巧壓黃金鉤
製作：董兵
原料：
保鮮黃金鉤芸豆500克，熟紅燒肉250克。
調料：
乾紅辣椒段8克，蔥花、薑片各5克，家樂壓鍋醬30克，蠔油8克，鹽、味精、白糖各適量。
製作：
1、黃金鉤解凍備用。
2、鍋下豆油燒熱，加入乾紅辣椒段、蔥花、薑片炒香，放入壓鍋醬炒勻，加入黃金鉤、紅燒肉翻勻，倒入高壓鍋中，添清水50克、色拉油100克，調入蠔油、鹽、味精、白糖，蓋上蓋子上汽後高壓5分鐘，放汽後開蓋，濾掉多餘油分，裝入盤中，撒香菜段、香蔥段即可上桌。
黃金鉤：
又名“勾勾黃”，是黑龍江五常市拉林鎮的一種特產芸豆。其顏色金黃，籽大個短，烹製時熟得快、口感面，豆香味濃郁。這款芸豆一般在旺季大量購入，汆水後加工成速凍貨品，供其他幾個季節使用。
汽鍋炎陵豬腳
製作：許菊雲
將豬腳拉油後加入自制暗辣椒炒香，再入鍋高壓，酸爽解膩，回味無窮。
批量預製：
1、豬前蹄10斤炙淨餘毛，清洗乾淨，剁成3釐米見方的小塊，入沸水焯透，撈出瀝乾，入六成熱油拉至表皮變緊，控油待用。
2、鍋入菜籽油1000克燒至五成熱，下蒜米、姜米、暗辣椒各500克煸香，下入豬腳塊，加入辣妹子醬300克，沿鍋邊淋入長康陳醋50克，加入清水（水量以沒過原料為準），調入生抽250克、味精100克、鹽50克，大火燒開後倒入高壓鍋，上汽後壓8分鐘。
3、泡發的腐竹600克改刀成段，取壓豬腳的原湯1000克煨至入味，分成6份墊入小高壓鍋留用。
走菜流程：
取壓好的豬腳800克放入墊有腐竹的小高壓鍋內，保持中火加熱 1分鐘，起鍋將豬腳倒入碗中，點綴蔥花5克走菜即可。
暗辣椒：
青尖椒洗淨去蒂，晾乾後剁碎，每500克辣椒加入白醋、涼開水、鹽各150克，入壇密封醃製7天即可。
想吃剷剷蛙
製作：許菊雲
牛蛙加乾鍋油翻炒，補味增香；用鐵鍁做盛器賺足了眼球，這一道香辣適口的旺銷菜，每天都能賣40份！
製作流程：
1、牛蛙宰殺治淨，改刀成塊，盛入保鮮盒，加入適量鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉抓勻，醃製5分鐘，隨用隨取。
2、鍋入寬油燒至五成熱，下醃好的牛蛙塊850克滑約1分鐘至八成熟，撈出瀝油。
3、鍋入菜籽油50克燒至七成熱，下蒜片30克、薑末20克爆香，下入陳壇剁辣椒80克炒出香味，放入滑過油的牛蛙塊，下紅尖椒圈60克、紫蘇碎30克，加蒸魚豉油15克、龍牌醬油8克、鹽5克、味精3克調味，淋入辣之源乾鍋油（湖南當地品牌）15克翻勻，出鍋裝盤，撒韭菜段10克即可走菜。
鐵鍁辣椒炒肉
製作：何平
這道菜選用鮮青花椒熗鍋，通過火力的控制使其失水、酥脆，在加熱過程中，花椒的麻味去除大半，留下一股清新的鮮麻味。用何大廚的話說：“捲餅時要閉上眼睛，不會因為個人喜好而把花椒粒挑出來，這樣你才不會錯過這粒鮮香酥脆的花椒，體會到複合香味的魅力。”
提前預製：
1、清水中加蔥姜、料酒和王守義燉肉香料包1個，大火燒開，轉小火煮2小時，關火後再浸泡4小時，使香料的味道充分融入湯中。
2、五花肉飛水後入香料湯中，大火燒沸後立刻關火，扣上蓋子浸泡至湯汁冷卻，將肉取出，改刀成長5釐米、寬3釐米、厚2毫米的片，入冰箱冷藏。
製作流程：
1、鍋入花生油15克燒至五成熱，下小米辣圈40克、鮮青花椒10克、白芷2片炒至花椒幹香、小米辣圈表皮起泡。
2、下五花肉片200克炒成燈窩盞狀，下臨沂八寶豆豉煸香，下線椒圈50克炒至變色，調入生抽15克、老抽10克翻勻後下蔥白段150克，大火炒約4秒鐘，至蔥段三成熟，下面醬10克翻勻出鍋，裝入鐵鍁中，配白麵煎餅一起上桌。
製作關鍵：
青椒要選既辣又脆，肉質較厚的本地線椒，長時間炒制依然能保持清脆的口感，不會因為失水而只剩薄薄一層皮。
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