四维山人

清蒸鱼在粤菜当中最为常见，清蒸的方式是对食材最为原汁原味的吃法，鱼肉又嫩又滑，吃起来特别的美味，而制作清蒸鱼最为重要的就是鱼一定要新鲜，其次就是工序，如果操作不当容易使蒸出来的鱼很柴，美味的清蒸鲈鱼怎么做？下面就给大家详细分享。（其中技巧多多）

清蒸鲈鱼要放盐吗

鲈鱼的肉质是非常嫩滑的，但是如果不懂操作那也会影响清蒸鲈鱼的口感。清蒸鲈鱼要放盐吗？相信很多人蒸鱼前都会用盐腌制鱼入味再蒸，其实这样做是错的，鱼在被腌制一定时间后，盐就会渗入到鱼肉中这样就会导致鱼肉水分流失，鱼肉没有水分吃起来就会很柴，没有嫩滑的口感，不管是什么食材没有了水分口感就会变差了，清蒸鲈鱼也是一样，所以清蒸鲈鱼是不能放盐腌制的，清蒸鲈鱼制作方法下面详细分享。

【清蒸鲈鱼的制作方法】——肉质嫩滑、原汁原味

》【主料】：鲈鱼一条（重约1.5斤）

》【配料】：香葱、生姜、红椒

》【调料】：蒸鱼豉油、普通酱油、食用油

~【制作步骤】~

①、新鲜鲈鱼一条，先去掉鱼鳞、内脏清洗干净去掉黑膜，把鱼身上的血水和黏液清洗干净，在鱼厚的部位划上花刀，方便蒸熟，然后沥干多余的水分备用。

②、香葱和生姜清洗干净，然后把香葱、生姜、红椒切成细丝备用，再切些姜片备用。

③、把姜葱挤出汁，再把姜葱汁加入到鱼身上，内外抹均匀，再在鱼与盘接触之间垫上两条香葱，备用。

④、蒸锅中的水煮开，然后放入鲈鱼蒸，大火蒸8分钟，看到鱼眼突出就表示熟透了，然后把鱼盘中的汁水倒掉不要，把鱼取出备用。

⑤、锅清洗干净，然后倒入少许的蒸鱼豉油，再倒入少量的普通酱油，加入少许的清水冲淡味道，煮开后把酱油加入清蒸鱼中（从盘边加入），再在鱼的表面加入葱丝、姜丝、花椒丝。

⑥、锅清洗干净，热锅烧干水分然后加入食用油，油温七成热把热油浇入鱼中，把配料激发出香味，一道美味的清蒸鲈鱼制作完成。

【制作小贴士】

①、清蒸鲈鱼所用的鱼一定要新鲜，这样蒸出来的鱼才原汁原味，而且鱼一定要处理干净，鱼内部的黑膜、血水、黏液都是腥味的主要来源，去除后可以减少腥味。

②、清蒸鲈鱼不要使用料酒去腥，因为料酒会影响清蒸鱼的原味，这样鱼的鲜味就没有了。

③、鲈鱼在清蒸前用葱姜汁腌制可以起到去腥增香的作用，加入姜葱汁比直接加入生姜、香葱效果更好，而且蒸出来的鲈鱼也更美味。

④、鱼在清蒸时候一定要在鱼与盘子接触之间垫一块姜片或放置筷子，把鱼垫起这样蒸汽流通鱼才会更容易充分熟透。

⑤、蒸鱼一定要大火蒸，而且蒸的时间不能过长，刚熟透就最好，鱼熟过头鱼肉会变的很烂，吃起来口感很柴。

⑥、鲈鱼挑选一斤到一斤半之间的，这样的鱼大火蒸八分钟就刚好，不要挑选太大的鱼，因为蒸制的时间较长，容易导致鱼表面熟了，而内部难熟透的现象。

【疑惑点】

• ①清蒸鲈鱼为什么要加入两种酱油？只加一种不可以吗？
  

答：加入两种酱油目的是使清蒸鲈鱼的味道更好，其中蒸鱼豉油主要是增加鲜味，而普通酱油主要是增加酱香味，因为普通酱油的盐味偏重，所以要加入少许的清水把味道调淡，两样酱油经过煮开后酱油中的涩味就会没有了，所以这样做可以使酱油的味道更好、味道更纯，清蒸鲈鱼吃起来味道也更好。

只加一种也是可以的，只加蒸鱼豉油就可以，但是不及两种酱油加入的味道好。

• ②蒸好的鲈鱼盘中的汁水应该倒掉吗？
  

答：蒸好的鱼盘中都会有很多的汁水，这些汁水主要就是蒸汽水、鱼身上多余水分，这些汁水没有煮开的等于是生水，而且这些汁水的腥味是很重的，所以不能要一定要倒掉，如果这些汁水和酱油混合会使酱油的味道变差。

结语

以上就是清蒸鲈鱼的制作方法和一些小技巧，不仅仅是清蒸鲈鱼，很多其它鱼类清蒸都是这样，掌握这些小技巧，制作出来的清蒸鲈鱼味道不会差，如果对你有用记得点赞支持哦！

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餐饮美食小鱼

今日导读：清蒸鲈鱼要放盐吗，清蒸鲈鱼怎么做好吃？

大家好，我是左手小厨话食疗。针对题主提出的这两个问题，其实对于一个经常吃清蒸鱼的广东人来说并不难回答，我们知道广东人讲求的是原汁原味，最喜欢吃清蒸鱼，做出来的清蒸鱼又嫩又滑又香。或者许多人不明白，怎么广东人可以做出这么好吃的清蒸鱼，而我却做出又腥又柴的清蒸鱼呢？所以，不用小看清蒸鱼，里面大有学问，只要你掌握了这些清蒸鱼的制作技巧，其实你也能做出一道又嫩又滑又香的清蒸鱼。

我们再回到题主所问的第一个问题：清蒸鱼要放盐吗？

我先告诉大家答案：清蒸鱼是不需要放盐的。为什么呢，下面我就跟大家详细解说一下为什么不放盐的原因。

我们知道现在市场上有两种鲈鱼，一种是淡水鲈鱼，另一种是海鲈鱼。因为鲈鱼肉多刺少，味道鲜嫩，所以特别适合清蒸，但是不论是哪一种鲈鱼，其实做法也大同小异，而清蒸鲈鱼最重要的保持它的原汁原味，将鲈鱼的鲜味以及嫩滑的口感做出来，那样吃起来才好吃。

而要做到又嫩又滑，除了火候的控制之外，而放不放盐也是关键的一步，也会影响到清蒸鲈鱼的嫩滑口感，如果你不相信的，可以分别制作两次清蒸鲈鱼，一次放盐，另一次不放盐，其它的步骤一样。当制作好时，你会发现，放了盐的清蒸鲈鱼会比较老，比较柴；而没有放盐的清蒸鲈鱼会比较嫩，比较滑。这是什么原因呢？

这是因为如果在清蒸鲈鱼时放入食盐，食盐会使鱼肉失水，不能保存鱼肉的水分，所以在蒸鱼的过程中，鱼肉不能很好的保存水分，水分的流失会使鱼肉变老、变柴，口感不佳。

接着来回答题主所问的第二个问题：清蒸鲈鱼怎么做才好吃？

清蒸鲈鱼好吃的标准就是：鲜、嫩、香、滑。那么如何做出一道鲜、嫩、香、滑的清蒸鲈鱼呢？下面我就带大家一起如何做成一道符合鲜、嫩、香、滑这个标准的清蒸鲈鱼。

【清蒸鲈鱼】特点：鲜、嫩、香、滑

【食材】：新鲜鲈鱼一条、生姜、葱花适量

【配料】：料酒、味极鲜酱油、老抽、植物油各适量

——【具体做法】——

步骤一：鲈鱼的宰杀处理。将市场上买回来的鲈鱼宰杀干净、去除干净鱼鳞、鱼鳃以及鱼内脏，特别是鱼的肚子要清洗干净，将肚子里黑色的腹膜清理干净。只有将鱼鳞、鱼鳃、鱼肚子清理干净才能去除较多的腥味，才能保证鱼肉的鲜味。宰杀干净的鲈鱼要用吸水纸吸干表面的水分，这样也能进一步去除鱼腥味。

步骤二：将宰杀干净的鲈鱼在背上划上一刀，再在两边身上划上花刀，淋上少许料酒，再将多余的料酒倒掉。注意：淋少许料酒的作用是因为料酒可以与鱼鲈鱼身上的腥味花生化学反应，从而去除鱼腥味，只留下鱼肉的鲜味。

步骤三：将生姜清洗干净，切片；葱花清洗干净，葱段与葱花分开，各自切成葱段丝与葱花丝，备用。

步骤四：鲈鱼的摆盘。在蒸鱼的盘子下面垫上几片生姜片，之后将鲈鱼放到生姜片的上面的，再在鲈鱼的肚子里塞入少许的葱白及生姜片。

步骤五：蒸锅中加入适量的水，当水烧开后，再将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右即可。（注意：要水烧开后才能将鲈鱼放入，另外蒸鱼时火候要用大火。）

步骤六：蒸鱼酱油的制作。一道鲜香嫩滑的清蒸鲈鱼自然少不了一个味道鲜美的蒸鱼酱油，具体做法如下，另用锅，加热，加入适量的植物油，油热时放入少许葱段、生葱爆香，再倒入适量的味极鲜酱油和老抽，加入少许清水调一下咸味，避免太咸，再用中火煮开，数分钟后再蒸鱼酱油过滤出来，备用。

步骤七：十分钟左右，当鱼蒸熟时，具体看鱼的眼睛来判断，鱼眼突出代表鱼肉已经熟透，关火，利用锅内余温再虚蒸几分钟即可出锅。（注意：不要一关火就将鱼拿出，原因后面会有解说。）

步骤八：端出蒸好的鲈鱼后，将盘子里的汁液倒掉。（注意：蒸鱼时留下来的汁液一定要倒掉，原因后面会有解说。）

步骤八：将葱段丝及葱花丝放在蒸好的鱼身上，再从身到旁边淋上自制的蒸鱼酱油，之后热锅，加入适量的植物油，油热至八成（即使油冒烟时），关火，之后将热油淋入鲈鱼的身上即可。（注意：蒸鱼酱油不要直接淋在鱼的身上，而热油就要直接淋在鱼的身上，原因后面会有解说。）

——清蒸鲈鱼之小贴士——

1、鲈鱼的选择。清蒸鲈鱼一定要现在新鲜的鲈鱼，而且重量最好在一斤左右，这样的鲈鱼清蒸出来肉质才会比较鲜、比较嫩，太大的鱼一个不容易蒸熟，另外还会造成外面的肉已老里面的肉还没蒸熟的情况发生。

2、鲈鱼在背部划上一刀，这样更加容易使鱼肉蒸熟。因为鲈鱼背部的肉比较厚，所以划上一刀，这样在蒸鱼的时候背部的鱼肉就容易蒸熟。

3、蒸鱼摆盘时要在鱼的下面垫上几片比较厚的生姜片。这样不仅可以在蒸鱼的过程有利于出去鱼腥味就而且还可以在底部形成一定的气流，有利于鱼肉受热均匀。

4、蒸鱼时要水烧开后再放入鲈鱼，这样才能更好的锁住鱼肉的水分，使鱼更加鲜嫩，另外，蒸鱼全程都要用大火，这样水煮气才充足，才具有更多的热量，使鱼受热比较均匀。

5、鲈鱼蒸好后，蒸鱼酱油不要直接淋到鱼的身上，这样会影响到鱼肉的色泽，使品相不佳。

——清蒸鲈鱼之解疑答惑——

1、为什么清蒸鲈鱼时不放盐？

这是因为放入食盐的话，会造成鱼肉失水，在蒸鱼的过程中水分还会进一步流失，这样就会使鱼肉变老变柴，从而影响到整条鱼的口感，不嫩、不滑。

2、为什么鱼蒸好后不要立刻拿出来，要关火后等几分钟再拿出来？

鱼刚蒸好的时候温度特别高，如果一下遇冷，就会影响到鱼肉的肉质，等温度稍微降一点再拿出来，这样能很好的保持鱼肉的嫩滑口感。

3、蒸鱼时留下的汁液为什么要倒掉？

这是因为鲈鱼在清蒸的过程中午，那些鱼腥味都溶在了那些汁液中，所以那些汁液是比较腥的，如果不倒掉的话就会影响到鱼肉的鲜味。

4、为什么要用自制的蒸鱼酱油？

因为市场上的酱油都是生的，酱油只有经过再次加工，煮熟之后才能激发酱油本身的酱香味，另外，加入葱段、生姜一起再煮过，香味就更加浓郁，跟鱼肉一起吃味道更佳。

5、为什么最后要淋入热油？

淋入热油的目的是在高温的作用下，葱段丝及葱花丝的香味都能被热油带出来，使鱼肉味道更加香。另外，鱼肉在油的高温作用下再进一步除去鱼腥味，这样就使鱼腥更加鲜、更加香了。

——题后话——

如果想要鱼肉嫩滑，就不需要加入食盐，这是许多人不重视的地方，所以有些人老是不明白自己蒸出来的鱼怎么老是那么柴，这第一步就做错了，怪谁呢。最后蒸鱼的时间上也要把握好，不要超过十分钟，那样也会使鱼肉变老变柴。只需要按照我上面所说的去做，相信你也能做出鲜、嫩、香、滑的清蒸鲈鱼。

左撇子说医

做清蒸鲈鱼是不用放盐的，清蒸鱼主要突出的就是鱼的新鲜，我们只需想办法去除鱼的腥味就可以。

分享下做法

1，取新鲜鲈鱼，宰杀，从背部改刀后，清理干净

2，盘子中放适量葱姜，将清理好的鲈鱼放上面，在放葱丝，锅中将水烧开，蒸鱼8分钟

3，将证号的鱼拿出，去掉姜丝，淋适量蒸鱼豉，放葱丝，青红椒丝，淋热油即可

臻的好书

清蒸鱼到底要不要放盐？原来我们都做错了，来看看顶级厨师怎么说！

No1：引言

大家好！我是小七，这里是小七深夜厨房。

关于烹饪于我来说，它更像是一种体现生活艺术的载体，而对于美食的态度，则是你对生活艺术态度的缩影，在这里，您将学到许多传统名菜小吃的做法，现学现用的烹饪技巧，多元化的美食艺术以及对待美食的生活态度，关注我，每日分享精彩美食教程!

No2：

相信喜欢吃鱼的朋友肯定都知道鱼的做法，像红烧,水煮，油炸或者清蒸等等等等，那今天我们就聊聊清蒸！

清蒸鱼有很多，像比较常见的清蒸鲈鱼，清蒸白条鱼，剁椒鱼头等，用清蒸的烹饪方法去做这些菜，第一个保证了食材的高营养，第二就是能尽量还原食材本来拥有的鲜美味，但大家都知道，鱼这种食材是比较腥的，怎么样去做才能保证最大化的去腥呢？而且很多粉丝也经常问我：小七，蒸鱼到底要不要放盐？放的话放多少？不放的话又该怎么去调味呢？我相信看到这篇文章的很多朋友也会有此疑问，那下面小七来告诉您，日常生活中，应该怎么去把蒸鱼给做好！

No3：食材的新鲜是关键

首先一道菜如果做的好，那它对食材新鲜度上必然是非常考究，我们拿清蒸鱼来举例，在鱼的选择上，我们要注意以下三点：

1：看鱼的眼球，新鲜的鱼眼球是突出来的且十分富有光泽，这种的鱼都是新鲜的鱼。

2：看鱼的鱼肚，新鲜鱼的鱼肚是圆鼓鼓的且呈亮白色，如果看到那种鱼肚发黄发绿的则坚决不能要。

3：看鱼吐水时有没有杂物吐出，如果有那肯定是不新鲜的，相反则是新鲜的可以下手。

No4：到底要不要放盐？

而关于这个问题的话!哈哈，不放盐怎么吃呢？

但答案确是不一定要放盐，因为放盐的话会使原本鲜嫩的鱼肉别老，在这里我的个人建议是主要看什么鱼，像鲈鱼，白条这种体积小且肉质偏嫩的鱼就不要用食用盐了，而像胖头鱼，鲢鱼或者鱼头之类的就要另外调汁了，下面我就来教大家具体应该怎么去做蒸鱼这道菜！

No5：怎么去腥？

我们以白条鱼为例，首先按照上面的方法去选择一条较为新鲜的鱼。

1：将鱼鳞去掉以后，然后用刀将鱼肚划开，将内脏清洗干净，特别是一些黑乎乎的东西，然后在鱼背上均匀的打上花刀，沥干水分摆放在盘子中。

2：然后再鱼肚内放6片生姜和8根香葱，比起放在外面。我觉得放在里面去腥效果会更好,然后在鱼背的花刀处均匀撒上几粒鸡精和白砂糖。

3：蒸锅烧热水，等气上来时将鱼连盘子一起放入蒸锅中，开始计时，12分钟左右揭盖，然后用筷子夹出香葱和生姜。

4：适量金葱丝，青红椒丝，俗称三丝，均匀撒在鱼背上，这里要介绍一个很重要的调味品，就是蒸鱼豉油！前面提到的不需要放盐也是因为有它的存在，均匀的洒上蒸鱼豉油，然后锅到少量油，等加热到微微冒烟后直接浇在鱼肉身上即可食用。

以上呢就是清蒸白条这道菜的做法，包括小七之前在酒店时也是这么做的，所以大家注意哦，如果用以上做法再放盐的话就会很咸，但如果是比如说剁椒鱼头的话肯定是要放盐的，那具体剁椒鱼头放盐应该怎么放呢？这个我们下期再来讲解！

No5：总结

那以上就是我今天要分享的内容，总结一下（敲黑板啦）！

1：新不新鲜怎么用去判断？

2：蒸鱼到底要不要放盐？

3：不放盐的话应该怎么做？

希望大家可以总结回顾一下，然后自己在家尝试下哦！

那今天的分享就到这里结束啦！我们下期再见！

感谢您在百忙之中抽出时间观看我的文章，喜欢的话可以点击关注！每日更新精彩做菜教程!

小七深夜厨房

清真鲈鱼

用料

鲈鱼 约一斤重一条

盐 一盐勺

料酒 一瓶盖

葱丝 适量

姜丝 6薄片

酱油 1-2瓷羹

油 1-2瓷羹

蒸鲈鱼的做法

步骤1

鲈鱼洗净沥水，姜切丝。

步骤2

鱼内外抹一层薄盐，鱼身下铺点姜丝（防止鱼皮粘盘），淋一瓶盖料酒，腌制10分钟；

步骤3

蒸锅烧开水上锅蒸8分钟，关火“虚蒸”3-5分钟；

步骤4

切葱丝，取葱青洗净切段竖着切丝 又叫“银丝葱”。

倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要，趁热淋1-1.5瓷羮酱油，铺上葱丝；

步骤5

烧滚1-2瓷羮油（有点冒烟的程度）浇在葱丝周围即可，刺啦···一声，尤其美妙

趁热吃！

这个葱丝看着卷卷的，好看多了。做饭不仅要愉悦口腹与他人，愉悦自己也很重要。

小贴士

买的葱总是三两天就坏了，于是学会了种葱，总能解燃眉之急，这不，鱼身上的葱还没长成形就被我掐了，真是一切一汪水

奈斯小阿乐

第二个问题清蒸鲈鱼怎么做好吃呢？今天教大家做这道清蒸鲈鱼，做法简单，但是成品美观，味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

【清蒸鲈鱼】

【食材】鲈鱼、香葱、姜、米酒、蒸鱼豆豉、盐、胡椒粉、猪油、

【开始制作】

1.姜葱切细丝泡水备用

2.鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟

3.腌渍的葱姜铺下面

4.鱼站立起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

5.不要揭开锅盖，焖五分钟。

6.鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上

7.油烧热，浇在鱼身上即可。

喵喵酱的美食日记

清蒸鲈鱼要放盐吗，清蒸鲈鱼怎么做才好吃：

👉大家好，我是家味美食菜谱，我的回答是：做清蒸鲈鱼时可以放盐，但是要确定好放盐的时刻，同时把握好盐的使用量，不破坏食材本身的风味。首先我们得明确清蒸主要是最大程度的保留食材的营养，同时吃到食材的原汁原味，一开始腌制就放盐，会大大破坏鱼肉的口感，不鲜嫩。所以建议大家在蒸好鱼后，再放盐，这样就会入味。（ps：平时我一般用蚝油淋在上面，本身就有咸味，我就很少另外加盐）（图片源于网络）

【清蒸鲈鱼的做法】：

准备食材：

鲈鱼、生姜、香葱、料酒、蚝油（蚝油简直是清蒸神器）。

制作步骤：

1、首先把准备好的鲈鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，特别是腹中的黑膜（可以在买的时候让别人直接帮你处理好）。

2、然后准备一个碗，把鱼两面划上几斜刀，便于入味，放入碗中。倒入适量的料酒或者黄酒，葱洗净，生姜去皮切片，往鱼肚子里塞进葱结和几片姜，鱼身上也放几片姜腌制片刻。

3、接着起锅烧水，水开后再放入鲈鱼到蒸锅中，再大火蒸10分钟左右即可（根据鱼的大小来控制具体时间。）。

4、最后鲈鱼蒸好后把蒸出来的水倒掉，鱼肚和身上的葱姜都去掉（不然会特别腥），倒上一些蚝油放在上面（可以根据自己的喜好摆上葱丝或者啥），用热油淋在鱼身上即可。

【清蒸鲈鱼的小技巧】：

👉清蒸鲈鱼想要好吃，最重要的就是去保留鱼肉本身的鲜美口感，同时去除鱼腥味。想要达到这种味道，主要就是不用太多的佐料去修饰鱼肉本身的味道，但是一定要去除鱼腥味，关键就在于蒸好鱼后一定要把蒸出来的水倒掉，这样就可以去除很多的鱼腥味。

家味美食菜谱

鲈鱼：我们通常所说的鲈鱼一般分为淡水鲈鱼和海水鲈鱼两类。淡水鲈鱼以上海松江的最好，身体肥圆，头大扁平，鱼身有几道黑条纹，略有黑点，这种鲈鱼在我们泰安地区很少有活鱼售卖，所以很少有购买。

在我们这边说起清蒸鲈鱼一般都是指的清蒸海鲈鱼。海鲈鱼在沿海地区都有分布，这边市场也可以买到活鱼，所以我们在制作清蒸鲈鱼时都用海鲈鱼。

海鲈鱼肉质白嫩，呈蒜瓣状，清香鲜美，刺少，最适合清蒸。

先回答第一个问题：清蒸鲈鱼要放盐吗？

在清蒸海鲈鱼时我们一般不放盐，原因有两个：1.海鲈鱼本身有咸味，后期只放少许酱油调咸提鲜即可。2.盐会造成鱼肉蛋白的凝固，蒸出的鱼肉自然不够鲜美。所以清蒸海鲈鱼一般不需要放盐。

回答第二个问题：清蒸鲈鱼怎么做好吃？

做清蒸鲈鱼的成品要求是：鱼肉软嫩、鲜香味美，汤清味醇。所以清蒸鲈鱼怎么做好吃，只要围绕成品的这几个特点去制作，就能做出好吃的清蒸鲈鱼。

鱼肉软嫩：这就要求合理的控制火候和时间，才能使鱼肉软嫩。

鲜香味美：要求不仅要用鲜活鲈鱼，还要在保持鱼的本味同时，并增加香气。

汤清味醇：蒸鱼最讲究一个“清”字，所以在制作时鲈鱼要清洗干净，并沥净血水。

下面到了我的分享时间，把我觉得好吃的清蒸鲈鱼的做法详细介绍一下，希望题主参考。

~【清蒸鲈鱼】~

原材料和调料：

海鲈鱼一条，自制蒸鱼汁，大葱、红椒、姜，熟猪油、自制葱油。

开始烹调：

第一步：鲈鱼处理.活海鲈鱼一条(约1.6斤左右)，在其左右两边鳃盖下缘各划一刀，再放入水中，使其慢慢流净血液。按常规宰杀，去鳃、刮鳞、去内脏，然后冲洗干净。

鲈鱼放在砧板上，头朝外，肚子朝左。左手按住鱼身，右手持刀，从头颈脊背处下刀，沿后背背鳍，将鱼后背片开(刀深两厘米左右)。上下两面鱼身再划上一字花刀，刀距两三厘米左右待用。

第二步：辅料切配.大葱去掉内芯切细丝一百克，红椒切丝二十克，一起泡入水中。大姜切片二十克。另取一棵大葱切五厘米左右的长段三根。

第三步：鲈鱼摆盘.取一干净鱼盘，先将切段的大葱，平行放在盘子里(间距四五厘米左右），打上花刀的鲈鱼放在葱段上。

姜片撒在鱼鳃盖内部和鱼身表面，然后在鱼身表面淋料酒十克，熟猪油二十克。

第四步：鲈鱼蒸制.在整理鱼的同时，蒸锅加水烧开。将摆好的鱼放在蒸笼上，盖上盖子，大火蒸八分钟左右出锅。

第五步：正式走菜.将鱼盘端出，控去盘子内的汤，挑去底部大葱和鱼身上的姜片，表面撒上葱丝和红辣椒丝。

锅入自制葱油六十克烧至七成热，浇在葱丝上出香。在盘底淋入烧热的蒸鱼汁一百克，再点缀少许香菜叶即可走菜。

~【清蒸鲈鱼制作之疑惑解疑】~

1.问：蒸鲈鱼为什么要加入猪油呢？

答：蒸鲈鱼加入猪油有两个作用：一是鲜活的鱼类，本身含的水分就比较少，肉质紧实，蒸出来的肉质就特别的干燥，加入少许猪油就可以缓解肉的紧实感。二是可以为鲈鱼增香。

2.问：蒸制海鱼和淡水鱼有什么不同？

答：我认为蒸制淡水鱼要加入盐、料酒、葱、姜等提前腌制。比如我们熟知的鲤鱼、草鱼等，腥味比较重，在腌制可以去腥同时还能使鱼肉口感紧实。另外淡水鱼的鲜味略微差一些，蒸制时可以搭配一些香菇或者少许火腿来补充风味。

3.问：蒸鱼必须用自制蒸鱼汁吗？自制蒸鱼汁怎么制作的？

答：我们酒店为了使蒸鱼汁口味更加复合，香味更浓，所以自制了蒸鱼汁。家庭的小伙伴们可以用成品的蒸鱼豉油。蒸鱼汁的做法比较简单，做法如下：

1.准备芹菜500克切小段，胡萝卜、大葱各250克切片，姜切片100克，香菜切段250克。

2.蒸鱼豉油1瓶(450ml)，东古一品鲜酱油半瓶(500ml)，鱼露100克，鸡粉50克，冰糖老抽200克，冰糖50克，盐适量倒入盆中。

3.不锈钢锅放入清水8斤，下入上面切好的蔬菜料，大火烧开，改小火煮至蔬菜出香、胡萝卜黏糊时捞出，滤去料渣。倒入兑好的调料汁，大火烧开至冰糖融化，即可关火使用。

注：①有条件的小伙伴们也可以放一些海米，干贝或者大地鱼来提鲜。

②自制蒸鱼汁最好当天调好当天用完，实在用不完的最多存放两天。因为加入了蔬菜料，汁水容易酸败。当天用不完的，冷凉后放入冰箱保存，第二天烧开即可使用。

4.问：为什么先淋油最后再浇蒸鱼汁？

答：我认为吃海鲈鱼这种本身有咸味、腥味也比较低的鱼，吃的是鱼肉的清香，所以必须要先淋油，最后浇蒸鱼汁。如果先淋入蒸鱼汁，再浇热油，热油会淋在蒸鱼汁上，激发出蒸鱼汁的酱香味，反而遮盖了鲈鱼的鲜香味。在制作清蒸淡水鱼时正好反过来，可以先淋蒸鱼汁再淋热油，这样反而可以遮盖淡水鱼的腥味。

~【清蒸鲈鱼制作之小技巧】~

1.鱼腥味主要在血液里，所以在处理鱼之前要放干净血，这样操作不仅有去腥作用，还可以使鱼肉更洁白。

2.鲈鱼做清蒸，不要选择个头太大的，我们酒店一般使用一斤六七两的鱼，蒸八九分钟我认为肉质最佳。鱼越大，价格虽然便宜，但是肉质就比较老一些。

3.蒸鲈鱼时一定要用热水旺火蒸，这样蒸出的鱼肉才滑嫩。但是一定要计算好时间，鱼肉蒸太长容易老。

4.鲈鱼不仅要在鱼身上打花刀，还要在后背上打，因为后背的鱼肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。如果鱼背不打花刀，当鱼背成熟时，鱼其他部位的肉就蒸老了。

5.有些小伙伴们蒸鱼，会直接将鱼放在盘子中蒸，这是不对的，下面最好垫几根筷子，可以保持下面鱼身气体的流通，使鱼肉尽可能一起成熟。我认为垫筷子不如垫葱，葱还有去除异味的作用。

6.蒸好鱼时，鱼盘的水是要倒掉的，因为这部分汤汁太腥。

7.姜片不要只放在鱼身上，大家都知道鱼身上腥味最重的地方是鱼鳃，虽然鱼鳃去掉了，但是腥味还有，所以鳃盖里面也要放几片姜片去腥。

8.蒸鱼汁最好是热的，这样可以缩小和刚蒸出鱼的温度差，使鱼身口感更细嫩。

9.蒸鱼汁是最后淋在盘子边上的，并不是淋在鱼身上。蒸鱼汁淋在鱼身上，不仅使鱼肉颜色发乌，影响食欲。并且每个人咸淡口味不同，特别是南方客人，口味轻，淋在盘子上，如果味道不足，可以自行蘸食。

10.链接了一下自制葱油的做法:

①大葱(留须）500克切片，圆葱500克切丝，干葱头250克一切二。姜250克切小片，香菜250克切长段。

②锅中倒入色拉油5斤，放入蔬菜料，再放一把花椒和八角(用水泡五分钟)，小火慢慢㸆至香料出香，蔬菜料炸干变黄时，关火焖一夜。

③第二天滤去料渣即可使用。

写在最后

鲈鱼在制作时一般不需要加盐，吃的就是鲜香味美。我认为在制作清蒸鲈鱼时，在最大限度保持鱼肉的天然原味，并另鲜香味更加突出就是最好吃的做法。

以上就是我的真实经验，希望能给大家有参考作用。 不知道看完这篇文章您有收获吗？如果小伙伴们有清蒸鲈鱼其他好吃做法和建议，欢迎评论区留言交流。

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木子小厨

清蒸鲈鱼要放盐吗？清蒸鲈鱼怎么做好吃？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：在我们家清蒸鲈鱼是要放盐的，不过只是少量一点点，也要看是海鲈鱼或是淡水鲈鱼，海鲈鱼本身具有咸度，可加可不加，而淡水鲈鱼则可适量加一些，因为用来清蒸的鲈鱼，最后都会淋上少许生抽调味，生抽的咸度就已足够了。

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，在我们沿海地区，海鲈鱼很少有鲜活的，除非海钓鲈鱼，但一般很少见；淡水鲈鱼因是养殖的，基本都是鲜活的，淡水鲈鱼死的是不能吃的。

鲈鱼因其肉质肥美，鱼肉多鱼刺少适合各种做法，最为常见的烹饪方法之一就是清蒸了，清蒸鲈鱼味道鲜美，肉质滑嫩，清蒸后的鱼内呈片状，特别美味。今天分享一个清蒸鲈鱼的方法，做出来的鲈鱼味道特别鲜甜，大家都说好吃。

【清蒸鲈鱼】

所有食材：鲈鱼1条、姜、葱

【制作步骤】

步骤1：鲈鱼刮去鱼鳞，去鳃鱼、鱼肚，将鱼肚里的血水清洗干净，要将鱼肚里的血水彻底清洗掉，可减少鱼腥味，从鱼背往下两边各划一刀，要注意不要划得太深。（tips：鱼背划刀后鱼会更入味，也更容易熟，可减少蒸鱼时间。）

步骤2：盘底铺两根葱，几片姜，将鲈鱼摆入盘中，上面再放几片姜，撒上少许盐，锅中水开后下锅蒸8分钟左右。（tips：蒸鱼时适量放一些葱、姜，可减少鱼腥味。）

步骤3：将蒸熟后的鲈鱼整盘拿出，撒上少量葱段，淋上少许生抽，锅中热锅倒入冷油，油温约七成热时，将热油淋在鲈鱼上面。（tips：蒸鲈鱼时会有水蒸汽流入盘中，如果盘中的水分过多，可适量倒掉一些，如果怕腥味可以全部倒掉，不过建议还是适当留一些汤汁，毕竟那些汤汁也是精华。）

成品图：一道味道鲜香、肉质滑嫩的清蒸鲈鱼做好了，蒸熟后的鲈鱼肉呈片状，这样做出的清蒸鲈鱼大家都说好吃。

【清蒸鲈鱼小贴士】

1、选鲈鱼时，可选重约1斤至1斤半左右，这样大小适中蒸出来的鲈鱼肉最好吃。

2、清蒸鲈鱼时，全程用中火蒸，蒸鱼时间尽量控制在8分钟左右，蒸鱼时间太久鱼肉会变硬。

3、鲈鱼开背是为了减少蒸鱼时间，让鱼更容易熟也更入味，如果鲈鱼太小，可以直接蒸。

最后结语

关于清蒸鲈鱼要不要放盐，清蒸鲈鱼怎么做好吃就分享到这里了，其实清蒸鲈鱼时还是要适量放少许盐，一来可以增鲜，二来也更入味，味道也更鲜美，这里还分享了清蒸鲈鱼怎么做好吃的方法，只要清蒸时注意以上几点小贴士，相信您也可以在家轻松做出好吃的清蒸鲈鱼。关于鲈鱼您有什么不同的煮法或建议，欢迎大家留言，我是李家妈妈美食，如果这篇回答请刻点赞和关注哦，感谢您的支持。

李家妈妈美食

清蒸鲈鱼要放盐吗，清蒸鲈鱼怎么做好吃？

清蒸鲈鱼是一道非常鲜美的菜，因为是清蒸，没有过多料汁调味，鱼肉保持着非常鲜美的原味。

（图片是公公做的清蒸鲈鱼）
公公自从跟朋友取经学了清蒸鲈鱼的做法以后，这道菜成了周末回家蹭饭的主角，公公在做这道鱼的时候腌制的时候是放盐的，调制料汁是不放盐的，因为需要用到“蒸鱼豉油”这个调味料，本身就带有咸味，所以就不再放盐，鲜嫩的鱼肉是本身没有咸味的，蒸好后，浇上用蒸鱼豉油调制的油汁，吃的时候夹下鱼肉蘸着油料汁吃，咸淡正好。假如没有放豉油的话，料汁里面是需要放盐的。

清蒸鲈鱼要想做的好吃，蒸的火候、时间、鱼的处理，以及料油汁的调制都是比较重要的，缺一不可，把握好所有的步骤，才能做出味道鲜美的清蒸鲈鱼。这道菜的做法也不难，只要学会这些小窍门，在家也能做出非常美味的蒸鲈鱼。今天把清蒸鲈鱼的做法分享给大家。

【食材】

鲈鱼

【配料】

葱、姜、料酒、蒸鱼豉油

—— 【开始制作】 ——

1、把新鲜的鲈鱼处理干净，去磷去腮去内脏，并且将血水清洗干净。在鱼身上斜着切几刀，这样会更加容易入味。在鱼身上抹上料酒、少许盐均匀的抹在鱼身上，鱼肚中塞入姜丝和葱丝，在鱼身上也撒上姜丝和葱丝，腌制10分钟。

2、去掉腌制鱼的姜丝葱丝，倒掉在腌制过程中出来的水，鱼肚中重新塞入新的葱姜丝，放入锅中，水开后开始蒸，用大火蒸10分钟，蒸好后倒掉在蒸的过程中留在蒸盘中的水，在鱼身上摆满生葱丝，盘中倒入适量的蒸鱼豉油。（注意，蒸的时间不是一定的，根据鱼的大小进行调整时间的长短。）

3、炒锅中倒入适量的油，倒入花椒、八角，用小火炒香，转大火，将油热到冒烟的状态，浇在鱼身表面。

小贴士：

1、新鲜的鲈鱼更好吃，冻鲈鱼肉质发散，味道也不如鲜的好吃。

2、我做的是葱油鲈鱼的做法，大家可以根据自己的喜好替换成青红椒、葱姜丝等就好。

一道非常好吃的清蒸鲈鱼就做好了！是不是非常简单？你学会了吗？

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關鍵字: 鲈鱼 健康 清蒸鱼