我曾經認識一個餐館老闆。由於缺乏經驗和經營能力，開餐館的三個月都不穩定，裝修、租金、人工等費用讓他喘不過氣來。最終，資金鍊斷裂，不得不張貼轉讓通知。

今天，餐飲顧問將與所有的餐廳老闆討論“7+5成本控制法”。飯店在經營過程中，必須清楚瞭解支出和收入，控制成本。

一、7個數據點

1. 餐廳利潤

餐廳利潤應占總營業額的15%至20%，不足20%表明管理不力，要調整。不足15%則屬於投資失敗。

2. 毛利率

餐飲業的毛利率通常有兩種計算方法

大型餐廳毛利率為54%=營業額（100%）-原材料成本（40%）-營業稅（6%）。

小餐館的毛利率為60%=營業額（100%）-食品成本（40%）。

3. 必須要盯牢每天的現金流

密切注意每日的現金記錄。只要真金白銀在手，就不怕各種經營困難和外部經營環境的變化。

4. 日常成本支出，嚴控支出

有嚴格的成本意識，清楚瞭解餐廳的日常運營成本，如日常人事成本、水電消耗、管理成本支出、降低運營成本等。

5. 庫存日應收賬款避免呆賬

瞭解應收賬款的日、月、季業務收款情況。

及時催收回款工作，不要讓欠款長期停留在餐廳外，佔用餐廳的流動資金。

6. 查清應付賬款，避免收支不平衡

餐飲創業者必須每天注意輕、重、慢、急的付款。

在保持門店正常經營的情況下，不要造成現金和資金緊張，更不要說發不出工資、交不出水電費、交不起稅金的尷尬局面。

7. 關注當日收益，隨時調整

只有每天、每月、每季度完成，才能達標，確保年度利潤目標的完成。

一旦出現拖欠，就很難完成利潤指標。

二、5個成本警戒線

1。租金成本：不超過預計銷售額的15%

對於餐飲業來說，10%-15%的租金比例比較合理，如果超過20%的比例經營壓力會很大，影響淨利潤。

為什麼不定一個額度，而是一個範圍？

因為具體的租金數額不是最重要的，重要的是能夠達到多少營業額。地段好的商鋪租金肯定會很高，但相對營業額也會比較高。

此外，為防止出現亂漲租金的現象，在簽訂租賃合同時，租期多長、租期內是否會漲房租、漲多少，應提前與房東協商，並在合同中說明為了防止後期費用太高，然後搬店，那就得不償失了。

2. 員工成本：不超過銷售額的20%

員工成本這塊，不同業態的餐廳差別很大，低的會佔12%~13%，高的甚至會超過20%，15%較為普遍，但是比較合理的是不要超過20%，高於20%，需要減員增效，加強管理。

如今，員工成本在餐飲成本中的比重越來越高。尤其是中餐，一個好廚師往往能得到一份不錯的薪水。為了留住一些優秀人才，有時餐飲企業會採用分紅等方式。

即便如此，人力成本也應控制在銷售額的20%以內，否則餐廳經營將難以為繼。

3.

食品原料成本：不超過營業額35%

食品原料成本一般佔營業額的30%至35%，最高不能超過35%。過高意味著你的視頻原料採購高，出品有問題，或損耗過高。

餐飲的本質是食品，所以必須保證食品的質量。營業額30%的比例一方面可以保證食材的質量，另一方面也不會太高，拖累整個餐廳的經營。

4. 裝修費：開業預算的25%-30%

對於裝修費用，不少老闆表示沒有固定的標準，需要根據餐廳的位置和預算綜合考慮。

不同類型的餐廳對裝修成本的要求不一樣。無論是中餐還是西餐，對裝修都有更高的要求。在進行預算時，廚房西餐廳裝修費用一般佔開業預算的25%-30%。

5. 其他費用

物流費、宣傳費、促銷禮品費佔營業額的5%。

每個餐館老闆都不容易。他每天都擔心顧客的流動或營業額。他還要省吃儉用，控制成本。希望上述“7+5成本控制法”能幫助餐廳老闆更好地管理餐廳，提高餐廳的盈利空間。

---

​任何行業都需要商業模式作為起點，當今社會“沒有模式，不開公司”。

如果你在經營企業中遇到了：

1.產品難買

2.團隊難帶

3.盈利困難

4.資本難控

5.IP難造

請點擊小編頭像私信小編，備註：（學習）為自己的企業設計一套獨一無二的商業模式！

關注我，每天更新不同行業經典商業模式設計後的案例！