相信很多喝過烏龍茶，尤其是武夷巖茶的茶客，都會發現，沖泡出來的茶湯表面會浮現一層大大小小的泡泡，尤其是茶葉的第一泡。

相信所有人的第一反應肯定是將泡泡刮掉，但是這樣的操作有必要嗎？

茶湯中為什麼會有泡泡產生呢？一般有這麼幾種猜想：有些人認為是茶葉不乾淨，製作過程中混合了大量的灰塵有些人認為，好茶是沒有泡泡的，茶沫越多說明茶葉越差沖泡茶葉的手法不對，高壺高衝就會激盪起較多的泡泡；低衝注水，泡泡就比較少農藥殘留新茶泡泡多，老茶放久了自然就比較少了。

事實上，我們泡茶的時候，由於水流的震盪，茶湯表面就會產生泡泡，這個泡泡其實是一種學名為【茶皂素】的物質。

茶皂素（tea saponin），又稱茶皂苷、茶皂甙，味苦而辛辣。雖然茶皂素的起泡力不強，但是泡沫穩定力極強，其水溶液振盪後能產生持久的泡沫，且起泡力不會隨著水的硬度變化而變化。

茶皂素對身體是有益的，具有抗菌、抗炎症、抗過敏的作用，還能抑制酒精吸收，保肝護肝。同時還可以促進體內激素分泌，調節血糖含量、降低膽固醇含量、降血壓。

所以，喝茶前沒必要一定要刮茶。當然，對於有潔癖的茶友而言，洗茶的第一二泡可以颳去，可能可以讓灰塵雜質等隨著泡泡的移動而颳走。至於不講究的小夥伴們，大可以省去這一步，茶沫並不會影響茶的口感。

早在古代的時候，人們就開始關注泡茶時產生的泡泡了，並視之為“精華”。

惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷。 ---杜育 晉代（265-420年）

這首詩誇的就是茶沫，形容這些浮沫，如雪一般皎潔，和春天一樣華麗，這，就是茶的精華所在啊！

然而，茶皂素味苦，會讓茶湯帶有苦味，而這絲苦味，卻不是巖茶的優質指標。那怎麼來判斷巖茶的好壞呢？

一、看外形：

茶葉長短適中，條索緊結而又稍細，看上去比較厚實，給人感覺比較有重量。鮮明的綠褐色是巖茶最突出的色澤。沖泡後，取舒展的葉片置於清水中，葉底肥厚，呈現綠葉紅鑲邊，也就是葉面黃亮，葉緣為紅色。

二、聞氣味：

優質巖茶的香氣清楚而醇正，香氣清新悠長，香氣越強說明茶葉越好，銳則濃長，清則幽遠。對於巖茶而言，花香、果香為茶中上品；茶香、炭香是必備的特點；煙味、返青等異雜味是茶中大忌。

三、看茶湯：

優質巖茶沖泡後，湯水顏色橙黃或深橙黃色，清澈明亮，三層分明，表面以“金圈”者為優

四、嘗滋味：

優質巖茶，湯鮮爽，水濃稠，味醇厚，無基澀味或雜味，有一種天然韻味，在喉頭有潤滑爽口之快感，吞嚥時有滑溜下喉之感。

總結就是，辨別巖茶的品質，離不開“香、清、甘、活”這四大要素。氣，清純；湯，清透；味，回甘有活力，這就是一杯活茶，好茶！

又何必過分擔心這些泡泡會影響茶湯的品質呢？製作工藝好的茶，每一泡的滋味，都不應該錯過！

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