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海綿蛋糕是最常見的蛋糕之一，它與戚風蛋糕、馬芬蛋糕、磅蛋糕合稱為的四大基礎蛋糕，是烘焙愛好者必學必做的甜品。今天我就來告訴大家海綿蛋糕如何提高它的蓬鬆度。
關注頭條號“寫食”，給你專業有趣的烘焙知識！海綿蛋糕分為分蛋式和全蛋式兩種，分蛋式海綿蛋糕，與全蛋海綿蛋糕相比，它不易消泡更容易成功。所以我今天著重說說，全蛋海綿蛋糕方法最容易造成不蓬鬆的原因。
全蛋打發不起來？
蛋的打發最重要的一點就是——打發時需要一定的溫度，如果使用常溫雞蛋，可以直接打發，如果從冰箱拿出來的冰雞蛋，就需要事先拿到室溫回溫，夏天室溫在30度左右時可以不用坐熱水，如果在冬天室溫較低時，打發全蛋時就需要在打蛋盆下坐一盆熱水，以保持蛋糊的溫度在40度左右。
全蛋的打發，最講究的是一鼓作氣，中間最好不要停頓，所以一般標準程序是先用打蛋器低速將全蛋打至粗泡，然後一次性加入所有糖（全蛋不比打蛋白，沒必要分三次加糖），再換高速，一鼓作氣將蛋打發，打發好的全蛋糊必須要能劃出個完整的8字。這時你離勝利不遠了。
加入麵粉後消泡？
打發好蛋糊後，就要加入麵粉攪拌。海綿蛋糕攪拌稍微比較困難點，因為麵粉容易起疙瘩，這就要求你的手法輕又快，儘量最少次數攪拌完畢。
送上翻拌手法動圖給大家：
沒烤熟？
最後造成不夠鬆軟的原因就是沒有烤熟，蛋和麵糊沒有烤到足夠的硬度，所以無法構建起堅固的節構，讓蛋糕體因為內部水份過多塌陷了。
測試有沒有烤熟，就用牙籤插進去，看看有沒有蛋糕屑帶出。如果有蛋糕屑黏在牙籤上，就說明還沒有烤熟。
完美海綿蛋糕就此誕生
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kaoker烘焙
海綿蛋糕是一款香甜綿軟，如海綿般綿軟有彈性，做法簡單，成功率高，很多人都愛吃的糕點。下面給大家講解一下這款綿軟又好吃的蛋糕做法。
材料：低筋麵粉120克，雞蛋4個,玉米油30克，白糖50克。
做法：1,將雞蛋打入無油無水的盆中，加入白糖，隔著溫水，（45度）用打蛋器打蛋器打發。
2，打發至蛋糊滴落後可以劃8字，且不易消失即可。（長不大，應該是這一步沒有做好，同時麵粉太多了）
3，倒入玉米油完全拌均勻。
4，分三次篩入低筋麵粉，由下往上翻拌均勻。
5，倒入事先抹油的烘烤模具中，震掉大氣泡，送入事先預熱好的烤箱，上下火165度，烘烤25分鐘即可。（溫度過低過高都會長不大）
6，出爐後，倒扣，掠涼後，脫模，切塊裝碟。
簡單又好吃的海綿蛋糕就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊與關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
“海綿蛋糕為什麼長不大”，我想友想問的是海綿蛋糕無法蓬鬆和長高的原因，下面就和友一起探討這個問題。
海綿蛋糕不蓬鬆，無法長高主要有以下的可能性：
1、全蛋打發沒有打發到位。
海綿蛋糕要依靠全蛋打發入空氣來給蛋糕提供支撐力。全蛋打發的程度需要到蛋液濃稠變白，花8字不消失，插入牙籤不馬上倒下的程度。
如果是分蛋的海綿蛋糕，也需要將蛋黃和蛋白分別打發，同樣要做好雞蛋的打發。
2、麵粉起筋。 可能是使用了較高筋度的麵粉，或者翻拌過度。
3、麵糊消泡。可能由於麵糊翻拌手法有誤或過度，也有可能等待烘烤時間太長。
4、麵粉沒有拌勻。導致蛋糕不蓬鬆，甚至內部出現空洞，麵粉塊，布丁層等狀態。
5、在烘烤中的一些不當操作，也有可能導致蛋糕無法蓬鬆。比如說頻繁的開啟烤箱門或更改烘烤溫度。
6、蛋糕沒有完全烘烤成熟，也有可能導致蛋糕蓬鬆度不夠
以上就是我對“海綿蛋糕長不大”的原因分析，歡迎夥伴們補充！
針對以上幾點我的建議是：
1、認真打發雞蛋，學會觀察全蛋打發的狀態。注意打蛋盆無油無水，雞蛋提前回溫。
2、防止麵糊消泡。掌握正確的翻拌手法，避免翻拌過度和翻拌不勻，避免麵粉起筋。
3、避免一些製作中不當操作，提前預熱烤箱，麵糊製作完以後就入模烘烤，避免頻繁開啟烤箱門和調節。
4、設置合適的烘焙溫度和時間，保證蛋糕成熟，學會判斷蛋糕成熟的程度。
5、使用低筋麵粉。
以上幾點建議，希望對友幫助。對這個問題還有其他疑問的話，可以在評論區繼續追問。期待與大家再次溝通！
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吃貨小築Vivi
如果你問的是，放入烤箱之後膨脹率不夠，很有可能是：1. 打發不夠。不管是分蛋打發，還是全蛋打發，打發的程度決定加熱膨脹時的支撐力。如果是全蛋打發，要打到體積膨脹到三倍左右，提起打蛋器，滴落的痕跡明顯，不會很快融入消失的程度。如果是分蛋打發，要打到小尖角即乾性發泡（硬性發泡）才行。2. 攪拌過度，或攪拌方式不對，導致消泡。從底部翻拌，拌到表面無干粉即可。不要畫圈攪拌，不要覺得拌得越久越勻。3. 沒有提前預熱烤箱，拌勻蛋糕糊後沒有立即入烤箱烘烤。4. 烤箱火力設置不合理，溫度過低或過高。過低影響組織膨脹後穩定性，容易消泡，過高的話，表面定型太快，影響內部均勻膨脹。5. 模具問題。如果用紙託，要有一定支撐力，軟紙託要搭配金屬模具使用，硬紙杯要有一定深度，不然膨脹後不向上漲，而往四周攤。6. 入模的麵糊太多，一般七八分滿，烤熟後會高出模具邊緣1-2分，是正常的膨脹度。
