帶魚又稱刀魚，是一種活躍於深海中的魚類。帶魚的身形扁而長，肉質很鮮嫩，全身主要是一根主刺，毛刺很少，加上肉質鮮美，深受人們的喜愛。​有人說帶魚不能吃，因為沒有魚鱗，這種說法是沒有任何依據的。帶魚雖然無鱗，但是它表面有一層“銀鱗”，是營養價值很高的優質脂肪，含有不飽和脂肪酸和卵磷脂，可以有效地降低膽固醇。

帶魚富含蛋白質、維生素A、磷、鈣、鐵、等多種營養成分。帶魚中含有DHA，有益智健腦，提高記憶力的功效，適合老人和小孩，其豐富的營養價值還可以增強免疫力。帶魚肉質細膩，刺少而且沒有土腥味，肉質鮮美，所以做法很多。可以油炸，清蒸，紅燒或者清燉，無論怎樣吃都很好吃，今天聰聰做了一道糖醋帶魚，做法很簡單，只要掌握訣竅，魚肉鮮美無腥味，好吃下飯。

糖醋帶魚做法​

【食材準備】

帶魚2條，蔥1根，蒜5瓣，姜1塊，乾紅辣椒適量，花椒適量，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖3勺，醋4勺，五香粉適量，胡椒粉適量。​

【操作步驟】

步驟一：把帶魚的魚頭和內臟去掉，切成均勻的段​。然後放在案板上，用刀在魚身上劃上兩道，方便入味。因為刀魚兩面對稱，所以儘量在魚的兩側都劃上花刀。

步驟二：劃上花刀的帶魚放入盤中，在表面用手抹上一層料酒和少量鹽，用手揉搓，方便帶魚醃製入味，料酒可以去腥。​

步驟三：把生薑切成片，蔥切成蔥段，大蒜切小塊備用。​

步驟四：準備一個小碗調一個帶魚醬汁，碗中加入1勺料酒，,1勺生抽​，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，用清水調勻備用。

步驟五：平底鍋或者炒鍋燒熱，鍋裡倒入比平時炒菜多一點油，把油燒熱，然後依次放入帶魚，煎至帶魚表面酥脆，顏色變黃。然後翻面把另一面也煎成金黃酥脆。​

步驟六：把煎好的帶魚盛入盤中，然後鍋裡留少量底油，把花椒和幹辣椒放入油中炒出香味，辣椒變色，然後倒入蔥薑蒜，炒出香味。

步驟七：把煎好的帶魚放入炒鍋中，倒入碗中調好的醬汁，先輕輕翻動帶魚，先讓帶魚微微上色，然後加清水沒過帶魚。蓋上鍋蓋大火燒開湯汁，然後轉小火燉20分鐘左右。帶魚燉好之後，鍋中如果還有很多湯汁，就不蓋鍋蓋，開大火收一下湯汁。

步驟八：

湯汁收的濃稠後，把帶魚盛入盤中，然後把鍋裡剩下的湯汁淋在帶魚上，表面撒適量香菜末。

【常見問題】

1、煎帶魚怎樣不破皮？熱鍋熱油，下入帶魚，剛開始煎的時候不要立即翻動，帶魚不熟的時候很容易粘鍋底，等表面煎酥脆的時候，就不粘鍋底了，所以煎帶魚的時候不要心急，等到帶魚煎好，用鏟子輕輕一推就可以翻面了，完全不粘鍋。

2、帶魚不腥的訣竅是什麼？有人說燉魚的時候放蔥薑蒜和料酒，魚就不腥了，其實並不絕對，料酒和香料會讓魚的湯汁很香，從而掩蓋魚肉的腥味，正確的做法是，只要帶魚煎到火候，魚肉自然就不腥了。沒有煎過的帶魚和煎的火候不夠的帶魚，表面都會破皮，沒有形成一層酥脆的外皮，只要火候到位，魚皮在高溫的油中煎酥，不但不腥，反而會很香。

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