皮蛋瘦肉粥 是廣東省的一道漢族傳統名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡為稱"皮蛋瘦"，又稱為"有味粥"。
皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛。
原料：大米100克（兩人份），皮蛋2個，豬裡脊肉80克，小蔥10克，姜少許，精鹽適量，白胡椒適量。
製作方法：1、大米洗淨，砂鍋加入1000克水，大火燒開加入大米轉小火，定時30分鐘。
2、皮蛋去殼，切成小丁；姜切絲；小蔥切蔥花。
3、裡脊肉切絲，用水浸泡10分鐘後，瀝乾淨水，加入料酒 精鹽 白胡椒，少量生粉醃製。
4、待粥煮至20分鐘時，加入皮蛋，薑絲。
5、30分鐘到，先不關火，放入醃好的裡脊肉，攪拌，煮至斷生，關火，加入食鹽，少許香油，最後撒上蔥花即可。也可以加入薄脆和生菜絲。用剩餘的米飯煮粥也可以。
分享到:
閱讀更多 吃喝玩樂過餘生 的文章
