呦呦美食

回答樓主問題：

下酒菜這個事兒，蘿蔔白菜各有所愛，給樓主推薦的是我家老爸比較喜歡的，無論是啤酒還是白酒，都可以配一配，如果是紅酒或者洋酒的話，咱就再起一個話題吧，嘿嘿。

1、花生米

下酒菜之王，啤酒白酒都是絕配，哪怕什麼都沒有，只要來一盤花生米，就可以邊喝邊聊啦。個人比較喜歡油炸花生米，因為老爸經常在家裡做，晚上他自己悄咪咪的開一瓶啤酒，拿出一盤炸花生米，再隨便看一個頻道，嗯。說時候，那個時候我覺得老爸真的是很放鬆的。不過我個人喜歡的是煮花生，特別是帶殼的，五香入味，停不下來。（花毛一體我個人不太吃得慣，可能是不喜歡吃毛豆？）

2、醬/滷牛肉

經過長時間的加工和醃製，牛肉依然能夠保持彈軟的肉質，且味道是足夠的，所以很多人都喜歡在喝酒的時候來一盤醬牛肉。我爸除了醬牛肉，還喜歡滷汁牛肉，雞爪。總之，鮮味兒和鹹味都可以促進消耗酒量，又不指著下酒菜吃飽，所以一般可以吃很久。

前陣子準備菜譜，還做了醬滷雞胗，麻辣鮮香，也是不錯。

3、豬頭肉

這個東西我一直覺得很恐怖，但是我爸很喜歡吃，店裡買一塊，切成厚片，然後用醬油醋蒜汁和辣椒醬做一個蘸汁兒，一口酒、一片肉，吃得可開心了。我個人是因為看過豬頭，對它留下了陰影，不過偶爾吃了一次，肉質軟嫩，口感也比較複雜，可以接受。

4、燒烤

嗯，小時候，比較盼望週末，因為老爸會溜達溜達帶我出去擼個串兒，給我點的一般是肉串、雞翅什麼的，他自己就點下酒的，雞胗、烤大蒜、板筋之類的，然後開兩三瓶啤酒。兩個人一邊吃一邊看著周圍的人，隨便聊點兒什麼，也挺開心。

5、小龍蝦

如果不是為了吃飽小龍蝦的話，一盆十幾只麻辣口味兒的，可以夠兩三個人喝好久的。第一次吃小龍蝦其實是老爸買回來在家裡煮的，他總覺得外面的不乾淨不衛生，吃過一次之後就在家自己做了。雖然大半盆都被老媽吃了，但是老爸一個人就著小龍蝦的醬汁，還是喝了幾瓶啤酒。我則是乖乖坐著等老媽包給我吃，回憶起來也是家庭溫馨記憶呢。所以，前陣子也研究了麻辣小龍蝦的家庭做法，還挺成功，希望老媽老爸也能喜歡。

6、小炒海螺

老媽喜歡吃海鮮，又覺得太貴不想買，有一種想吃鮮味兒卻不捨得感覺。於是老爸為了不被唸叨，就經常買一些海螺回來，比如花螺這種，大火爆炒，加麻加辣，蔥薑蒜什麼的都放進去。紅紅火火一小盆，家人做在一起，老爸喝酒，我跟老媽嘬海螺，有說有笑，老媽也會偶爾誇他，知道省錢，可以的。

以上，回憶的差不多了，給幾個下酒菜的菜譜吧，都是按照記憶中的味道研究出來的，重油重鹽，麻辣鮮香，下酒足夠了。調味是黃記煌一汁成菜的醬汁，幾種醬汁搭配著使用，味道豐富，層出不窮。

吮指花小螺

花螺……10個 蔥薑蒜……少許 花椒……少許 幹辣椒……少許

黃記煌海鮮汁……1勺（湯匙） 黃記煌藤椒汁1勺……（湯匙） 黃酒……1/2碗

1、 準備：新鮮的花螺洗淨，用刷子刷乾淨螺殼上的雜質，並去掉花螺的螺片，泡在淡鹽水中約20分鐘，撈出之後用清水再次洗淨，控幹水分備用；蔥切小段，姜用刀拍松，切片，大蒜切片，幹辣椒一刀切兩段，備用。

2、 調汁兒：1勺海鮮汁+1勺藤椒汁+6勺水，醬汁與水的稀釋比例是1:3，調勻以後備用。

3、 焯水：鍋內加大量的水，燒到冒泡即可，倒入備好的花螺煮2-3分鐘，撈出之後控幹水分，備用。

4、 炒制：熱鍋熱油，將配料幹辣椒花椒蔥薑蒜，依次放入，熗鍋；倒入花螺之後，烹入小半碗黃酒，使其香味蒸發；

5、 接上，翻炒幾下之後，倒入調好的醬汁，繼續翻炒，花螺和醬汁充分混合入味。

6、 煮制：倒入2小碗水，剛好沒過花螺即可，大火燒開之後，轉中小火繼續煮，待湯汁變濃稠，均勻翻炒幾下，即可出鍋成盤。鍋中剩餘的湯汁可以澆在花螺上，使其更加入味兒。

小貼士

1、花螺這種海鮮本身會藏很多泥沙，需要提前清洗以及浸泡，至少20分鐘，讓它有一個吐沙的過程。

2、花螺殼上的雜質要用刷子刷去，螺片也可以提前摘掉。

3、花螺需要提前焯水，可以在這個過程中加入一些薑片和大蔥，去腥提味。

4、炒花螺的時候烹入黃酒是一個較為傳統的提味方法，可以根據自己的喜好，改成白酒、白蘭地等等。

5、如果想用“嘬”的方法，需要提前在花螺尾部用錘子輕輕砸酥，或者用牙籤挑著吃也別有一番滋味。

辣麼疼小龍蝦

小龍蝦……6-8個 幹辣椒……1把 大蔥……半根 生薑……1塊 大蒜……1頭

黃記煌藤椒汁（2勺） 黃記煌麻辣汁（2勺）

黃記煌海鮮汁（2勺） 黃記煌醬汁（2勺）

做法

1、 準備：將活的小龍蝦放在清水裡讓它吐盡泥沙，蔥姜切大片，蒜切末兒，備用。

2、 水煮：先將小龍蝦放在熱水裡，煮10分鐘左右，可加入蔥姜和料酒，去味兒，撈出瀝乾水分，備用。

3、 調汁兒：將藤椒汁、麻辣汁、海鮮汁、醬汁，各取2勺，加入8勺水，以1：1的比例稀釋，調均勻，備用。

4、 炒制：熱鍋熱油，油放多一點兒，幹辣椒、蔥薑蒜入鍋熗鍋，放入瀝乾水分的小小龍蝦，不斷爆炒，到蝦殼變色，將調和好的醬汁倒入鍋中，不斷翻炒，使小龍蝦上色入味。

5、 燉煮：大火爆炒1分鐘以後，加入啤酒和水1:1比例，水蓋過小龍蝦，然後轉中火開煮，煮30分鐘左右。

6、 擺盤：待到湯汁差不多煮沒了，大火收汁兒，然後關火取出擺盤，麻辣誘惑的小龍蝦，就完成了~

小貼士

1、小龍蝦一定要買活的，死的很容易有各種寄生蟲，不要買。

2、小龍蝦帶殼很難弄熟，而且蝦肉特別禁得起煮，所以需要煮時間長一些。

3、小龍蝦買來可以放在清水裡吐沙，一天都沒問題，它會活得很好的。

4、小龍蝦的清理，可以用一個廢棄的牙刷，把蝦的身體，特別是腹部刷乾淨。

5、小龍蝦煮的時候，也可以完全用啤酒來煮，味道會更特別。

以上，希望有幫助~

秋食工作室

老醋花生

不惘青春

這個東西要和飲酒人的格局掛鉤，各個格局的人飲酒都有各種比較好的下酒菜，切不可一概而論。

痴騎朽翁

下酒菜，我來說說，下酒菜其實是對於不怎麼喝酒的人來說的。

偶爾約三五好友一起吃個烤串、喝點啤酒、聊聊天，非常的舒服。

如果是真正愛喝酒的人呢，下酒菜基本就是不存在的，或者說，就是讓嘴裡不閒著的那麼一個吃食，是什麼其實不重要。

老年間說過的用一個釘子喝酒，一點黃醬喝酒的情況，並不是瞎編的，確有其事。

就喝酒而言，先不說中國人，曾經在一個酒店的酒吧，見過三個老外喝啤酒，眼看著喝了幾十瓶，不光沒怎麼喝醉，就連他們點的一盤乾果都沒吃完。那傢伙，純粹就是喝啊。另外還見過厲害的朋友喝酒，半瓶二鍋頭，下酒菜是一杯茶水，一口二鍋頭，一口茶水，一邊聊天，一會兒半瓶二鍋頭就下去了。所以對於這些人來說，下酒菜？不存在的，只要有酒，空氣就是下酒菜。

下面說說喝酒一定要有下酒菜的人吧，那個喝酒的方法簡直是聽聽就得了，來不了那個。

不過我認為下酒菜，還是要簡單，不要大魚大肉，不要煎炒烹炸，簡單的涼菜，最合適、

幹炸小黃魚

油炸花生米

肉皮凍或者老北京的豆醬

拍黃瓜

涼拌豆腐絲

蘸醬菜

其實就喝酒而言，菜一定都是簡單點好，清清口就行了，不需要太過於油膩。

好哦，以上是我的一點見解，承讓嘍。

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小秀私廚

桃妹來回答。

桃妹東北的，我家有三個酒鬼，我爸我叔我老舅。號稱一喝酒全村嚎，飛沙走石鬼見愁。如果他們三個湊一塊喝酒，永遠下酒菜的主角都是老三樣。炸毛雞，炸蠶蛹，和老鱉子。用他們仨的話說就是，艾瑪老爽了。除此之外搭配的花生米，拍黃瓜，大拉皮啥的，每次都是剩的。

先說炸毛雞。

• 這個菜每次都是我爸準備的。桃妹家自己家有個雞場，所以我爸看門的時候都會去挑那些孵化失敗的毛雞蛋，而且一定要那種基本長成又不能活的毛雞蛋。每次下班的時候我爸拎著一袋子毛雞蛋那個神采飛揚的勁啊，老妹現在都還記得。好像聽著一帶金子似的。
  

• 一見我，就喊，去去去去，給你叔給你舅打電話來喝酒，有毛雞子吃了。做這個下酒菜，首先桃妹要把毛雞子從蛋裡面剝出來，有些腐爛長蛆的就不能要了，直接丟出去給狗吃了。有時候剝的時候，毛雞子還沒死，那個小心臟還在撲通撲通的跳呢。

• 剝好的毛小雞沖洗一下控控水，再往油鍋裡那麼一炸，炸熟以後撒上鹽，辣椒麵，孜然面就可以開吃了。肉嫩嫩的，小鳥頭和爪子已經炸酥了，口感挺好。

再說炸蠶蛹。

• 大傢伙可別覺得這玩意驚悚，蠶蛹在東北老常見了好不。我叔就愛這個，有時候買不到新鮮的就買凍的，回來泡水裡化凍後就炸著吃。

• 這玩意是高蛋白低脂肪，下油鍋裡一炸就開了，撈出來撒點鹽就能吃。絕對下酒一流。如果趕上好時候，老叔還會直接買還沒來得及結繭的大青蟲子柞蠶回來吃，那個更加好吃，也更貴。

• 有時候他們仨吃膩了炸蠶蛹，就會生個小火爐，放個鐵網一邊烤一邊吃。要說他們也夠殘忍的，蠶蛹被烤的一扭一扭的……然後啪的一聲炸了，冒出一股熱氣。加起來沾點佐料也就吃了，還燙的呲牙咧嘴。

最後說老鱉子。

• 我老舅在當地開了幾個炸串店，有錢。所以他每次來喝酒都帶老鱉子。有些朋友問了，啥老鱉子，王八甲魚有啥稀罕的，能下酒嗎？小朋友了你看？老鱉子，大甲蟲。廣東叫水蟑螂，桂花蠶知道了嗎？

• 老鱉子真挺貴的，一斤好幾十塊。買回來以後直接下鍋炒，加點鹽就成，千萬別加別的調料，會串味的。

蠻桃美食薈萃

大家好，我是小康。今天小康給大家分享幾道美味的下酒菜，絕對讓你越喝越美，越喝越來勁！

小康是山東人，山東人善飲，天下皆知，人均酒量那絕對名列全國前茅。夏天也要到了，相信很多朋友晚上都會約幾個朋友出去搓一頓，喝酒、閒拉、吹牛。喝酒怎麼少的了下酒菜，那豈不是非常單調，光喝酒多沒有意思呀！

首先，我相信大多數朋友最先想到的花生米，這可以說是眾望所歸，大家一致同意的，是我們大中華最經典的一道下酒菜，甚至都覺得再怎麼高級的菜餚都比不上一盤簡簡單單的花生米。做法也很簡單，全程中小火，鍋中倒油，油熱倒入花生翻炒，炒至花生髮出響聲，加入食鹽即可，就是這麼簡單。就著小酒吃起來，那個得勁就甭提了！

其次就是
武松最愛的江湖下酒菜“醬牛肉”了。相傳武松開到景陽岡下，十八碗好酒就著二斤上好的醬牛肉，雖然一半的酒都撒了，但隔著屏幕看著武松大口吃肉大口喝酒的樣子，都覺得吃的真過癮啊！醬牛肉雖然好吃下酒，但製作起來也挺耗費時間，嫌麻煩的直接去超市買就行了。

康康小當家

不同的酒友不同的配菜。

大學時和一個同學關係很鐵，經常一起出去喝酒，學生也沒什麼錢，時間長了就有了固定的老三樣（松花蛋，煮花生，豬頭肉）。到了後來走上社會，又認識了現在特好一哥們兒，又默契的有了現在的老三樣（小炸魚，煮花生，醬牛肉）。我覺得都挺好。菜不貴，但是這酒喝起來有滋味兒！

梅菜扣肉蘆筍尖兒

我喝酒的時候喜歡吃些香辣的東西。

吃得汗流浹背、呼呼直喘的時候，來一口冰啤酒，瞬間整個人都昇華了……

推薦我常賣的這家店：範秀娟秀秀廚房

店主範秀娟是一位淘寶美食主播，帶貨能力也是極強，直播吃東西一分鐘刷刷的幾千件就可以全部賣光。

一位普普通通的女孩子，靠直播吃東西，積累了27萬的粉絲，每天的工作就是吃吃喝喝，聽上去倒是挺輕鬆。但是每天吃上二三十種食物，其實也是非常辛苦的活兒。

我本人平常比較少在網紅店消費，但是這家店的雞翅尖我親自嘗過，煎炸過的酥脆表面，裹上一層味道濃郁的香辣醬汁，又嫩又香，值得推薦。

無骨麻辣鴨掌也是值得推薦，懶人必備食品。

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吾食吾味

現在喜歡喝酒的人還是很多的，每次約上幾個朋友一起喝點酒，聊聊天是非常開心的一件事。特別是在夏天的時候，吃燒烤，喝啤酒聊聊人生，談談理想，宣洩一下工作中的不滿。減輕自己的壓力，放鬆一下還是非常不錯的一個方式。

說到下酒菜，對於花生米，拍黃瓜，豬頭肉等等這些在全國來說都是非常流行的。當然這些下酒菜相信也是吃的最多的，做起來也是很簡單的。

每個季節的下酒菜也是不一樣的，比如說之前秋天的時候最喜歡的下酒菜就是蜂蛹了，那時候很多蜂蛹，不過賣的都很貴，一兩百一斤。一盤蜂蛹，來點小酒。還是很不錯的。

現在冬天了說到下酒菜的話，還是比較推薦狗肉。狗肉可以禦寒，而且還大補，當然反對吃狗肉的人也是很多的，不過喜歡吃狗肉的人現在也是很多的。冬天的時候一鍋狗肉，然後再來點小酒，幾個人邊吃邊烤火邊燉，還是很愜意的。狗肉一定要做的辣一點比較好吃，先把狗肉煮一下去除腥味，然後翻炒，炒至焦黃之後了，加入一點料酒，辣椒，八角，桂皮，花椒，姜等等調料。然後倒水燉開，慢燉四十分鐘。就可以了。狗肉一定要吃熱的。

現在冬天約幾個人在家做火鍋喝點酒，來一鍋重慶的麻辣火鍋，再來點羊肉，牛肉，白菜，蘿蔔，凍豆腐等等涮一下，又辣又醉，吃起來又熱，很舒服。

一般的話如果在家和朋友約在一起喝酒的話，沒時間的話，就來點簡單的，炒花生米，拍黃瓜，在外面買點豬頭肉就可以了。

如果是有時間的話，可以考慮做一個辣子雞，不過其實在喝酒的時候最好是不要吃這些辛辣的食物了，因為酒本來刺激性就很強，很容易傷腸胃的，如果再吃一些辛辣食物的話就更加的傷腸胃了。不過辣子雞，啤酒鴨等等這些當做下酒菜還是很好的，好吃又下酒。

中國美食研究所

下酒菜？這個問題太廣了。

先說說我見過的神奇“下酒菜”。小時候我們衚衕有個“酒迷瞪”，每天兩三斤散白酒，但是早上這頓你一定能看見他去衚衕口小賣店先買半斤散白酒，然後要一顆糖。坐在門口就看著人來人往，一口白酒，嗦一口糖，過不了多久半斤酒就下肚了。

上面是個小故事，但是是真事，其實對於下酒菜，每個人喜好不同，所以種類花樣也非常多。郭主任今天來說說我喜歡的下酒菜：

1、茴香豆

我不是浙江人，只是很多年前去紹興玩，買了點當做特產，放在包裡就忘了。後來去西塘，那時候還沒怎麼開發，晚上也沒啥人，就自己買了幾瓶啤酒坐在河邊，拿出茴香豆配酒。“我去”，震驚啊，這玩意香味十足還耐嚼，那種五香味至今難忘，如果是配白酒，一顆就足夠壓住白酒入口後的那種辛辣。價格也便宜，所以在第一位推薦。

2、翡翠螺

翡翠螺是後來做廚師長以後，也管著日料檔口，經常有客人點來配啤酒或者洋酒。就接觸到了，吃了一次發現確實配酒絕了，尤其是配威士忌。日料用的翡翠螺刺身是熟的，提前煮過後清理掉不能吃的部分，再把螺肉放回殼裡。沾著芥末醬油吃，味道略帶甜味，也微微帶有海貨的那種腥味。口感爽彈，味道清淡。尤其是加了芥末以後，配酒一絕。

3、砂鍋粥

在深圳待久了，慢慢也愛上了砂鍋粥，尤其是一些潮汕人開的小店，沒有涼菜，我們經常就一鍋粥下酒。後來發現砂鍋粥太適合配酒了，兩個人，一鍋粥，要兩隻蟹，半斤嚇。喜歡了還可以弄條鱔魚放進去。海鮮配酒，酒喝完，再喝粥，清清淡淡，非常舒服。

上面舉了幾個例子，其實下酒菜只是喝酒的搭配，根據喜好可以隨意的變換。喝酒還是要看和誰喝，應酬的酒再好，也難喝。朋友的酒就算是牛二，也是佳釀。

我是郭主任，一個從事餐飲第九年的年輕人，致力於探究烹飪根源，把美食簡單化。

關鍵字: 花生米 下酒菜 樓主