說起米粉……廣西人湖南人四川人都要馬上跳出來"我們那裡的米粉天下第一！"
你們讓江西人情何以堪。
在米粉的江湖裡，江西可謂是十分低調的存在了，江西各地的米粉，種類豐富繁多，都有著自己的獨特味道。
擁有"米粉之鄉"之稱的江西，到底有多少好吃的米粉？
各種江西米粉
在南昌，每天早上排長隊的必定是拌粉店。
標配的青花瓷碗中，依次加入米粉、香油、醬醋、五香粉、胡椒粉、蔥、蒜、新鮮辣椒、花生米、蘿蔔乾，拌粉手法在於拌，挑上挑下不均勻的時候加點湯便大功告成。
入夏前後有相應的當季涼拌粉做法，到深秋才漸漸售罄，沒趕上的還得盼著第二年天早早熱起來。現在還有流行的啤酒鴨拌粉，香得口水漣漣。
吃拌粉一定要就著瓦罐湯才算圓滿，豬腰子湯、墨魚豬肚湯、老鴨燉山茶菇湯、海帶排骨湯、雪梨肉餅湯……每個小罐口包著錫紙，看上去其貌不揚，盛出來時用碟拖著，店家附送一聲"當心燙口"，可誰又顧得上呢。
按照傳統，南昌炒粉裡必須要加入的兩樣是豆芽和牛肉。
相傳，這個秘訣是南昌萬花樓發明的，料得先炒成水水的，加入粉邊炒邊煮，直到入味。炒粉不光屬於白天，也屬於夜晚，宵夜攤子一擺起來，可都是在等這碗粉喲！
老九江有過早的習慣，或者來幾張焦脆的蘿蔔絲餅配甜甜的水子衝蛋，或者來份紮實的炒粉配煨湯，總之是半點不馬虎。
九江炒粉重油重味，久炒不碎根根分明。米粉煮後需要用大量的流水沖掉澱粉，以免粘黏。鍋裡下足油大火煸炒肉絲青紅椒，抓把米粉迅速抖開，帶著鍋氣端上桌，一套下來爭得都是速度。胖子老二近些年總有人抱怨味道不如從前，但畢竟是三十幾年的店了，陪了幾代人成長。四碼頭老安的肉炒粉加豬腰湯的標配，不吃是要渾身難受的。
若非要說江西哪處米粉最好，便是華山論劍，七天七夜也難爭高下的。不過景德鎮冷粉自成一派，粉與配料都各有秘籍。
在景德鎮，冷粉幾乎是每家館子都會有的一道，但無論哪家都少不了醃橘子皮，它能讓冷粉多三分靈氣。景德鎮的米粉也與眾不同，是大米經發酵後製作而成，口感更爽滑，帶一絲遊離的酸，更適合"冷"吃。恰（吃）冷粉得配份niù（肉）餅湯，好熄熄被辣椒點了火腸胃。
以牛肉為佐料的湯麵很多，可在鷹潭，每個人心中都有一碗南站牛肉粉。
江西米粉
早期的鷹潭作為鐵路樞紐，彙集了全國各地愛吃的朋友，一舉成名的南站牛肉粉不僅湯頭好，牛肉和肥腸也很是實在，會吃的人加一份酸菜蘿蔔，能讓湯汁更爽口開胃。
宜春扎粉名字的由來非常寫實，曬乾後的米粉為了方便攜帶捆成一紮扎，故稱扎粉。宜春人愛吃的扎粉，多為炒制而成的。鋪料有瘦肉絲、小白菜、嫩蒜苗，與扎粉一起快炒，一定是要放醬油炒出顏色，味道沒得說。地道的宜春人走進扎粉店，也許還會對老闆說，"多放發支辣椒根拍菜！"
凍粉，其實就是大家熟知的涼粉，而在新餘，凍粉大多用薯粉製成。
和江西其他的粉可以作為一日三餐的任何之一不同，凍粉則是解饞首選。你去學校周邊小攤子看看，最受學生喜愛的美食莫過於這味美價廉的凍粉。放學＋凍粉，可以說是一天中最美時刻了。
色澤乳白、凝膠狀的凍粉，乖乖呆在碗底，澆上一層鹹香油亮的辣子，撒上蔥花拌之，雨露均霑，非要讓每塊凍粉邊邊角角都裹到辣子不可。
鉛山的粉，是真真配得上傳承二字。
越來越多的古鎮變成浮誇的商業區，鉛山的古樸民風卻還是讓很多老作坊一直保持著傳統的製作和銷售模式。單說一碗燙粉，就可以讓一個個兒童相見不相識的回鄉老人大呼，"還是老味道嘛！"
燙粉，是當地人早餐中的主力。嚴格選用晚米，口感比普通的米粉更勁道，也更脆。
湯底呢，雖說沒有以前可以用甜井水的便利，但最低標準也是用豬筒骨大量拼命地燉出白湯，如此一來，甜井水的缺失，也讓粉湯瑕不掩瑜。
澆頭呢，更是花樣百出。羊肉粉是粉中貴族；肥腸粉則是香而不膩，小腸的滷製是鉛山人的技巧與耐心；肉絲粉屬小葷，口感清淡爽口……這一碗碗熱氣鮮燙的勁兒，也是鉛山人民淳樸的味道。
吉安的峽江米粉被嘉靖皇帝譽為"忠貞米粉"，過去是朝廷的貢粉。吉安人愛粉，從清晨到深夜，街頭巷尾粉攤遍地，人人心中都有自己的炒粉店排行榜。
作為江西的辣椒寶地，吉安的炒粉自然重辣。一碗完美的的吉安炒粉要帶點焦脆的鍋巴，脆生生的豆芽、細嫩的肉絲、油汪汪的蛋碎，柔韌的米粉要掛足辣醬汁，宵夜來這樣一碗米粉壓軸，身體裡住著的那個叫作"饞"的小怪獸才肯安穩的沉睡吧。
米粉配料
如果說有什麼既能當主食又可下飯的，贛州薯粉一定是其中一種。番薯粉水煮起來不易糊湯，幹炒的話也不易斷，可比普通米粉柔韌有彈性。薯粉還能包餃子，需要注意的是，不同於涼水和麵，薯粉得用開水和才行。餡兒根據時節不同有小蔥、韭菜、蒜苗、蘿蔔和瘦肉。薯粉好不好，嚼一嚼便知道。
贛州客家人也有獨特的米粉代表，燙皮絲。大米磨漿後用圓形簸箕蒸熟，把半透明的米粉片捲成圓筒狀再切絲曬乾。配以高湯，既有濃郁的口感，又絲毫不顯油膩，非常適合早餐。
離家在外的江西人的廚房裡，永遠都有一捆家裡寄來的米粉幹。
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