玉米，集眾“最”於一身。全球種植範圍最廣、總產量最高、單產記錄最高、用途最多、產品數量最多、種業市值最大、國際市場競爭最激烈、最有發展潛力和前景……

為什麼玉米在全球廣受歡迎？今天，就帶大家來一探它的神秘價值

玉米是人們的口糧和“飼料之王”，也是重要工業原料。

全球每年玉米總產量接近10億噸，約佔全球糧食總量的30%-35%，主要分佈在美國、中國、巴西、阿根廷，這四國的總產量約佔全球總產量的70%左右。玉米佔世界粗糧產量的65%以上，佔我國粗糧產量的90%。

全球玉米消費也在10億噸左右，大部分用於飼料、工業加工等方面，其中60%以上被用作飼料消費，以玉米為原料製成的加工產品有3000種以上。

美國和中國是消費玉米的主要國家，美國每年消費30%左右，而中國每年消費22%-23%左右。美國的玉米消費主要是飼料和燃料乙醇，各佔1/3多一點。深加工產品雖然比例比較小，但是附加值比較高。而中國的玉米消費以飼料用途佔大部分，佔2/3以上，原澱粉直接作為商品出售的比例較高，深加工產品雖然較多，但是附加值比較低。

1 世界上最重要的食糧之一食用價值

玉米是世界上最重要的食糧之一，特別是在一些非洲、拉丁美洲國家。現今全世界約有三分之一人口以玉米作為主要食糧，其中亞洲人的食物組成中玉米佔50%，多者達90%以上，非洲佔25%，拉丁美洲佔40%。

研究表明，在包括以白麵和大米為原料的所有主食中，玉米的營養價值最高。尤其是其維生素含量，是稻米、小麥的5-10倍。玉米還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。

據現代營養學研究，每100克幹玉米含蛋白質8.7克、脂肪4.3克、熱能364千卡、磷2.93毫克、鈣10毫克、鐵3.1毫克，還含有鎂、硒等人體必需的微量元素。在生活水平較低地區，玉米是重要的食糧，在城市及較發達地區，玉米是調劑口味不可缺少的食品。

不同類別的玉米，營養價值也有區別。甜玉米香甜可口，受人喜愛，更有一種“水果型甜玉米”，可以像水果一樣生吃。這種甜玉米的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1-2倍，硒的含量則高8-10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。糯玉米蛋白質含量較高，富含維生素A、維生素B1等，支鏈澱粉含量非常高。

隨著玉米加工工業的發展，玉米的食用品質不斷改善，新的玉米食品如玉米片、玉米麵、玉米渣、特製玉米粉、速食玉米等隨之產生，並可進一步製成麵條、麵包、餅乾等。玉米還可加工成為玉米蛋白、玉米油、味精、醬油、白酒等，這些產品在國內外市場上很受歡迎。

2藥用價值

玉米不僅清香甘甜，含有多種特殊的營養素，還具有豐富的藥用價值，對心腦血管疾病、癌症、增強機體的免疫功能、抗衰老等方面具有一定的療效。

玉米所含脂肪中50%以上是亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素e及豐富的維生素b1、b2、b6等，故玉米油能降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病的發生。

玉米中含有的纖維素比大米、麵粉高6-8倍，因而具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。

玉米含有賴氨酸、微量元素硒，有預防腫瘤的作用。其含有的豐富的B族維生素、煙酸等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎，維護皮膚健美是有效的。玉米的胚芽和花粉裡含有大量維生素e，可增強人的體力和耐力，中老年人常吃玉米麵和花粉食品可延緩衰老。

玉米鬚還有利尿、降壓、促進膽汗分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。將玉米鬚在授粉前割下陰乾存放，煎水代茶，對腎炎、膀胱炎、膽囊炎、風溼痛、高血壓和肥胖病均有一定療效。

不同顏色的玉米，保健功效略有不同，這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素，對於維持視力健康有好處。

2 飼料之王

玉米是飼料之王。世界上大約65％的玉米都用作飼料，發達國家高達80％。

玉米中最主要的成分是澱粉，平均含量為75%左右。玉米中的澱粉消化率高，粗纖維含量較低，所以成為畜牧業必不可少的飼料來源。同時，玉米的副產品玉米秸稈也可製成青貯飼料，是工農業生產的重要生產資源。

據報道，100千克玉米的飼用價值相當於135千克燕麥，120千克高粱或150千克秈米。以玉米為主要成分的飼料，每2-3千克即可換回1千克肉食。

在我國，生豬養殖規模的擴張，預計2018年可拉動玉米1000萬噸需求增量。

玉米籽粒是良好的飼料，可直接作為豬、牛、馬、雞、鵝等畜禽飼料；特別適用於肥豬、肉牛、奶牛、肉雞。隨著飼料工業的發展，濃縮飼料和配合飼料廣泛應用，單純用玉米作飼料的量已大為減少。

玉米秸稈也是良好飼料，特別是牛的高能飼料，可以代替部分玉米籽粒。研究表明，玉米秸稈含有30%以上的碳水化合物、2%-4%的蛋白質和0.5%-1%的脂肪，既可青貯，也可直接飼餵。就食草動物而言，2kg的玉米秸稈增重淨能相當於1kg的玉米籽粒，特別是經青貯、黃貯、氨化及糖化等處理後，可提高利用率，效益將爭更可觀。

玉米加工副產品的飼料應用玉米溼磨、幹磨、澱粉、啤酒、糊精、糖等加工過程中生產的胚、麩皮、漿液等副產品，也是重要的飼料資源，在美國佔飼料加工原料的5％以上。

3 工業產品達3000多種

玉米是重要的工業原料，可加工成的工業產品達3000多種。

美國玉米深加工排名世界第一，1.63億噸，佔世界的62%；中國6000萬噸，佔世界的23%。國內僅能生產100多種工業產品，發展空間很大。近年來我國玉米工業加工迅速發展，消費的玉米大幅度增加。

玉米深加工的特點是加工空間大，產業鏈長，產品極為豐富，主要有玉米澱粉、玉米蛋白粉、變性澱粉、玉米澱粉糖、玉米油、食用酒精、燃料乙醇、穀氨酸、賴氨酸、聚乳酸、木糖醇、化工醇、蛋白飼料、纖維飼料等數千個品種，玉米深加工產品廣泛應用於紡織、汽車、食品、醫藥、材料等行業。

玉米在澱粉生產中佔有重要位置，世界上大部分澱粉是用玉米生產的。

目前澱粉工業發展很快，以玉米澱粉為原料的加工產品， 廣泛應用於食品、飼料、醫藥、紡織、造紙及石油勘探等工業。在醫藥工業中， 玉米澱粉是製作葡萄糖、生產青黴素、鏈黴素等多種抗菌素培養基的主要成分， 也是一些片狀藥物的添加劑；在紡織和造紙工業中， 主要用作上漿劑和產品表面的塗料；在化工工業中， 玉米澱粉用於生產醋酸、丙酮等化工產品。

我國玉米澱粉用途廣泛，澱粉糖是玉米澱粉最主要的消費去向，2016年消費佔比60%，其次是造紙、化工佔11%，醫藥佔8%，啤酒佔8%，食品加工佔6%，變性澱粉佔4%。

以玉米為原料生產的燃料酒精價格低廉且環保，可以任意比例與汽油混合， 使燃燒完全， 減少對環境的汙染。

從2000年到2010年，全球燃料乙醇產量從1370萬噸增長到了近7000萬噸，2015年則達到7673萬噸。

我國燃料乙醇加工行業規模較小，據統計，中國燃料乙醇佔工業消費比例僅為8%，美國玉米燃料乙醇佔整體比例已達44%。

目前，我國的燃料乙醇產能約260萬噸，其中150萬噸以玉米為原料生產。我國燃料乙醇深加工需求的提升，預計2018可拉動1200萬噸玉米需求增量、並持續增長至2020年的3000萬噸。

玉米化工醇的地位相當於石油化工中的乙烯。有了玉米化工醇，就能衍生出石油化工醇所能生產的一切產品，比如合成纖維、工程塑料、特種樹脂、聚氨酯，幾乎無所不能。

生產1噸化工醇，需要消耗石油8噸，如用玉米取代石油，僅消耗玉米1.76噸。用石油生產的噸成本是7000元左右，而用玉米生產的噸成本是4200元左右。玉米產業的資源和成本優勢由此可見。

玉米油是一種值得大力推廣的食用保健植物油，它的不飽和脂肪酸含量高達85%以上，主要有油酸和亞油酸，其中亞油酸約佔60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈粥樣硬化。

另外，玉米胚芽油還含有豐富的維生素 E 及植物甾醇，且其含量比其他植物油都要高，兩者均是良好的抗氧化物質。 世界衛生組織推薦的食物排行榜中， 玉米胚芽油被位列其中。

玉米是世界上最重要的食糧之一，所含維生素是稻米、小麥的5-10倍，含有大量的營養保健物質，除了碳水化合物、 蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素等。

營養學家一致公認，在人類所有的主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。隨著玉米加工工業的發展，玉米的食用品質不斷改善，價值不斷提升，未來需求前景看好。