香茅焗乳鴿
材料：
原料：
乳鴿2只，麻辣蠶豆50克，香茅草20克，小米椒節、薑片各少許。
調料：
鹽、料酒、複製醬料、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。
做法：
1、把乳鴿斬成小件，投入清水盆裡沖洗淨血水，撈出來瀝水後，加小米椒節、薑片、鹽和料酒醃入味，然後再下油鍋炸至色黃撈出來瀝油。
2、鍋入煳辣油燒熱，下入複製醬料稍炒香以後，加入香茅草並摻入適量的鮮湯，燒開並調好口味，然後下乳鴿塊並以小火收至入味，起鍋晾涼。
3、出菜時，以麻辣蠶豆墊底，上面放乳鴿塊，稍加點綴即成。
複製醬料：
把紅燒醬、排骨醬、豆豉醬等混合即成。
荷塘小炒
用料：
荷蘭豆；黑木耳；胡蘿蔔；蓮藕；山藥；鮮馬蹄；鹽；雞粉；水澱粉；大蒜。
做法：
1、黑木耳用水浸泡，發好。洗淨待用，胡蘿蔔去皮切成象眼片，大蒜去皮切蒜片。
2、蓮藕去皮，洗淨，橫向一切為二，然後頂刀切薄片；山藥去皮，洗淨，斜刀切薄片；鮮馬蹄去皮，洗淨，寫略厚一點的片。
3、荷蘭豆去除老筋，洗淨，用刀將荷蘭豆兩端不規整的地方切齊。
4、炒鍋燒熱水，現在我們要依次將所有原料焯水，順序為胡蘿蔔、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山藥，焯水時間胡蘿蔔10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕、山藥40秒，因山藥自身含有粘液，所以要最後焯水。
5、炒鍋刷淨燒熱，倒入色拉油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除胡蘿蔔外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘。
6、此時再加入胡蘿蔔片，繼續翻炒幾下，下鹽、雞粉，翻炒幾下。水澱粉勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營養又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍。
順德煎焗雞
特點：
口味鹹鮮，帶香料味，雞肉外脆裡嫩。
食材：
湛江雞半隻，甜椒60克，紅蔥頭30克，薑片3克，蒜片3克。
調料：
鹽2克，糖2克，酒10克，胡椒粉、生粉少許，麵粉5克，醬油10克，雞蛋半隻，沙姜粉2克，油適量。
做法：
1、將半隻雞切塊，用調味料醃製。
2、鍋中放少許油加熱後，放入雞塊煎香煎熟。
3、在鍋內放入紅蔥頭、甜椒、薑片、蒜片煸香後，放入煎熟的雞塊一起爆炒即可。
烹飪心得：
雞件要用廚房紙吸乾水分，以免香味流失。
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