轻舞飞扬107402626
热爱猪蹄，也尝试各种做法，从图片分析，能得出许多数据，从色泽看，是用糖色和红曲米上色的，红曲米是色红，糖色是红亮，看着有食欲。从用料看，用的是猪的后蹄无疑，图片中所有剁块猪蹄后端无肉状突起，这个成本低，曾在市场上看到专门这样加工的，用的进口冻猪蹄，从大料看，能看到花椒，辣段等，从味型分析，是麻辣味，花椒出麻味，辣段出辣味，从猪蹄形状分析，卤制时间不是很长，因为没有看到骨肉分离，从外露骨头长短得出结论。从图中有青椒看，应是两个以上步骤完成，应是先期处理，然后卤煮，再炒料加工烧制。
没有看到加工过程，仅凭图片猜测过程，拋砖引玉。猪蹄剁好，泡水换水，凉水下锅氽水备用。备大料，猪蹄卤制，高压锅十五分，普通锅四十分，花椒辣角炝锅，出香味加汤加盐，入猪蹄烧制十分钟出锅。 
后二图为自己做猪蹄实拍。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。寻味陕西
做猪蹄我有自己的一套方法
主料：
猪蹄2个
辅料：
冰糖适量，姜适量，香叶2片，八角2个，干辣椒2个，盐适量
配方:
准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。
锅里添清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，把猪蹄里面的杂质煮出来。捞出待用 。
炒糖色。锅里添上油，把冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。
冒黄泡即可。
将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。
将姜片、干辣椒、八角、香叶放进锅里翻炒均匀。
顺着锅边放入料酒，再添加一些老抽上色。
添上热水，盐。(水可以多加一点,炖时间会很长）大火烧开后，然后炖一个半小时用小火。
大火收汁，转盘上桌开吃喽。
厨徒顺子
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，人们把猪蹄称为美容食品，猪蹄脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素，猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。下面分享一道非常好吃的猪蹄焖花
食材准备：猪蹄一只（买猪蹄的时候最好买人家烧过的，再让人家给剁开）、花生、姜、葱；
1、猪蹄用温水洗净，用刀刮掉表面烧过的黑痂，再次洗净；
2、猪蹄凉水下锅，加入姜片、葱段、香叶，煮5分钟；
3、煮好后捞出备用；
4、热锅烧油至5成热加入适量冰糖，小火慢炒；
5、冰糖炒至枣红色冒泡即可；
6、倒入猪蹄翻炒上色，（倒入猪蹄时锅里的糖色溅的比较厉害注意防护哦）；
7、加入适量清水，加入3片姜、一片桂皮、两颗八角、一勺盐、一勺生抽、一勺豆腐乳；
8、加入花生米搅匀，中火焖1个小时，（也可以换到高压锅焖20分钟即可）；
9、焖好后加入一勺醋搅匀即可出锅（放醋是为了增香解腻）；
10、出锅装盘，猪蹄焖花生就做好了；
11、放上香菜点缀即可上桌食用，这道猪蹄焖花生的口味是咸微甜的，特别好吃还营养。
12、喜欢这个猪蹄焖花生的朋友按照上面的做法试试吧。
西安美食达人圈
猪蹄其实也是不错的一道凉菜，有五香猪蹄、红烧猪蹄、有酱猪蹄、还有黄豆炖猪蹄等等做法。
猪蹄在全国各地做法不一样，叫法也不一样。猪的四肢，分别的叫法也不一样，前面的猪蹄叫猪手，后面的、叫猪脚，据听说营养也不同，这样的说法有待遇考证。
猪蹄，人人都知道吃猪蹄里面有胶原蛋白，具有美容养颜之功效，还有生完孩子的孕妇不下奶水，要吃黄豆炖猪蹄、木瓜鲫鱼炖猪蹄，这会增加奶水和奶水稠之功效。
猪蹄凉着吃有口劲，猪蹄热着吃软绵鲜香，也能沾料汁食用。好了不说了，红烧猪蹄吧。
家常红烧猪蹄
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备料：
猪蹄三个、葱一根、姜一块、干辣椒3个、老抽适量、料酒适量、盐适量、冰糖8粒、香叶3片、八角2个、小茴香适量、草果一个、桂皮一指长、肉桂一个、陈皮适量、花椒10粒、丁香适量、白芷适量。
做法：
1、将猪蹄剁块、葱切段、姜切片备用；
2、起锅加冷水放入猪蹄，大火烧开，撇除血沫，捞出备用；
3、另起油锅倒少许油放入冰糖化开，糖色烧好后把猪蹄倒进锅里翻炒微黄，加入老抽、料酒再翻炒几下，加入热水，水超过猪蹄四指高大火烧开。
4、然后用纱布把葱、姜、干辣椒、盐、香叶、八角、小茴香、草果、桂皮、肉桂、陈皮、花椒1、丁香、白芷包裹好放进锅里。
5、将猪蹄大火烧开，煮至1小时煮熟为止，煮熟后捞出装盘，即可食用。
小提示：
1、自己更具实际情况加水，一次把水加够了。
2、煮猪蹄时也可根据自己的喜好加入香料。
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是卤猪蹄哟~~
主料
猪蹄1000克
辅料
桂皮5克
香叶2-3片
八角1个
丁香1个
花椒10克
姜片小许
冰糖小许
生抽1大匙
老抽2大匙
料酒2大匙
米醋1小匙
卤猪蹄的做法步骤
1. 把所有材料准备好。
2. 猪蹄洗干净，切成小块。
3. 锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。
4. 取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
5. 姜去皮切成片。
6. 桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。
7. 锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。
8. 加入生抽、老抽和料酒。
9. 大火煮开，加入米醋。
10. 盖上高压锅锅盖，将上锅上的指示调至“压”字，继续煮15分钟。
11. 熄火，把指示调至“开”，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。
12. 大火煮开后捞出猪蹄即可。
13. 简单美味又体面的卤猪蹄出锅了，绝对的好吃，口感特爽，并且不油腻。
14. 用来宴客，绝对滴有面子。
小贴士
1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。
2、卤猪蹄后的汤汁不要倒掉，晾凉后滤去表面浮油，放进冰箱冷冻，可作为老卤下次再用。
3、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于猪腥味的散发。
4、我这猪蹄用的微压锅压的，没有的话可以用高压锅或普通锅，用普通锅的话时间要相对增长。
以上内容由豆果美食优质用户鱼尾巴编写
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豆果美食
用料
猪蹄\t随便多少，可以分批卤的
生姜\t1-2cm厚半手掌大小
干辣椒\t3-5个
大葱\t3-5根，是大葱哦，东北蘸酱大葱！
花椒\t15-25粒
八角\t5-10个
三萘\t3-5个
丁香\t1-3个
肉蔻\t5-10个
桂皮\t1-3个
小茴香\t10-20粒
冰糖\t这个量要怎么描述啊！摔！从面积来算大概就是和朝天椒差不多或多点吧~
朝天椒\t3-5个
盐\t平时炒份小素菜的量3至5倍
味精\t可选，自己按口量随便放点，我反正是不放滴~
红卤猪蹄的做法
猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用
锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味
锅入水（水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些），大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟
猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅
晾凉装盘搞定
小贴士
1、辣椒、花椒不宜过多，少量有味即可
2、熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心集中精神，因为稍不小心就会过火熬焦变苦味整锅就报废啦
3、其实步骤2、3就是卤汁的做法啦
4、猪蹄卤制的时候不宜过熟，太软就是炖烂肉猪蹄儿的啦
5、晾凉冷吃才好，热的味道不正还腻嘴
6、还可以加鸡翅鸡爪鸭头鸭脚猪嘴巴猪耳朵能卤的东西都可以扔进去，反正建议一次卤多一点划算！吃不了的可以拿出去分享神马的嘛哈哈~~
7、卤汁可以放冰箱冷冻长期保存，用的时候拿出来加热即可恢复。
小皇帝科比布莱恩特
推荐一下广州的一个做法：猪脚姜，这个方子超养人。
姜是驱寒活血的圣品，而甜酒和猪脚一起煲，能充分将骨头钙质溶解。
这道菜不仅是产后产妇补身子佳品，平时吃也是美容神器。
材料：去毛猪脚三斤，去皮晾干小黄姜2金，鸡蛋10个，纯酿甜醋2升（浸没前面材料为准）
做法：
1.小黄姜用刀拍扁，倒入锅中，不加油煸炒至金黄
2.猪脚斩大块，用水滚熟，捞起沥干
3.鸡蛋煮熟去壳
4.甜醋倒入瓦锅煮开，倒入猪脚和姜，甜醋一定要没过猪脚和姜。
5.大火煮开后改小火煲1小时
6.放入鸡蛋煲30分钟就可以出锅了。
我经常也会做这道菜，上图
小二翻身做掌柜
看外观看不出来，这里推荐一个好吃的冰糖猪蹄。
准备材料
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配料细节图
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一个猪蹄用砍刀剁成四块，别剁的太碎
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锅里添凉水加入猪蹄，加入两汤匙白酒
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再加入生姜两片
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烧开煮一会去除血水和浮沫子
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用捞网捞出猪蹄
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猪蹄用温水清洗干净，控干水份备用
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锅热加食用油，油热后加入冰糖、八角和香叶
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待冰糖充分融化变黄
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加入葱段姜片翻炒出香味
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加入控水的猪蹄翻炒
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再加入生抽和红烧汁继续翻炒均匀
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把料汁炒匀，小心别幅度太大，容易烫着手
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加入适量的温水，水不必漫过猪蹄，持平就好，猪蹄炖得太烂就不好吃了
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加入食盐和鸡精
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猪蹄倒入高压锅
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加热喷气后扣气压阀
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中火２０分钟，关火焖10分钟
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放气后打开高压锅
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打开气阀，猪蹄倒入炒锅收汁浓稠
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这一部很关键，收汁好的猪蹄色泽红亮，即可享用
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来一块，太香了！
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年夜饭必吃菜～～～～堂妈的冰糖猪蹄！
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安放记
猪蹄光看照片也看不出来，从照片看应该是先卤出来然后再炒，或者是直接烧出来。
我教你家常的做法吧，每家的密料都不一样，家常的话基本上备好（两个猪蹄为例）：葱、姜、蒜、十三香（一小勺）、八角（两个）、香叶（五片）、草果（一个）、白芷（一片）、桂皮（小拇指那么大）、耗油、酱油、老抽、红糖（两勺）、白糖（两勺）、干辣椒、盐，另外我自己做肉类是不放鸡精味精的，喜欢也可以放。
具体步骤：
一、先烧糖色，锅里放油少许（不需要多一点点就可以，因为猪蹄出油），加入白糖，翻炒几下等完全融化加入红糖，一起炒的冒泡，然后放入切好的猪蹄，炒出猪蹄的油脂，这时颜色应该就比较漂亮了。然后放入生姜、酱油、老抽（一点点就可以了，具体自己看颜色）、耗油、翻炒，反正这一步就可以炒出特别漂亮的颜色（出锅汤炖干，现在的颜色基本就是成品的颜色）。
二、然后放入所有准备好的调料（蒜葱除外），翻炒两下然后加水（最好是热水），水要一次加够（用高压锅水量正好没过猪蹄，用炒锅要没过两倍以上）。
三、然后就是炖，一直等到汤炖干，放蒜和葱，出锅！如果喜欢放别的菜就出锅前自行发挥。
孟庆翔wlmq
猪蹄真是个好东西，不仅富含胶原蛋白，有养颜美容的功效，做好了更是口口香嫩，肥而不腻，特别好吃。卤猪蹄更是能够吸引人的食欲，有很多喜欢吃卤猪蹄的人，经常会去卤肉店购买卤猪蹄，去卤肉店购买卤猪蹄还是不太推荐的，毕竟不能够确保制作环境的卫生，万一制作环境不卫生，又或者在制作猪蹄的过程当中加入了一些添加剂，很有可能会对个人的身体健康造成一定的危害，所以说还是自己做卤猪蹄更加安心一些，那么卤猪蹄应该要怎么做才美味呢？西安唯典小吃培训中心小编要记住几个要点就可以，一起看看吧：
第一，猪蹄焯水。再做卤猪蹄的时候一定要注意，必须要给猪蹄焯水，当然在给猪蹄焯水之前，大家最好先把猪蹄放在清水里面浸泡一个小时，可以更好的去除掉猪蹄里面的血水，猪蹄浸泡好了以后，在锅里面倒入适量的清水，猪蹄冷水下锅，在锅里面加入生姜片和料酒，大火烧开了以后再煮五分钟左右的时间，这样做可以更好的去除掉猪蹄的腥味，有些人做出来的卤猪蹄有一股很重的腥味，一点都不好吃，就是因为没有做好这个步骤。
第二，香料的选择。在做卤猪蹄的时候也要注意到香料的选择，香料有很多种，建议大家选择草果、桂皮、山奈、肉蔻、干姜、香果、花椒、丁香、陈皮这几种，不仅可以更好的去除掉猪蹄的腥味，也可以让卤煮出来的猪蹄特别香，当然其他的香料也可以根据口味来进行添加，这几种香料是一定要有的。
第三，注意卤的时间。在做卤猪蹄的时候，要想做得比较好吃，大家也应该要注意到卤猪蹄的时间，卤猪蹄的时间可以说相当重要，至少需要一个小时，而且关火了以后也不能够直接就把猪蹄拿出来，应该要让猪蹄在卤汁里面继续浸泡，浸泡的时间稍微长一些，会让卤猪蹄更加入味好吃，不要忽略了这个步骤。
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