皮蛋瘦肉粥 是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称"皮蛋瘦"，又称为"有味粥"。
皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱。
原料：大米100克（两人份），皮蛋2个，猪里脊肉80克，小葱10克，姜少许，精盐适量，白胡椒适量。
制作方法：1、大米洗净，砂锅加入1000克水，大火烧开加入大米转小火，定时30分钟。
2、皮蛋去壳，切成小丁；姜切丝；小葱切葱花。
3、里脊肉切丝，用水浸泡10分钟后，沥干净水，加入料酒 精盐 白胡椒，少量生粉腌制。
4、待粥煮至20分钟时，加入皮蛋，姜丝。
5、30分钟到，先不关火，放入腌好的里脊肉，搅拌，煮至断生，关火，加入食盐，少许香油，最后撒上葱花即可。也可以加入薄脆和生菜丝。用剩余的米饭煮粥也可以。
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