大家好，我是美食達人潘哥，一個熱衷於將美食的製作過程推薦分享給好朋友們的美食締造者。今天，潘哥要給大家推薦的是一道我們用來宴請親朋的大菜——青椒鯉魚，鯉魚肉質鮮美、入口即化，青椒清爽香辣，搭配絕佳，桌上的客人都會伸出大拇指喲！
【青椒鯉魚】
【所需食材】鯉魚、青辣椒、蔥段、薑片等
【製作步驟】
剛從魚塘打上來的新鮮鯉魚，還活蹦亂跳的呢。先把鯉魚簡單清洗一下，用刀颳去魚鱗，還要把魚腥線處理一下。在鯉魚的頭部和尾部分別各劃上一刀，從魚頭處即可抽出一根魚線，一邊拍打魚身一邊抽魚線，這樣魚線很容易就被抽出來了。
繼續從鯉魚的尾部下刀，將魚片開，先切下魚頭，將魚展成扇形，再在魚身上分別劃上幾刀，這樣一會兒醃製的時候，魚就會很入味。看，潘哥這刀工，一條大魚輕鬆幾下就搞定了。
接下來，把劃好的魚片放在大碗中，加入少許食鹽，用手抓抓，先把魚醃一下。再放點料酒，料酒可以有效地去除魚的腥氣，還可使魚變得十分軟嫩，容易煮熟。再加點蠔油，提鮮。另準備一個小碗，裡面放入洗好並切好的蔥段、薑片，也倒點料酒，用手抓出蔥、薑汁，倒入魚碗中，把魚再抓一下，裡外反覆，給鯉魚充分做好按摩，放至一邊，醃製約二十分鐘。
二十分鐘後，要把醃好的鯉魚放在蒸籠上去蒸啦！取一魚盤，把魚頭立著放入盤中，魚嘴朝上，有如即將躍出的感覺，魚身展開擺放在魚頭的後面，有如大鵬展翅，最後面擺上魚尾，一盤靈動的鯉魚活靈活現了。
放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸上約十分鐘左右。蒸魚的過程中，我們來準備點青辣椒做配菜，好吃又美味。先把青辣椒清洗乾淨，控幹水分，用刀拍一拍，改刀把辣椒切成段，裝入碗中備用。再剝點大蒜，切碎，生薑先切片再剁成姜米。花椒籽一把，先放冰箱裡凍一下，也裝盤備用。
好了，十分鐘到了，打開鍋蓋，鯉魚已經蒸熟了，用夾盤子的夾子小心將魚盤夾出。小心點，別燙著，鍋中的蒸汽還是蠻厲害的。把蒸出來的魚水倒掉，整條魚看上去鮮嫩又幹爽。
另起鍋，倒入少許油，用熱油劃下鍋，先把花椒放下去炒香，炸出香味即可將花椒撈出，棄去。炸過的花椒油，好香啊，麻香麻香的。再把青辣椒放下去炒，辣椒爆好皮，炒出焦香味即可。把辣椒盛入大碗中，先將魚身上撒點蒸魚豉油。再將晾涼的青辣椒放在案板上，用刀斬碎，把青辣椒沫平鋪在魚身上，再撒上大蒜沫和生薑沫，點綴上一小把蔥花，撒上一點胡椒粉。
再將鍋燒熱，加少許油，油燒熱後，舀上一大勺澆在魚身上，看著一個個跳躍的小油泡，心情都跟著快樂起來了。簡直太完美了，各位親朋好友，快快入座了，我們的大菜上桌啦！
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