北國清雪

吃貨界最懂減肥，減肥界最懂養生的晶晶湯博士前來作答。誰說鴨蛋不能炒著吃了？晶晶湯經常買新鮮鴨蛋回家炒著吃煎著吃，感覺嚼起來比雞蛋更有韌性，尤其是蛋白部分，很脆很飽滿，敲好吃呢！

不過晶晶湯一般不會把鴨蛋做成白煮蛋，因為那滋味，難以形容的腥臊啊。而且質感也不像雞蛋那樣是滑溜溜的，蛋白的結構會更加緻密、瓷實，吃起來不爽，感覺像在吃不新鮮的魚肉，有渣感。

鴨蛋為什麼吃起來是腥的？因為很多產蛋的鴨子並沒有進行大型集約化養殖，一般都是養在水塘邊，吃點小魚小蝦水草田螺之類的，這些水生的東西都是腥的。裡面含有一種叫做氧化三甲胺的物質，能夠讓生物體內的蛋白質在水壓下能保持正常的形態，對於水生生物的健康很有幫助。但對於人來說，氧化三甲胺的降解產物三甲胺和二甲胺的味道是腥得難以接受的。鴨子吃了含有氧化三甲胺的食物，其中的蛋白質會作為養分原料進入鴨子的代謝通道，最後通過卵巢沉積在鴨蛋中，尤其是鴨蛋白中，所以會影響產下的蛋的味道。一般加工的鴨蛋主要吃蛋黃也有這部分的原因，因為蛋黃的蛋白質含量低一些，腥味相對來說會輕一點。

從營養角度講，其實鴨蛋雞蛋差不太多。只是鴨蛋的礦物質元素含量更高一些，比如鐵、鈣等，B族維生素的含量也會更豐富一些。但由於價格比雞蛋高一倍都不止，所以就營養的性價比而言，還是吃雞蛋比較好，沒有必要為了高的那一點營養刻意去吃鴨蛋。

鴨蛋的做法可不止是鹹鴨蛋和松花蛋哦，因為鴨蛋用油炒、加過佐料後，就會把這該死的腥味蓋住啦。比如說名菜賽螃蟹，就是用鮮鴨蛋炒會比雞蛋炒更好吃，因為鴨蛋有水產的味道呀，而雞蛋炒出來就會平淡得多。

做法：

1三個鮮鴨蛋，挑破蛋黃打勻

2加入薑末、料酒、生抽和少量的糖用來提鮮

3鍋燒熱開大火，放多一點油，快速把蛋倒進鍋裡。喜歡嫩的就快炒，喜歡老的就炒的稍微糊一點

4盛出裝盤

5用鎮江香醋+薑絲調成汁，吃的時候澆在蛋上，就更有吃螃蟹的感覺啦，是不是？

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聽說點讚的人都能光吃不胖還發大財哦！

湯雅歆愛健康

鴨蛋，性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；據《醫林纂要》記載：補心清肺，止熱嗽，治喉痛。百沸湯衝食，清肺火，解陽明結熱。 鴨蛋如此之好，有人問為什麼鴨蛋不能炒著吃，只能醃著吃？其實，也不一定吧，都是個人喜好問題。

但鴨蛋多吃醃製的，的確也是有好處的。

1、鴨蛋與雞蛋相比而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果。從口感上來說，醃製後的鴨蛋也更加香嫩可口。

2、鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

3、中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。另外，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。

需要注意的是，鹹鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃，健康人吃後應該多喝水。

附：鹹鴨蛋醃製方法。

1、鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用。將洗淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準。

2、再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嚐嚐，齁鹹的味道最好。然後再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油。

3、將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用。

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家庭醫生在線

鴨蛋可以炒著吃啊，它跟雞蛋的營養相似，甚至鴨蛋的蛋白質和礦物質遠超過雞蛋呢，怎麼就不能炒著吃了。那您就疑惑了吧？為什麼鴨蛋常見的吃法是醃著吃？為什麼人們多吃雞蛋而少吃鴨蛋呢？

這種現象是我們的慣性思維造成的，有三個方面的影響而成的。

1、量少物高：要從以前祖輩時期說起了，因為鴨蛋的產量相對較少，而雞蛋的產量相當多，於是價格就稍微高些，所以少人花多錢用鴨蛋代替雞蛋，買來炒著吃。這種現象已經延伸至今，習以為常了。

2、味道相比：鮮鴨蛋的腥味比雞蛋重些，所以鴨蛋常見的是醃鹹蛋。造就一般在市場賣鮮鴨蛋的少，炒著吃就減少了。

3、貯存方面：鴨蛋容易變質，於是都是加工成皮蛋或者鹹蛋，何況鹹蛋的味道沒有了原來的腥味，而且很香，用來製作菜品口感獨特，較受歡迎，保存的時間也長，也有這方面的影響。

久而久之演變成人們傳統思維認為：鴨蛋營養比雞蛋少。雞蛋溫補，鴨蛋涼性，說吃多鴨蛋不好。醃著能改變鴨蛋營養髮生變化，味道還更佳。

總結：只要您喜歡吃炒鴨蛋，放心完全可以的。個人感覺炒鴨蛋味道跟雞蛋差不多，只是有點腥而已。

佘小廚（完）

佘小廚

經常有小夥伴問，同為禽蛋，雞蛋可以炒著吃，但為什麼就不見炒鴨蛋來吃的呢，難道說鴨蛋只能醃著吃嗎？實際情況是，鴨蛋也可以炒著吃，在有些地方，炒鴨蛋吃的頻率和我們炒雞蛋吃的頻率是一樣的。只不過相對來說，鴨蛋都比雞蛋產量要少一些，養鴨一般需要在水邊，有條件限制，養雞則沒有限制，所以容易大規模量產，而且以前交通不便，新鮮鴨蛋不容易運出，只能做成鹹鴨蛋以後再輸出，有了這個背景，也就逐漸形成了人們更多吃鮮雞蛋而不是鴨蛋的習慣。另外，鴨蛋比雞蛋更腥一點兒，吃慣了雞蛋的人，會不太能適應炒鴨蛋的味道，這也是一個原因。

鴨蛋炒來吃，和雞蛋的配菜基本可以一樣，蔥、辣椒、西紅柿，常用的搭配都可以炒鴨蛋。除了炒吃、醃吃，還可以把鴨蛋做成皮蛋來吃。涼拌裡經常吃到的松花蛋（皮蛋）就是將新鮮鴨蛋裹在草木灰、鹼、石灰、黃丹等材料中加工製成的。成品去殼以後，顏色是褐黃色半透明或是青黛色半透明，蛋黃有時會“流油”，總體看起來跟鴨蛋已經毫無關聯的樣子，所以很多人都不知道皮蛋原來就是鴨蛋做成的。

還有一種糟蛋，以前在四川、陝西、浙江一帶都有流行，近年已經不大見到了。主要是因為做法工序費時較長，而且需要經驗和技術才能做得成。其大概的做法事將新鮮鴨蛋洗乾淨以後，用竹片子拍擊出細紋。沒錯，這就是功夫，要把蛋殼表面拍出小細紋，而鴨蛋內膜不破，這可不是一般的功夫。拍好的雞蛋和酒糟一起糟制，至少需要一年的時間，才能出壇開吃，直接吃，因為已經糟熟了。糟好鴨蛋是半透明，有點像皮蛋了，外層裹著酒糟，裹上白糖或香油，下酒吃。

越南人民酷愛一種叫鴨仔蛋的小吃，就類似於我們國內的活珠子，只不過活珠子是未完全孵化成熟的雞蛋，而鴨仔蛋是未孵化成熟的鴨蛋而已。這種半孵化的鴨蛋，已經具備了胚胎的形狀，小爪子小翅膀都能看到，所以許多人光是看到就夠嗆，別提吃了。鴨仔蛋的吃法是煮熟以後，蘸椒鹽、搭配檸檬、羅勒葉吃。

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

鴨蛋可以炒著吃，不過，醃成鹹蛋更好吃。

禽蛋做菜，最大量的是雞蛋鴨蛋，如今多了鵪鶉蛋，因為鵪鶉也有大量養殖。鵝蛋、鴿子蛋就很少做菜，因為太少了，基本都是孵化繁殖，來不及做菜。

最多的雞蛋，就不多說了，炒菜、蒸菜、蛋糕、掛糊，有吃的就少不了它的身影。鴨蛋的身份卻有特殊。主要還不是產量比雞蛋少，是鴨蛋的味道跟雞蛋有區別，就不好跟雞蛋一樣做菜。

雞和鴨都是雜食性，歷史上也都是散養。所以雞的主食是糧食類種籽和部分昆蟲。鴨子大部分時間在水裡，主要食物是小魚小蝦螺螄。這樣，生出的蛋就不一樣的性質，當然不一樣的味道。主要是鴨蛋有著水產品的腥，也有著魚蝦一類的蛋白。

所以，鴨蛋像雞蛋那樣做菜，不如雞蛋的香，腥味突出。但是醃成鹹蛋，就像鹹魚，味道格外的鮮，而且油多。這是雞蛋無論如何也達不到的。

普濟

鴨蛋也不是不能炒著吃，只不過是炒著吃不如雞蛋那麼柔軟、鮮嫩，而鴨蛋的油脂又比較豐富，所以醃製吃更適合一些。

啞巴美食家

鴨蛋可以炒著吃啊，我舅媽自己養的鴨子下的鴨蛋都炒著吃，很香的，炒出來比雞蛋更黃，顏色很漂亮。

而鹹鴨蛋要比鹹雞蛋好吃，也更容易出油，所以一般都做鹹鴨蛋。我們小時候有很多養旱鴛鴦的，都拿那個蛋醃鹹蛋，我奶奶剩的鹽就醃了鹹雞蛋，感覺味道真是要差點。

婉媽科學啟蒙社

相信生活中我們對於鴨蛋的常識就是醃著吃，而雞蛋則是炒著吃和煮著吃。並不是說鴨蛋不能炒著吃，而是說大家對鴨蛋的常識性食用方式就是醃著吃。因為就口感來說鴨蛋吃起來更腥，很多人都接受不了那種味道，同時鴨蛋比較硬，口感比較柴，所以一般都是醃製著，蓋住味道。

至於鴨蛋的味道為什麼那麼腥，主要就是因為鴨子的生活習性有關，大家都知道鴨子白天是在水裡度過的，一般吃飯也都是吃小魚小蝦這樣的東西，而水產品都有腥味，而遲到鴨子的肚裡時，會有一種叫做氧化三甲胺的成分，這種物質對於那些水生物有一定的健康問題，但這種物質在降解之後就會分泌出一種比較難以接受的腥味。

而鴨子吃進去了自然會經過體內的消化通道，同時在產卵下蛋的時候呈現腥味。 當然鴨蛋的醃製相比雞蛋還是有很多的好處的，而雞蛋也不是不能醃製，但醃製後鈣的含量增加，對身體並沒有好處。而鴨蛋的殼更硬一些，所以在醃製後恰到好處。而醃製之後腥味也能夠很快的散去，口感上更加的細膩和風味。

在醃製之後鴨蛋的營養還是能夠保持的，比如說脂肪、氨基酸、各種礦物質、蛋白質、微量元素，在醃製後更容易被人體所吸收。 而鴨蛋還有一個功效就是清肺降火，在治療痢疾等疾病上有很大的好處，同時蛋黃的黃油還可以明目，同時還可以治療燙傷和溼疹。但也要注意鹹鴨蛋不能多吃，尤其是高血壓、高血脂和心腦血管疾病的人群。大家怎麼看呢？

惠農圈

一般新鮮鴨蛋腥味比較重，還沒打開殼就很腥了，就算煮熟或者炒菜口感比較粗糙，所以很多人不喜歡吃。但海鴨蛋就不一樣了（是鴨子在海上吃海鮮的那種），海鴨蛋我建議吃新鮮的，因為真正的海鴨蛋是沒有腥味的，而且蛋白的口感比較Q彈，就是比較雞蛋還嫩。市面上很多賣烤海鴨蛋的，其實大部分是假冒海鴨蛋的，因為真正海鴨蛋產量特別少，也基本不會用來做烤蛋。目前中國的沿海灘塗和海上紅樹林絕大部分都破環了，只有少數地區還有一點，所以真正海鴨蛋對稀缺產地特別有要求，商家為了利益就用假充當了，但又充當不了新鮮的，只能做成烤熟的海鴨蛋。

七星嶼

準備休息，為了給家裡狗狗準備夜宵，又刷了會兒頭條，恰好看到這個問答，怎麼說呢，我們家是山東一個小地方，那地方有地道的紅心鹹鴨蛋。就是鴨蛋黃是紅色的。醃好後，紅心流著黃黃的油，好吃好看。配上稀飯煎餅，簡直是一道美味。但是還有一道菜，也是我出去吃飯最愛點的，鴨蛋炒粉皮，這道菜做不好會有些腥，做好了，卻又是一道下飯菜。所以，我覺得，鴨蛋醃著吃，炒著吃，其實都能吃。只是，大家見得多的是醃鴨蛋，而且，醃鴨蛋吃起來簡單方便，不用那麼麻煩。而炒著吃，有雞蛋這麼省事的前者在，也恐怕少有人找其他途徑做相對比較麻煩的炒鴨蛋～

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