不知該往哪裡去1
說起驢肉火燒，保定最自豪，“天上龍肉多美味，地下驢肉來相配”。
剛打好的火燒，圓滾滾的像個球；只聽到“刺啦”一聲，整個火燒早已橫刀片開，驢肉、燜子、板腸再加上混著高湯的驢油，立馬塞進去；驢油融化滲透到一層一層的火燒裡；一口下去，嘴角淌著油星兒，滿足！
再正宗的驢肉火燒，吃也是有講究的，一定要趁熱吃！
火燒外邊最好帶硬殼，裡面鬆軟嫩香，外焦裡嫩，酥脆可口。
驢肉根據部位的不同大致有肥瘦兩樣，最愛的就是板腸，板腸的油花兒摻著火燒的面香，咬一口滿嘴流油！
個別驢肉火燒店夾土豆絲、丸子、雞蛋那真的是非主流吃法了，老饕都是瞧不上眼的。
好吃秘笈就是，讓店家給你在這火燒上加一勺驢肉湯，一口驢肉火燒捧到手上，使勁一咬，你才能體會的！
最有名的當屬閆家驢肉老店，保定人最認可的就是華電的那家，開了有30多年了。
他們家火燒有兩種工藝，一種是現代的工藝，一種是傳統的；現代的是火燒在傳統工藝的基礎上加了最後一步：油煎！火燒皮吃起來是香的。
除了火燒皮以外，最大的特點就是驢肉很香，驢肉選自農家，酥香的自制金餅包裹著色澤鮮美的驢肉，一口咬下去，鮮香細膩的驢肉在嘴裡打轉！
他們家簡直是香的流油，而且是越嚼越香的那種！驢肉纖維很細膩，絲絲入味，絕對不會塞牙。
選擇驢肉是有說法的，比如老的驢肉適合熬湯，太嫩的肉不香，所以店裡用的是6—7年的；老湯是30多年了，料包有30多種調料，這才是店裡的精華所在。
店裡還有好吃的燜子火燒、特色涼菜和各色粥，選擇還是不少。
老成家驢肉火燒開了至少20多年了，味道正宗純粹。
他們家的火燒也是傳統型的，可以確定的是老成家是有自己的肉驢養殖基地的，毛驢都是來自壩上草原，主要吃草，沒有任何添加劑，用的是4—5年鮮嫩的驢肉。
驢肉在燉制的過程中也很有講究，先是把生肉放進調好的老湯裡，大火燉煮3個小時，再換小火燜到8個多小時，火候也很重要還需要專門的人看管。這時候出來的驢肉肥而不膩，嫩香可口。
一般驢肉火燒都做得很有味，這家的火燒鹹淡適宜，驢肉熱乎還很香。驢雜湯裡也沒有亂七八糟的調料味，只有一股濃濃的驢肉香氣溢出。
小店的人氣很好，啥點去幾乎都有人在排隊，所有不用擔心吃了隔夜的剩肉。
除此外，還有環境很不錯的楊村聚賢英，不僅有驢肉火燒，還有驢雜湯、鍋仔驢肉、醬驢肉等多種驢肉小吃；吃火燒配砂鍋的趙家驢肉老店；鬆軟多層的火燒皮，肥瘦相見的驢肉的驢香源；口味多超級多的曹老大驢肉火燒，有驢肉、板腸、燜子肉……
百聞不如一見，擼起袖子去吃！
