這又是一篇介紹農家菜菜譜的精彩好文章。農家菜 實在這沒錯。現在追求自然 追求一種樸實無華的飲食文化。講究的是反濮歸真.而最接近於先人的先人的飲食文化的 就莫過我們樸實的勞動人民的飲食了 。本期就給大家著重的講解一下農家菜的精華部分。給大家介紹農家菜的文化 農家菜的作法 農家人飲食風味 就讓這一篇樸實的文字給大家說話吧 以下是重點推介的農家菜系列之精化
農家木桶飯
原料：蒸好的糯米飯1000克，老鴨（鴨齡兩年以上）1只，香菇5朵，罐頭裝的玉蘭筍80克，香蔥10克，小油菜2棵，粽葉5片。調料：精鹽10克，味精3克，白糖5克，醬油8克，李錦記蠔油6克，生粉5克，香料包（茴香15克、桂皮25克、香葉10克、陳皮15克、草果10克、白蔻8克、紅曲米15克、丁香10克、甘草15克、八角15克、姜20克、蔥20克），清湯200克。製作：1、鍋內添水2000克，放入香料包和殺好洗淨的老鴨，大火燒開後小火滷燜1小時20分鐘至爛。2、把鴨身上的皮、肉全部撕下成小塊待用。3、香菇、玉蘭筍切成1釐米見方的小丁，與蒸熟的的糯米飯一起拌均勻。4、把在溫水中泡軟的粽葉修剪成桶底般大小，墊入桶中，放入拌好的米飯，再放上鴨肉、鴨皮。5、將桶入蒸籠中旺火蒸約15分鐘蒸透，取出木桶，放入焯過水的小油菜兩棵。滷鴨的滷水與清湯按1：4的比例調好下入鍋中，放鹽、味精、白糖、醬油、李錦記蠔油調勻小火燒開，勾上米湯芡，上桌後將汁淋入木桶中，用公勺攪拌均勻即可盛入各人碗中食用。特點：此菜香味逼人，口感醇厚。
童骨湯煲苦瓜
原料：豬童骨（又稱為筒子骨）1根約750克，苦瓜1000克，香菇1個，大蒜瓣3個，海米15克。
調料：鹽4克，味精3克，廣東米酒5克，白糖3克，醋5克，色拉油10克，香油2克。
製作：1、童骨敲斷，放入大煲罐中涼水下鍋（童骨與水的比例約為1：8）小火煲2小時左右成骨頭湯。苦瓜改刀成4釐米見方的菱形塊，用鹽2克、醋5克醃2分鐘，然後入沸水中汆30秒，汆去部分苦味。香菇洗淨撕成塊，蒜瓣洗淨。海米用溫水泡約10分鐘待用。3、燒熱煲仔，放色拉油燒至六成熱，下入煲好的童骨湯1000克，入苦瓜、海米、香菇、蒜瓣，下入鹽、米酒、白糖、味精，小火煲約5分鐘至苦瓜熟透，淋上明油、香油即可。
特點：此菜在原有的“蘿蔔童骨湯”中加入苦瓜後有回味，苦中帶鮮甜，營養搭配合理。
農傢什錦小炒
原料：花菜乾50克，萬年青幹（萬年青為當地的一種野菜，形似木耳菜，用其他農家產的菜乾如干豆角也可）50克，雞腿菇幹80克，滑子菇80克，牛肝菌80克，山蕨菜、姜各50克。調料：大蒜末10克，蔥末10克，水澱粉15克，花生油20克，鹽8克，味精3克，白糖3克，紹酒5克，香油2克，雞湯50克。製作：1、把花菜乾、萬年青幹、雞腿菇幹、滑子菇、牛肝菌、山蕨菜、姜入溫水中浸泡約15分鐘。2、鍋燒沸水，下入泡發好的原料中火汆水約2分鐘撈出待用。3、炒鍋上火下入花生油燒至七成熱，放大蒜末、蔥末大火炒至金黃，下入焯水過的原料大火煸炒1分鐘。4、下入鹽、味精、白糖、紹酒調味後，加入雞湯燒開，小火煨5分鐘後轉大火收汁，留少許湯汁勾芡、淋香油裝盤即可。特點：農家風味，鮮香可口，味道適中。（下圖為原料圖）相關鏈接菜乾製法：將花菜、萬年青等切成5釐米左右的小段，在太陽下曬約3天即可製成菜乾。
香辣五花肉
原料：五花肉600克，大蒜瓣80克，幹辣椒80克，蔥段15克，花椒10克，花生仁25克。
調料：醬油5克，精鹽8克，味精3克，料酒5克，色拉油1000克。
製作：1、花生仁入七成熱油中小火炸熟撈出控油。2、五花肉改刀成四大塊入鍋中，加鹽、料酒大火燒開，小火煮約20分鐘，撈出後切0.2釐米厚的大片，放醬油、鹽、味精醃約10分鐘後入六成熱油中小火炸至顏色發紅撈出待用。3、鍋留底油，燒至六成熱時下入大蒜、蔥段、花椒、辣椒大火煸炒出香味，入炸好的五花肉、花生，同時加入鹽、味精大火煸炒均勻，裝盤即可。
特點：北菜南烹，香鮮微辣，與回鍋肉製作相區別，更適合南方口味。
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