黄基成
在农村西葫芦最为常见，基本上种植的多了吃的人也就少了。而西葫芦一般全年都可以种植，并且可以生吃、炖汤喝、炒着吃等方式，但一般情况下农村人还只煮过之后食用，很少有人会选择生吃，那是为什么呢？因为西葫芦中的草酸含量太多，很多人并不喜欢这种味道。但实际上西葫芦的营养价格非常高。
1.减肥
相信减肥的朋友都知道西葫芦这种神奇的食物，因为其中的能量含量非常低，可以让大家很快就有饱腹感。这样的话你就没有兴趣食用别的食用，降低食欲之后减肥的作用也就出来了。毕竟其中的纤维素含量非常高，这样以来就能满足减肥的需求。
2.增加免疫力
西葫芦中含有大量的维生素C和锰元素，这样以来就可以提高身体的抵抗力，以帮助身体更好的调理机能。并且西葫芦中含有各种常量元素和人体必备的微量元素，甚至含有喊着维生素和碳水化合物。甚至也含有大量的叶酸和促进发育的氨基酸，对于孕妇来说，绝对是不可多得的补品。
3.预防疾病
西葫芦中含有一种特殊的物质，这种物质可以治疗男性的生殖系统疾病。并且西葫芦中含有各种营养素在抑制癌症的发生和肿瘤的癌变过程中有很大的效果。并且它还可以防止因身体病变导致的骨关节疾病。 
4.抑制三高问题
西葫芦在血管的保护上有着特殊的重要性，可以防止胆固醇的固化问题。对预防血压、血脂等问题上的效果显著，而纤维素的含量也能降低诱惑糖尿病引起的心管血管疾病问题。
所以说西葫芦作为一种天然的保健食品，大家经常吃西葫芦对身体的健康意义重大。并且西葫芦所有人都可以食用，不知道大家怎么看呢？
惠农圈
西葫芦有什么营养价值？什么人千万不能吃西葫芦？
西葫芦也叫云南瓜，常年可以吃，吃法五花八门，如清炒西葫芦、西葫芦炒肉片、蒜蓉西葫芦、西葫芦饺子……真是各式各样，好吃到极，西葫芦不愧为美食中的佼佼者，相信大家都有吃西葫芦的经历。
可以说，西葫芦是家常便饭中常常食用的瓜菜之一，对于大部分人来说，并不陌生。但是，关于西葫芦的营养价值，注意事项，好多人并不了解，下面，小编带大家了解一下。
西葫芦有白瓜、茭瓜、美洲南瓜等多个别名，原产于北美洲南部，是南瓜的一个变种。原来，西葫芦与南瓜才是一家，那我们吃西葫芦就类似吃南瓜哦，但是，它与南瓜的象貌和味道完全不一样啊！
那么，西葫芦到底有什么营养价值，什么人千万不能吃西葫芦呢？
大家只所以喜欢西葫芦，是因为它味道清润爽口，尽管它没有什么特别诱人的气味。
西葫芦可荤可素，搭配随意，清炒、醋溜、蒸、煮、煎、炸都可以，如鸡蛋、西红柿、里脊肉、排骨……都可以和西葫芦配着一起炒；再如西葫鸡蛋饼、西葫芦排骨汤、西葫芦……
中医对西葫芦评价很高，尽管它原产地不在中国。中医认为西葫芦可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒，具有清热、止渴、润肺、消肿的功效。另外，西葫芦富含维生素、钙和水分，能量低，不仅可以美容养颜，还具有减肥功效。
表1 西葫芦营养含量
从表1中不难看出，西葫芦相较于同属的南瓜等，营养方面反而稍有逊色，并没有特别突出的营养成份。
1. 维生素
西葫芦以含量较为突出的维生素C为主，按一般人一天所需维生素的量，得吃一千六百多克西葫芦才能稍微达到要求，如果把加热过程中维生素的流失量考虑进去，吃得还要多一些，还不如吃两个橙子呢。可见，西葫芦维生素的含量并不突出。
2. 钙
西葫芦没有明显能促进钙吸收的物质，钙的含量也并不突出。
3. 水分
西葫芦水分较丰富，不过大多果蔬都含水量丰富，如果光补水却不能锁水，也不会有明显美容功效，多喝两杯水也能做到呢。
4. 热量
不过，西葫芦的热量确实比较低，对于想减肥的胖子来说，是很不错的选择食品。
其实西葫芦的真正作用是其含有一种干扰素诱生剂，可以诱导机体产生干扰素。干扰素又是一种高效的抗病毒生物活性物质，并具有广泛免疫调节作用的淋巴因子，能刺激基因，针对病毒复制的各个阶段来抵抗病毒。可见，中医功效不无道理。但是，尽管西葫芦有干扰素诱导剂，但是它的量是不定的，我们不能保证它吃到体内能否发挥功效，况且吃多少才够呢？
相比之下，西药一般是直接用干扰素作为药物，有量的明确控制。而人吃多少西葫芦才能诱导产生适量的干扰素呢？这些量是难以把控的。况且，干扰素是有一定的毒副作用的。干扰素能影响免疫系统，也就是说，它对某些自身有免疫病的患者是有一定的危害。可见，西葫芦可以作为保健食品，并辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒，但是，它难达到治疗效果。所以，有了病还是去医院开药吧，靠吃西葫芦治病不靠谱！
中医认为，脾胃虚寒之人不宜吃西葫芦，其实是有一定道理的。其实，脾胃虚寒就是慢性浅表性胃炎，应该与免疫能力低下有关。正因如此，胃部遇到某些病菌就会致病发炎。而干扰素正好又影响自身免疫，这样的话，就有可能加重胃炎。因此，对于免疫力低下，有慢性浅表性胃炎的人，还是尽量少吃甚至不吃西葫芦最好。
再者，西葫芦在特殊情况下会产生葫芦素以便保护自己，因为西葫芦苦味极有可能来自于葫芦素。 葫芦素具有抗肿瘤活性、提高免疫力的功效。不过“凡药三分毒”，过量摄入便会中毒甚至危及性命！因此，发苦的西葫芦不能吃！
显然，西葫芦虽然是大家日常饮食中的常菜，想吃就吃，但没有必要狂吃、暴吃，需要适当地加以注意。
田兰地博
西葫芦和其他蔬菜一样，都有各自的特点，但并不是有什么特别的好处和坏处，只是一种普通的蔬菜而已。
1、我们这地方西葫芦少，一年只吃个一两次，有的地方的友友们天天吃，都没有什么大的不妥，对于这个品种来说，并不需要必须吃或必须不吃！
2、西葫芦也还是含有它自己的营养，它是蔬菜，维生素肯定有，钙的含量较有的蔬菜要高一点，当然还有其他一些如：蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、膳食纤维等！
3、当然，和其他一些植物一样，中医认为西葫芦有一定的药用价值。其具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效，对于水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等有辅助治疗作用！
3、当然在中国，食用会有多种方式，多种口味，这个就不细说了！
禁忌：
1、但西葫芦含有一种苦味物质‘葫芦素’是有毒的，如果发现有苦味千万不要食用，曾有报道说有人吃发苦的西葫芦而中毒的！
2、西葫芦不宜生吃。
3、要注意烹饪方法，方法不当，则可有损健康！尽量不要煎炒西葫芦！
4、不要煮得过烂，否则营养会丢失一部分！
最后还是强调：西葫芦只是一种普通蔬菜而已！
搬起石头砸
西葫芦皮薄、肉厚、汁多，采摘的嫩果供菜用。个人特别爱吃西葫芦炒肉片。说到西葫芦的营养价值，不得不说一下，关于西葫芦的三个谣言：
1、高温加热能致癌。
最初来自香港的一项研究，称对西葫芦、洋葱、大蒜等加热，温度越高，释放的具有神经毒性的丙烯酰胺的量越多。听起来挺恐怖的，但实际炒菜的温度根本达不到试验的温度，只要大家别油炸西葫芦，正常作为炒菜食用，完全可以放心食用。
2、富含维生素C
其实由下表可知，西葫芦的维生素C含量根本就不好意思称作富含，顶多是含有而已，在整个蔬菜水果界，算是含量低的了。
西葫芦其实这是一个各方面都很平平的蔬菜，各方面的营养倒是均衡，但是含量都很低，没什么特殊的。新鲜西葫芦的含水量高达95%，然而谁也不会靠吃西葫芦补水。
3、含干扰素诱导剂
说可以诱导机体产生干扰素，能抗病毒抗肿瘤。能提出这个说法的人，简直就是一本正经的胡说八道。因为正常情况下人体是不含干扰素的，只有在感染病毒等情况下，才能诱使细胞产生干扰素。目前还没有哪种食物能做干扰素的诱导剂呢。
通过上面三个谣言，我们大致总结了西葫芦的营养和食用禁忌。要说有的蔬菜有些人不能吃，但是西葫芦不同，基本没有不能吃的人群，因为它含95%的水，人总不能不喝水吧，所以放心大胆的吃，没有问题。
【不药不药】简介
此博士哥哥药学出身，却也立志做一名优秀的营养师，人帅不帅不知道，但内容一定很帅！
不药博士
西葫芦，其实并不是葫芦，虽然很多人都不知道它，但西葫芦的营养价值很高，吃对了具有美容等功效，那么你知道西葫芦怎么吃吗?今天我们就为大家介绍一下西葫芦的吃法，让大家也品尝一下西葫芦是怎样的美味。
西葫芦，含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。除此之外，它们还有哪些功效呢?
西葫芦的营养价值
1、美容佳品
西葫芦含有丰富的维生素和水分，经常食在为人体补充所需维生素的同时，还能够让皮肤更加的水润有光泽。对皮肤暗黄的人群来说是一道美容的佳品。
西葫芦含有丰富的纤维素，能够促进胃肠的蠕动，加快人体的新陈代谢。对人体排毒养颜，预防治疗便秘有很好的作用。
3、提高人体免疫力
西葫芦中含有一种抗干扰素的诱生剂，能够提高人体的免疫力，调节人体新陈代谢，达到减肥、抗病毒的作用。
4、食疗作用
西葫芦在自身营养丰富的同时，还能起到对一些疾病的食疗作用。经常食用西葫芦能够起到辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
5、防治糖尿病
西葫芦能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用;能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。
6、润肺止咳
西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，不含脂肪，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，且含钠盐很低。有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等疗效。
西葫芦不能和什么一起吃
西葫芦+芦笋会加重脾胃虚寒。
搭配
西葫芦+豆腐有减肥美容功效。
禁忌人群
脾胃虚寒的人应少吃西葫芦。
适宜人群
一般人群皆可食用西葫芦。
袋鼠妈生活记
西葫芦又名茭瓜、白瓜、角瓜，属于葫芦科。西葫芦富含水分，低热量，低脂肪。它的基本营养素含量如下：每100g西葫芦含有能量19千卡，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，膳食纤维0.6克，胡萝卜素30微克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.03毫克，维生素C 6毫克，钙15毫克，钾92毫克，铁0.3毫克，锌0.12毫克，等其他营养素。由此看来西葫芦含各种营养素的量与其他蔬菜相比并不高。
中医认为西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。
西葫芦没有什么饮食禁忌，大多数的人都可以食用西葫芦，而且由于西葫芦低热量、低脂肪，特别适合减肥及需要控制体重的人群。
李萍营养师
西葫芦有什么营养价值？什么人千万不能吃西葫芦？
清炒西葫芦、西葫芦炒肉片、蒜蓉西葫芦、西葫芦饺子……想到各式美食，相信大家都流口水了。
对于大部分人来说，西葫芦是经常食用的瓜果。它原产于北美洲南部，是南瓜的一个变种，有白瓜、茭瓜、美洲南瓜等多个别名。
想知道这么好吃的西葫芦到底有什么营养价值，什么人千万不能吃西葫芦吗？
点击关注“超哥话食”，立即为您展开权威分析！
【关于西葫芦】
西葫芦没有什么特别诱人的气味，但正是它朴素清爽的味道让我们喜欢。
西葫芦可荤可素，比如说将切成片的里脊肉腌制一下来炒切成薄片的西葫芦，再加点蒜末，便能做出一道普通而又美味的菜肴。
当然也能将西葫芦切丝，嗑个鸡蛋，加上面粉，撒点葱花，精心炮制出一道西葫芦鸡蛋饼。
作为一个广东人，超哥就经常选择让西葫芦和排骨在煲里约个会，熬一碗西葫芦排骨汤。
【发苦的西葫芦不能吃】
虽说美食很诱人，但吃的时候还需注意，发苦的西葫芦是不能吃的！因为这苦味极有可能来自于葫芦素。西葫芦在特殊情况下会启动产生葫芦素的机制用来保护自己。
葫芦素是具有抗肿瘤活性、提高免疫力的药物，但“是药三分毒”，过量摄入便会中毒甚至危及性命！[1]
虽然原产不在中国，但中医对西葫芦评价很高。中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、止咳润肺、消肿散结的功效，可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒。另外在朋友圈里诸如“西葫芦的秘密！你必须了解！”的推送会讲到西葫芦富含维生素、钙和水分，可以美容养颜，还能减肥。
但是，朋友圈里说的都是对的吗？西葫芦真的有那么牛？
下面让超哥为你们来稍作解答。
【西葫芦的营养价值】
首先，让我们来看看西葫芦到底有什么营养价值，有什么突出的地方。
表1 西葫芦营养素含量
其实也不难看出，西葫芦并没有特别突出的营养成份，相较于同属的南瓜等反而稍有逊色。
1.维生素
其中维生素的含量并不突出。就算以它含量较为突出的维生素C来看，一般人得吃一千六百多克才能稍微达到一天所需，这还没考虑加热过程中维生素的流失量。所以还不如吃两个橙子来得直接有效。
2.钙
钙的含量也并不突出，也没有明显能促进钙吸收的物质。
3.水分
而补水方面，其实大多果蔬都含水量丰富，但是光补水却不能锁水，也并没有什么美容功效，多喝两杯水也能做到。
4.热量
不过它的热量比较低，对于想减肥的超粉们来说，是不错的选择之一。
【免疫力低下、慢性浅表性胃炎患者要少吃西葫芦】
再来谈谈中医对西葫芦的说法，西葫芦所能辅助治疗的症状可以归结为“上火”。而“上火”，在现代医学看来，其实是一个人缺水，能量代谢紊乱，且免疫力低下对病菌抵抗力不足导致感染引发炎症等。[2]
西葫芦中是含有干扰素诱生剂的，可以诱导机体产生干扰素。[3]干扰素能诱导表达干扰素刺激基因，能针对病毒复制的各个阶段来抵抗病毒。[4]
看来中医的说法也不无道理，但是，尽管西葫芦有干扰素诱导剂，尽管摄入体内后有这么个作用机制，但是它的量是不定的，我们不能保证能发挥功效，况且吃多少才够呢？
西药一般是直接用干扰素作为药物的，吃多少才能诱导产生适量的干扰素呢？这些量是难以把控的。
另外，干扰素是有一定的毒副作用的。刚刚也说到，干扰素能影响免疫系统，那么也就是说，它对某些自身免疫病的患者有一定的危害。[5]
中医有说到，脾胃虚寒之人不宜吃西葫芦，其实是有一定道理的。脾胃虚寒，即脾胃虚弱，其实就是慢性浅表性胃炎，它与免疫应答有关。在通过一系列免疫机制后遇上某些病菌就会对胃造成损伤。[6]而影响自身免疫的干扰素极有可能加重胃炎。
【总结】
总的来说，西葫芦就是我们日常饮食中的一个选择，我们没有必要去夸大它、神化它。
超粉们喜欢便吃上一顿，不喜欢，也有的是其他瓜果任君选择。而对于免疫力低下、慢性浅表性胃炎患者等特殊人群，西葫芦还是尽量不吃或少吃。
参考文献
[1] 王隽伟. 注射用葫芦素脂质体抗肿瘤药效学及毒理学实验研究[D].沈阳药科大学,2007.
[2] 潘照,朱星瑜,范永升. 从能量代谢及粘膜免疫看“上火”与肠道菌群的关系[J]. 浙江中医药大学学报,2015,39(08):591-594.
[3] 西葫芦的营养功效[J]. 吉林蔬菜,2009,(04):14.
[4] 白思宇,杨倩,仇华吉*. 干扰素刺激基因的抗病毒机制[J/OL]. 微生物学报,:1-14(2017-07-27).
[5] 刘正稳. 干扰素的毒副作用及其防治[J]. 医师进修杂志,1995,(07):38-40
[6] 张声生,汪红兵,陶琳,何俊仁,吴浩,鞠大宏,吕爱平,姜良铎,李乾构. 慢性浅表性胃炎不同证候胃黏膜神经内分泌免疫调节的研究[J]. 中国中西医结合消化杂志,2005,(06):392-394.
超哥话食
大家好，我是东东，欢迎来到【东升蔬食录】~从今天起，让我们一起关心粮食和蔬菜~
西葫芦，又名角瓜，原产于北美洲南部，19世纪中叶引入中国栽培，世界各地均有分布。其果实作蔬菜，是我们日常生活中常见的食物之一，以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅、口感清脆、而深受人们喜爱。
每100克西葫芦蛋白质0.8克、钾92毫克、胡萝卜素30微克、磷17毫克、钙15毫克、镁9毫克、维生素C6毫克、钠5毫克、维生素A5微克、碳水化合物3.8克、膳食纤维0.6克、碘0.4微克、维生素E0.34毫克、铁0.3毫克、锌0.12毫克、维生素B2 0.03毫克、维生素B1 0.01毫克等各种微量元素。
我们日常食用的西葫芦中味道鲜美，营养丰富，其含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的作用。不仅如此，还有很多功效：
1. 美容养颜
西葫芦含有丰富的维生素和水分，经常食用，能为人体补充所需的维生素同时，还能够让皮肤更加的水润有光泽。对于皮肤暗黄有很好的效果。
2.抗病毒
西葫芦含有一种抗干扰素的诱生剂，能够增强人体免疫力，调节人体新陈代谢，从而达到减肥、抗病毒的作用。
3.减肥
西葫芦含有丰富的纤维素，能够促进胃肠的蠕动，加快人体的新陈代谢，从而达到排毒减肥效果。
4.降血糖
西葫芦含有丰富的钾、钙等微量元素，能促进人体内胰岛素的分泌，有助于降血糖。
最后，东东提醒大家，西葫芦性寒凉，故脾胃虚寒的人慎食。
东升蔬食录
西葫芦是众所周知的减肥，但提高你的饮食的营养价值。此外，它有助于增强视力并预防所有由维生素C缺乏引起的疾病，如坏血病，硬化症和易瘀伤。它有助于治疗哮喘，并具有高含量的维生素C，碳水化合物，蛋白质和纤维。它含有大量的钾，叶酸和维生素A，所有这些对身体健康都很重要。
1.减肥
你可能会惊讶地发现，吃西葫芦可以帮助你大幅减肥。它的卡路里非常低，但它会让你感觉饱腹。因此，这是一个很好的方式来满足你的食欲，而不需要消耗卡路里或开始减肥计划。除了低卡路里之外，它含水量高，纤维含量丰富。因此，当你吃它，你的胃不是空的，但也不会变胖。
2.保持最佳健康
西葫芦是锰和维生素C 的优秀来源，西葫芦也是膳食纤维的最佳来源，可以长期保持身体最佳状态。它还含有维生素A，镁，叶酸，钾，铜和磷。这个西葫芦还含有高含量的ω-3脂肪酸，锌，烟酸和蛋白质。此外，西葫芦中的维生素B1，维生素B6，维生素B2和钙可确保最佳健康。它有一系列营养素，包括糖，碳水化合物，可溶性和不溶性纤维，钠，矿物质，氨基酸等。它的叶酸成分也强烈推荐给孕妇。
3.促进男性健康
许多研究人员从西葫芦中提取出来的成分进行某些研究，并得出结论，这种水果具有某些特性，可以有效治疗称为BPH或良性前列腺肥大的男性疾病。BPH是一种前列腺变得形状和大小变得异常扩大的病症，这会导致性功能和泌尿功能的问题。与其他含有植物营养素的食物结合使用可以很好地治疗这种疾病; 据说西葫芦在减少BPH症状方面非常有用。
4.预防疾病
如果你经常食用西葫芦，你的整体健康状况肯定会好转。它有助于预防一般意义上的各种疾病。研究已经宣布富含纤维的食物通过洗去结肠细胞中的致癌毒素来帮助缓解癌症。西葫芦中的维生素C，叶酸和β-胡萝卜素有助于保护这些细胞免受可导致结肠癌的有害化学物质。β-胡萝卜素和维生素C还具有抗炎性质，从而自然固化等骨关节炎，哮喘和类风湿疾病关节炎，其中溶胀是非常痛苦的。铜的高百分比也有助于减轻类风湿性关节炎的症状。
5.保护心血管系统
它具有丰富的营养价值，特别是在夏季，它为人体带来无数优势。西葫芦丰富的国家的食物排名系统已经宣布，这种南瓜含有丰富的锰和维生素C水平，有助于保持心脏健康，同时，在西葫芦中发现的维生素C和β-胡萝卜素也有助于防止胆固醇的氧化。氧化的胆固醇积聚在血管壁上，但这些营养物质减少了动脉粥样硬化的发展。身体需要维生素叶酸来消除称为高半胱氨酸的不安全的代谢副产物，如果水平升高太高可能会导致心脏病发作和中风。它的纤维含量降低了高胆固醇水平从而有助于降低糖尿病导致的动脉粥样硬化和心脏病的风险。
痕量Brant
西葫芦是葫芦科南瓜属的一种“好呲哒”
中医认为，它性温味甘，归脾、胃，有清热利尿，除烦止渴，润肺止咳，对水肿腹胀，烦渴，疮毒以及肾炎，肝硬化腹水有一定的食用治疗功效。
营养价值
西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等，以及其它营养物质，尤其是钙的含量极高，不同的品种，每100克可食部分（鲜重）营养物质含量如下：
蛋白质0.6-0.9克
脂肪0.1-0.2克
膳食纤维0.8-0.9克
糖类2.5-3.3克
胡萝卜素20-40微克
维生素C2.5-9毫克
钙12-29毫克
西葫芦营养成分表
西葫芦中含有丰富的维生素和水分，经常食用，在为人体补充所需维生素的同时，还能够让皮肤更加的水润有光泽，对皮肤暗黄的人群来说是一道美容佳品。
在西葫芦中还含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠的蠕动，加快人体的新陈代谢，对人体排毒养颜，预防、治疗便秘都有很好的效果。
在西葫芦中还含有一种抗干扰素的诱生剂，能够提高人体免疫力，调节人体的新陈代谢，达到减肥、抗病毒的作用。
但是这么好的西葫芦也有不可以吃的。比如食用时发现西葫芦有苦味儿，可能就含有苦味物质“葫芦素”，吃了这样苦味的西葫芦有可能会造成轻度的食物中毒。
1）西葫芦不宜生吃
2）脾胃虚寒者也应该少吃，尤其不要与芦笋同时食用，否则可能会加重脾胃虚寒。
