
搭配起来吃最好，这样不长痘，不上火
了解更多川味，请关注思吾蜀，一个爱吃的美食搬运工
思吾蜀
好的，根据您提出的问题那道川菜最好吃？
我认为川菜都是很好吃！我都很喜欢！因为我是四川人。
但是有这么一道川菜，很清淡，也不辣，但绝对是一道正宗的地地道道的四川菜。
那就是滑肉。
以前，每次休假探亲回家，母亲早早的就去镇上赶集去买新鲜的猪瘦肉，那个时候猪肉很贵的（五块多一斤吧）。一买就是二三十块钱的（已经很多了）。买回来一定会给我做这道菜。并且还是专门用大碗盛一碗给我吃。
这道菜我是百吃不厌，百吃不够。也许是母亲真的做得好吃，也估计是上辈子被这滑肉吊了胃口，这辈子怎么也吃不够，吃不厌。
原材料很简单就是水，猪瘦肉和红苕粉（城市喊你淀粉）再加点青菜（莴笋叶叶）。
调料就是，猪油和盐巴。有的再放点味精（农村叫法）。
方法，1、把瘦肉切片，把红苕粉用水泡散与切好的瘦肉混在一起再打个鸡蛋一起揉，揉捏成下图1一样。2、将水烧开后用手一下下的把揉好的肉捏成鸡蛋大小样煮就好了，青菜在起锅前放入稍烫一下就可以了，然后放盐就可以出锅了，一般十五分钟就行。
简单吧？就是这么简单，但味道却是一流的。是永远留在记忆里不会消失的。奇怪的是我自己又做不出来。
也许，这就是所谓的妈妈的味道吧……
甚是想念……
庆余生有幸
好不好吃，都是相对的。小时候闻到肉香就流口水，更不要说鸡鸭鱼兔之类的。但印象最深的还是，自己抓的野生甲鱼，炖的农家丝瓜，当时感觉比土鸡香多了。老家门前有条河，水没受任何污染，河里不少鱼，我们都不说吃鱼，要说吃鲜鱼汤，调料只有葱姜油盐水，没有任何腥味。偶尔捉条乌稍蛇🐍，比鱼汤还鲜香。把上一顿没吃完的土豆米饭中的土豆，单独挑出来，改刀蚕豆大小块，用猪油铁锅慢慢煎黄，撒点盐葱花，秒杀小吃街各种土豆小吃。工作后单位团餐在大洋酒楼吃的一龙虾三吃印象深刻，第一次吃北京烤鸭也觉得不错，去黄果树瀑布吃的花江狗肉也很有特色，广西螺丝粉独特，去深圳吃海鲜觉得食材原滋原味Q弹，在沈阳黎明国际大口吃肉，但印象最深的是北国冬天的彩蔬沙拉。到重庆出差朋友请吃火锅没印象，送我回成都回请吃中餐，随便点了几个小菜，朋友大赞说从没吃过这么好吃的，其中有道菜是虎皮椒脱骨乌鸡掌，连调料都没剩……这两年，小龙虾在吃货们的推崇下风生水起，湖南湖北江西的小龙虾一路向西，为了实惠，我和朋友带了两包底料奔向荆州，先吃了顿当地人做的，养虾户有些人尝都不尝，5斤虾上顿盖下顿，后来我做了5斤虾，没敢多放花椒辣椒，他们也辣得不行，但还是一顿扫光，我朋友说没有在家做的好吃，我们在成都2人一顿干10斤。
所以，好吃是一种经历，是回忆，是分享；也是一种氛围，是人文，是……
取个名称真特么难
干煸牛肉，20年前在广州天河人才市场后面的一条小路上的川菜大排档吃的。还有鱼香肉丝，宫保鸡丁，当时经常去，喜欢上了川菜，后来这家小店拆了，从此以后没有吃过比这好的，说的就是这三样菜，包括在四川在成都也找不到这种味道了。这是我个人的口味和观感，没有小看川菜，不喜勿喷。我不是很喜欢现在广州川菜流行的酸菜鱼和重庆火锅，经常去找可以炒菜川菜馆吃饭，喜欢川菜炒菜。
广建一黄
虽然我是云南人，但是我特别喜欢川菜：毛血旺、回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、水煮鱼、清蒸江团、干煸鱿鱼网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块、火爆腰花、食神爆烤虾、红油金钱肚、辣子鱼块、麻辣鸡脆骨、红油牛耳、麻辣牛筋等等，太多了，我感觉川菜味道都挺好吃的。要我一定得说出自己喜欢拿道菜我还是觉得鱼香肉丝我最喜欢
云南宣威火腿香
洗净。
刀切
切网格。
浸泡
挤水分
煎软
加入葱姜蒜 ，生抽，糖.,..
烧热，倒油，放入葱蒜姜末，出香味。 
9.放入豆瓣酱，炒出红油。
入茄子。
入鱼香汁。
入水淀粉。
汤汁至粘稠 关火
装盘，放香菜
延淮美食文化
从事川菜厨师10余年，炒过的川菜应该可以围绕地球转几圈了吧，要说什么川菜最好吃，作为一个川菜厨师，从专业的技术角度以炒、炸、爆、熘、扒、卤、酱等烹饪方式来说，我认为下面这道菜最好吃：
红烧肥肠
肥肠选用的是乳白色，质地柔软，具有韧性，有黏液的新鲜肥肠，这样好的肥肠再搭配下面几种辅料：
辣椒要用重庆正宗的朝天椒；豆瓣酱是有川菜之魂美称的郫县豆瓣酱以及可以去油腻的洋葱，而且洋葱还能增香去腥，那个味道才叫个巴适得板！(四川话)
做法
1.锅中烧油，先放入香叶、草果、花椒、八角、姜片、大蒜爆香后，再放入一大把辣椒；
2.能闻到各种复合香味时，倒入肥肠，小火煸炒，同时倒入适量料酒；
3.肥肠煸炒金黄放入郫县豆瓣酱一勺，炒出红油，加高汤(开水)淹过肥肠就行；
4.小火慢炖30分钟，高汤快要烧干时，倒入洋葱、青(红)椒，翻炒3分钟就即可出锅装盘；
5.把装好的肥肠上面撒上葱花和香菜，一道色香味俱全的红烧肥肠就出炉。
肥肠去腥味技巧
1.先把肥肠煮10多分钟，然后捞出用剪刀把肥肠破开，把里面的油撕掉；
2.倒入盐和醋反复清洗三遍，腥味肯定是不会有的！不信，你试试。你还有别的方法吗？
食在人666(完)
火锅侦探社
川菜中哪道菜最好吃?
川菜，是我国八大著名菜系之一，它发源于古代的巴国和蜀国，历史悠久，源远流长。川菜是地方风味极其浓郁的菜系，它用料多变，具有一菜一式、百菜百味的特点，尤其以麻辣风味闻名中外。 川菜的发展在地域上以重庆、成都为中心，再加上上河邦(绵阳地区为中心)、下河邦(万县地区为中心)、小河帮(自贡、宜宾)、资川帮(以资中为中心的沱江流域，包括威远、仁寿、井研、富顺等地)。四川境内物产丰富，比如自贡井盐、郫县豆瓣、潼川豆豉、中坝酱油、保宁食醋、宜宾芽菜、涪陵榨菜等，造就了川菜麻、辣、鲜、嫩、烫、酥的风味特点。 川菜的菜式多种多样，其烹饪方式以小煎、小炒为主，口味偏重于辣味和麻味。它取材广泛，菜式麻辣鲜香，让人食之难忘。
下面为大家介绍一下我认为最好吃的川菜——回锅肉
味型:家常味型
烹饪方式:煮，炒
适用范围:大众家常菜肴
主料:猪后臀肉500克
辅料:青蒜苗150克
调料:甜面酱5克，酱油5克，郫县豆瓣25克，混合油50克，盐1克，味精1克，葱、生姜、花椒、大料、桂皮、料酒少许。
做法 1.用锅将水烧开后，放人整块猪肉(以水淹没肉块为准)，放人葱、姜、花椒、大料、桂皮、料酒同煮并撇去浮沫，煮至筷子能插人肉中时，关火，静置片刻，捞起。 2.青蒜苗先拍一下，然后切成斜刀段，约3~4厘米长。 3.将猪肉切成大薄片，越薄越好。 4.炒锅内放人混合油，下肉片煸炒，待肥肉变得卷曲、透明后，将肉铲起待用。 5.炒锅中放人剁细的豆瓣，煸出红油，下甜面酱稍炒片刻，然后放人肉片、青蒜苗同炒，炒至蒜苗断生即可。
美食千百味
巴渝厨师认为川菜里面最好吃的应该是尖椒鸡 总之我觉得尖椒系列的江湖菜是川菜里面应该是比较好吃的，好吃的非常的大众化，几乎每一个川菜馆都有这样一道菜，他主要的辅料和调料是青尖椒红尖椒鲜青花椒干花椒还有就是姜片蒜片然后根据厨师的自我调配有的会加1点泡椒还有的会加1点豆瓣酱有一个调色增香综合的作用，然后配菜的话大多数是藕丁，它的做法呢？我简单的跟大家介绍一下，第一，那是菜籽油，一大勺，然后就是蒜片姜片下油锅爆香，然后就是下花椒先来一半的青尖椒和红尖椒下去煸香再下，青红泡椒，然后再倒入已经拉好的鸡丁，煸炒，30秒，然后加入剩下一般的清椒和红尖椒，再煸炒30撒入熟芝麻。然后再撒入花椒油，然后起锅不亮汁水，但是油一定要清澈见底，这个菜才算完美，然后它主要的功效呢就是健脾健胃哦祛风除湿，他的微信了，就是香蕉味香蕉麻辣味型
巴渝厨师
巴渝农厨
川菜是我们中国著名的八大菜系之一的一个菜系，川菜在我们中国非常的受中国吃货的欢迎。川菜也是八大菜系你出名又麻又辣，而且川菜有个很大的特点就是百菜百味，一菜一格。我们今天就来介绍几个川菜里面我觉得比较好吃的几个麻辣菜。
第一个：口水鸡， 这个虽然是一道非常爽口麻辣的凉菜，也四川的一道名菜。之所以会叫口水鸡，就是因为它的麻辣会使人流口水，汤汁里还有着花椒特有的麻，再加上辣椒的辣味，鲜香、麻辣、鸡肉的嫩爽，每次吃都刺激着我的每一个味蕾，
第二：毛血旺， 这是一道大家都很喜爱的菜，它的主要原料有鸭血，麻辣鲜香。这道菜起源于重庆的西南地区，这道菜的主要食材有毛肚、鳝鱼、黄豆芽、黄花菜还有午餐肉等，吃起来是真的非常的辣。
第三： 水煮肉片，这一道菜是以麻辣为主的，主要讲究“麻、辣、鲜、香”这四个字，水煮肉片是川菜里比较辣的一道代表菜，也是四川人爱吃的一道菜。特别是在浇热油上去的时候，那滋啦滋啦的响声特别的好吃，有种过节，一家人团聚，热热闹闹的那种感觉。
第四： 水煮牛肉，主料有瘦黄牛肉，辅料有豆芽、鸭血、肉汤和莴笋或者其他蔬菜，因为菜中的牛肉片是在辣味汤里面烫熟，所以叫水煮牛肉。这道菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味特别的浓烈，非常具有川味火锅麻、辣、烫的特点。
以上就是我觉得比较好吃的几道川菜了，这只是我的个人观点哦，
