文丨張夏雨
疫情期間，方便食品大熱，不僅方便麵銷售一路飄紅，部分品牌的螺螄粉、自熱火鍋銷售也屢屢告罄，難道，小品類方便食品的“春天”到了？
01、銷售暴增1200%
不可否認，受疫情所困的這段時間，方便食品迎來了小的銷售高峰。
不僅是方便麵，實袋裝螺螄粉、自熱火鍋突然間也變得一“包”難求，分別攀升至電商平臺熱銷食品前列，甚至某螺螄粉品牌生產廠家的董事長收到了熟人“買幾包螺獅粉”的請求。
“不到三小時，一輛六軸大卡車運走的螺螄粉全部售罄。現在還欠了兩三千萬的貨等著發。”螺獅粉品牌螺霸王官方發文稱。
2月，螺螄粉在電商平臺創造了幾家頭部品牌產品遭買空、單款產品預售排到4月份的佳績。
200名志願者走進了一家螺螄粉生產工廠，協助廠家開展疫情防控、貨物包裝流轉等，只為補上“欠大家的螺螄粉”。
熱鬧的不僅是螺螄粉，還有同樣“重口味”的自熱火鍋。
2月17日，小龍坎品牌自熱火鍋凌晨開售，10分鐘，售賣超一萬盒。當天的銷售較去年同期增長超1200%。大龍燚品牌自熱火鍋等方便食品7天銷售額約3200萬，同比增長300%。
“自熱火鍋屬於方便速食和代餐系列場景中的細分品類，在消費場景和消費人群變化下，一人食的方便代餐產品會有比較好的發展前景，也是一個垂直細分領域的風口。另外，疫情刺激下，這些代餐產品比較受歡迎。”百草味相關負責人稱。
值得注意的是，自熱火鍋和實袋裝螺螄粉在業界早已不是新奇產品，且“火”了一段時間，而疫情成了一個特殊的窗口，展現了方便食品市場需求和發展的部分態勢。
“自熱火鍋約在2017年進入高速增長階段。”前述百草味負責人稱。
彼時，在線下重要的展會——糖酒會，以及線上重要的節點——“雙11”購物節上，自熱火鍋的銷售額和品牌數量均有所爆發和增長。那之後，更多的企業湧入自熱火鍋行業。
實袋裝螺螄粉產業興起的時間也不長。2014年，螺螄粉目前的主產地廣西柳州有了第一家實袋裝螺螄粉生產企業。2018年，柳州市螺螄粉電商店鋪數已達5000餘家，當地螺螄粉產值增長至30億元。
疫情期間，實袋裝螺螄粉和自熱火鍋在速食食品中的“突圍”，折射了近年來市場對二者的接受度。
藉助此次疫情，實袋裝螺螄粉和自熱火鍋增加了曝光度，對於相關產業而言，無疑是利好消息。
其本身具有的話題性，經由各路博主的吃播視頻、甚至明星微博助推，激發了許多人的感官好奇和體驗訴求，並進一步轉化為了電商平臺上的真實購買。
02、自熱系列受寵
自熱火鍋和實袋裝螺螄粉均在疫情期間大放異彩。不過，相較而言，前者發展的年限更長、頭部品牌的銷售表現和綜合實力也更為強悍。
“自熱火鍋是將各種不同原料包（米飯面主食、料理肉、蔬菜、等等）組裝而成。只有能全部自己生產各種原料包或資源整合能力強或有價值產品可以溢價（賣高價）的廠商，才有利潤收穫。”資深從業者Poca Chen告訴快消君。
盈利的客觀條件對廠商的綜合實力或產品的品質提出了要求，致使自熱火鍋行業的競爭者多”肌肉發達”。這一定程度上，加速了自熱火鍋行業的發展。
如海底撈自熱火鍋，財報顯示，海底撈自熱產品2017年年中上市，2018年自熱食品系列營收4.49億元，銷售同比增長高達631.2%。2019年上半年，海底撈品牌自熱產品銷售是3.41億元，全年銷售有望達7億元。
目前，海底撈的自熱火鍋由“兄弟”公司頤海國際生產，後者同海底撈一樣，是港股上市公司。頤海國際除了以自熱火鍋為代表的方便食品業務外，還有複合調味料和火鍋底料、蘸料業務，年銷售規模在28億以上。
一券商分析稱：“自熱火鍋是方便麵的消費升級產品，未來有望形成類似於方便麵的競爭格局。目前，海底撈產品在市場上銷售額排名第一，未來市佔率有望逐步提升至20%以上。”
當然，海底撈自熱火鍋市場不俗，除了外部需求強烈外，與團隊的努力密不可分。數據顯示，截止2019年6月，頤海國際經銷商已經覆蓋了全國31個省市地區和港澳臺地區，並且，產品已銷往49個國家和地區，這保證了海底撈自熱火鍋在線下的鋪貨量。
值得注意的是，頤海國際在推行小經銷商的基礎上，大力實施渠道下沉策略；並且在原有“合夥人”激勵機制的基礎上，開始實行“合夥人裂變”制度。即通過授權合夥人培養助理，助理裂變為徒弟合夥人，然後共同分享業務利潤，相當於吸收借鑑海底撈餐飲的經驗。
事實上，頤海國際只是一個縮影。包括德莊、重慶小天鵝、秦媽等自帶流量的餐飲火鍋企業在內，均已佈局自熱產品領域，與傳統老牌食品企業，如統一、三全食品、衛龍爭奪市場。
前文提及，不僅是自熱火鍋，如諸多廠商一樣，在2019年頤海國際趁勢深耕自熱食品領域，入局自熱米飯市場，推出咖喱風味牛肉飯、臘味雙拼煲仔飯、紅燒風味牛肉飯三款自熱米飯產品。可以想見的是，未來的方便食品市場會更加熱鬧。
至於行業規模天花板何時到來。Poca Chen向快消君提及，預判疫情平緩後熱度會減低，但廠商可以在單身伙食概念、開發新產品方面，再創需求。雖然自熱火鍋、螺螄粉仍屬於方便食品裡的小眾，但中國市場夠大，基數夠大，現有廠商可以分到該有的業績。
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關鍵字: 三全食品 伴隨成長的中國味品牌 咖哩
