自制鵝肝醬
原料：
鵝肝1000克、食粉5克、八角3克、香葉5克、桂皮3克、陳皮3克、法國紅葡萄酒50克、奶油300克、洋蔥30克、蒜茸20克、紅蔥頭茸20克、雞粉15克、味精10克、鹽5克、白醬油150克、胡椒1克、麵粉5克。
製作：
先將鵝肝用清浸沒，加入食粉醃20分鐘，將鵝肝放入剛盆裡，放入水和香料和紅酒入蒸鍋蒸熟，將蒸熟的鵝肝去掉肉筋，用絞肉機絞成泥，熱鍋下奶油料頭鵝肝和調料，鏟勻即可。
鵝肝醬焗魚頭
鵝肝醬炒時蔬
黃豆醬
原料：
黃豆2500克、排骨醬600克、豆瓣醬200克、海鮮醬200克、滷水500克。
製作：
黃豆用清水泡軟，入蒸鍋蒸熟，將蒸熟的黃豆和其他醬料和滷水炒在一起即可。
豆醬燜排骨
秘製家鄉鱸魚（豆醬加梅菜燒魚）
六合醬
原料：
紫金醬100克、花生醬250克、沙茶醬250克、桂林辣醬100克、海鮮醬100克、豆瓣醬75克、八角粉5克、蒜茸30克、味精50克、雞粉30克。
製作：
拌勻即可。
六合醬燒鱔魚
七星醬
原料：
南乳500克、腐乳250克、柱候醬250克、番茄醬250克、酸梅醬250克（去核）、海鮮醬150克、花生醬150克、芝麻醬150克、八角粉5克、白糖100克、味精50克、雞粉50克、蒜茸、幹蔥茸各50克。
製作：
拌勻即可。
八仙醬
原料：
花生醬250克、紫金醬100克、番茄醬100克、柱候醬250克、辣椒醬100克、沙茶醬100克、海鮮醬100克、蝦醬100克、幹蔥茸蒜茸各50克。
製作：
拌勻即可。
適合烹製各種野味
千里醬
原料：
甜麵醬1000克、芝麻醬100克、沙姜粉100克、花椒粉50克、砂仁粉50克、生抽150克、鹽、味精、雞粉各5克、冰糖50克、陳皮末50克、杏仁50克（炸香）、白芝麻200克（炒香）、蒜茸100克。
製作：
拌勻即可。
千里香雞球
伍和醬
原料：
番茄醬500克、酸梅醬250克、花生醬120克、沙茶醬120克、蝦醬250克、生抽1000克、蠔油100克、白糖200克、紅椒粉25克、洋蔥150克、蒜茸150克。
製作：
拌勻即可。
伍和牛柳
伍和燒蝦
五星醬
原料：
沙爹醬600克、柱候醬300克、豆瓣醬300克、海鮮醬400克、南乳200克、美極50克、二湯800克、白糖350克、味精50克、雞粉30克、蒜茸30克、洋蔥茸30克、蔥白30克、陳皮末10克、香油30克。
製作：
拌勻即可。
五星醬爆田雞
五星醬炒豬頸肉
星洲咖喱汁
原料：
咖喱粉500克、洋蔥茸25克、精鹽120克、味精100克、白糖50克、淡湯1500克。
製法：
猛鑊下油，洋蔥茸起鑊並爆香，倒入咖喱粉、精鹽、味精、白糖和淡二湯，再慢火滾鏟香便可。
注：星洲咖喱汁，只作為宴會單尾炒粉面使用，所以用料較為其它咖喱簡單。
海膽燒汁
原料：
海膽醬500克、味淋20克、淡口醬油15克、煮酒15克、蛋黃30克。
製法：
將海膽醬和蛋黃放入攪拌機中攪拌均勻，然後放入味精和淡口醬油調味。
注：為日本的塗汁或燒汁的一種。
鰻魚海膽燒
葵花汁
原料：
白酒糟500克、荔枝醋300克、辣椒油40克、豆瓣醬150克、淡二湯1500克、味精30克、雞精20克、白糖10克、老抽10克、芝麻油10克、黃姜粉2克。
製法：
淡二湯加入白酒糟放入鋼盆之中，用保險紙封好，置入上什爐中蒸透，取出用濾網濾清酒糟，趁熱調入荔枝醋、辣椒油、豆瓣醬、味精、雞精、精鹽、老抽和芝麻油，再用適量的黃姜粉調好醬汁色澤。
碧綠葵花雞
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