渼汐丶
说到天津菜，其实并不属于中国八大菜系某一个菜系。属于融合百家之所长，又自成一派。如果说比较接近的话，天津菜和鲁菜比较接近。但是天津菜有自己独到的特色。天津菜具有天津风味的地方菜系。它起源于民间，得势于地利，发展于兼取，凭借于天津地区富饶的物产，特别是质优量大的河海两鲜、飞禽野味和“喜尝鲜、好美食”、“俗尚奢华”的民风食俗，在明末清初逐渐形成。
如果说到天津菜的代表，这又是一个仁者见仁的事了。因为不同的人肯定有不同的看法。就我个人来说，八大碗应该是比较传统的天津菜。“八大碗”酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。 八大碗的作法有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。当然还有很多有特色的天津菜我就不一一介绍了。大家认为哪些菜是天津菜的代表呢？
今晚报文旅
坛子肉
贴饽饽熬小鱼
天津扣肉
罾蹦鲤鱼
酸沙紫蟹
烧三丝
软炸银鱼
罗汉肚
木须炒肉
熘鱼片
软溜黄鳝鱼
老爆三
红烧牛舌
黑蒜牛肉粒
锅塌里脊
桂花鱼骨
全爆
官烧目鱼
炸马口鱼
独面筋
独流焖鱼
炒青虾仁
白菜木耳爆豆腐
扒通天鱼翅
八珍豆腐
天津新东方烹饪学校001
中餐名菜有：生菜大虾、蟹黄鱼翅、软溜鱼扇、鸡丝银针、扒海羊、清蒸桂鱼、干烧比目、烧参肚、芙蓉鲜贝、红烧西排等。
代表作品
八大碗
八大碗有粗细之分
粗八大碗：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。
细八大碗：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
四大扒
四大扒是成桌酒席的配套饭菜，有：扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。
冬令四珍
冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。
说野史
津菜最具代表的菜品莫过于头扬尾巴翘，形态逗人笑，挂汁吱吱叫的（罾蹦鲤鱼）这道误打误撞的菜品非得盛产河海两鲜的天津卫才有条件。
此外还有酸沙紫蟹，炸晃虾，扒素鱼翅，黄焖牛肉条。
