麻辣小龍蝦嘛
小龍蝦的做法有很多種，味道也多種多樣，主要看個人喜好，喜愛哪種口味。
麻辣小龍蝦
主料：
龍蝦
調料：
紅辣椒，花椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，香油，生薑，大蒜，香蔥，香菜或芹菜
製法：
1.將龍蝦先放在清水裡養至少一天，讓蝦把身體裡的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷乾淨，根據需要可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦背上劃開一道口子。
2.將蝦子在開水鍋中煮，待龍蝦全變紅的時候，起鍋。
3.將適量的植物油燒熱，放入龍蝦大火爆炒。
4.將準備好的紅辣椒、花椒，生薑、精鹽、醬油、醋等作料全部倒入，翻炒幾分鐘。
5.放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁，加蔥花香菜或芹菜盛出即可。
麻辣啤酒小龍蝦
主料
小龍蝦1盤
調料
食鹽1小勺、姜3片、蒜1頭、八角1個、花椒1小把、桂皮1塊、幹辣椒1小把、老抽1小勺、啤酒1罐、香葉1片、丁香1小把、肉蔻1個、茴香籽1小把、蒸魚豉油1小勺、白糖1小勺、十三香1小勺、植物油適量
做法
1.準備好所用食材；用手捏住小龍蝦的頭部與身體連接部分，用一次性牙刷刷淨表面，特別是腹部
2.用剪刀剪去頭部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊
3.用手捏住尾巴中間的部分，扭、拉，腸子就拉出來了；翻過來，用剪子剪去腹部的黑線
4.把除了幹辣椒以外的姜蒜大料放入油鍋炸香；放入幹辣椒炸香。 (辣椒放早了會糊)
5.放入洗淨的小龍蝦，大火翻炒；依次放入老抽
6.再倒入蒸魚豉油、十三香粉
7.翻炒上色，倒入一罐啤酒；大火燒開，轉小火慢慢收汁，加入少許鹽和糖調味
8.收汁粘稠即可
紅燒小龍蝦
材料
小龍蝦：適量
蔥：適量；姜：少許；茴香：少許；花椒：少許；八角：6瓣；豆豉：適量；幹辣椒：適量；青椒：適量；食鹽：適量; 白糖：少許；胡椒粉：少許；蠔油：少許；雞精：少許；鮑魚汁：適量
做法
1.蔥切段、薑切片，佐料準備好
2.小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著，待它們吐淨髒東西，多換水幾次再用牙刷前後清洗乾淨
3.鍋內放油煸香蔥薑蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉
4.煸出香味後倒入小龍蝦
5.烹入紹酒放入鹽、糖、雞精
6.加入蠔油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味
7.放入鮑魚汁後大火燉10分鐘收汁
8.出鍋前倒入青椒翻炒，點幾滴香油
蒜香醬爆小龍蝦
材料
小龍蝦，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，雞精，糖，老抽，胡椒粉
做法
1.龍蝦剪去足和頭前端，抽腸泥，洗淨。
2.蔥切段，薑切片，大蒜拍碎。
3.鍋放油入姜蒜爆香，下小龍蝦煸炒至變色。
4.加料酒，老抽，糖，鹽，雞精調味，加少量水。
5.關鍋蓋悶煮一會後放入蔥段翻炒後裝盤。
清蒸小龍蝦
1：將生薑切片排放在蒸籠裡作為墊料。
2：將處理好的蝦碼放在薑片上，然後在蝦上面均勻地噴上料酒
3：蒸20分鐘，菜成。吃的時候根據個人口味可以沾姜醋也可以完全吃原味。
正宗潛江油燜大蝦
材料
主料：小龍蝦1000g；
輔料：生薑1塊、大蒜10瓣、辣椒5個、生抽1茶匙、紅油豆瓣醬2茶匙、花椒1小把、油100毫升、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、白醋1茶匙
做法
1.小龍蝦2斤
2.剪去蝦頭和蝦爪
3.從蝦尾處抽去蝦腸，用牙刷或者乾淨的鞋刷將蝦刷乾淨（刷1-2遍，再洗2遍）
4.調料備好
5.鍋中倒壓榨的菜籽油（菜籽油的濃度更高，一般都是用色拉油）
6.小龍蝦倒進鍋中大火炒
7.炒至蝦身變通紅透亮後加辣椒、花椒、生薑、大蒜繼續炒，這個時候鍋裡應該還有很多油，不能幹炒，炒出香味後加生抽、白醋、料酒
8.炒至鍋中剩油不多時加2大勺紅油豆瓣醬繼續翻炒
9.鍋中剩少量油時大火收汁即可
燒烤創業者
個人口味不同吧！我喜歡這兩種吃法
主料：小龍蝦 ( 2000 克 )。
配料：姜、蔥、蒜瓣 、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精 、油辣子、黃酒。
做法：
1. 小龍蝦洗乾淨後入鍋，加鹽，黃酒，薑片，蔥結。
2. 大火煮開，中火 18 分鐘左右完全煮熟。
3. 另取姜，蔥，蒜瓣切成細末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料。
4. 剝殼，抽取泥腸後蘸食。
正宗湖南口味蝦
主料：小龍蝦 ( 1500g ) 、豆芽 ( 100g )。
配料：紫蘇、高湯、香辣牛肉醬、辣椒紅油、味素 、五香粉、鹽 、油、正宗辣妹子。
做法：
1. 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。
2. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒乾薑等香料爆香。
3. 下龍蝦翻炒 1 分鐘，下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻。
4. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮 15 分鐘。
5. 豆芽打底，蝦和高湯入乾鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。
靈魂歌手baby
馬上又要到吃龍蝦的季節了！想想就流口水，飛流直下三千尺，疑似銀河落九天。這不是我一個人的哈喇子。是我好幾個朋友一起談論的結果。
這裡不談論做法，此人並非大廚。我就發幾個龍蝦做的名字。等小龍蝦上市了，我後續會發一些家庭版的龍蝦做法，再問問我的師傅。傳授一些秘製的做法。（如果看到最後推薦一款秘製龍蝦，我也不知道有沒有版權）
1.蒜蓉龍蝦，這個簡單，但是也不簡單，有的人會在蒜蓉裡面加點其它東西，更具個人口味。比如說會在蒜蓉裡面加點XO醬。我覺得加上XO醬蒜肉烤茄子好吃。
2.香辣和麻辣。這兩種口味一起來說。這樣的話也會有區別性。這兩種一看就是比較常見的。我個人覺得香辣和麻辣區別就是一個湖南菜，一個是川菜的區別。湖南菜辣到耳根疼，川菜是讓舌頭沒有知覺的那種。
3.怪怪龍蝦。這個沒有考究，
4.十三香龍蝦。用料是十三香，而非王守義十三香。有待研究做法。
5.咖喱味龍蝦，個人不喜歡咖喱。喜歡的可以自己嘗試做。就是套用做法而已！
6.紅燒龍蝦。也是套用做法，紅燒雞爪會做吧！紅燒雞翅會做吧！所以紅燒龍蝦也就差不多。
7.椒鹽龍蝦，這個我喜歡，很多大排檔做的很噁心，黢黑一盤。用料不講究。還不如自己多鑽研。會做菜的這個也不難。
8.鹽水龍蝦和清水龍蝦。感覺都一樣，區別就是加蔥姜鹽水。加上蘸料，蘸料可以自選口味嗎。醋醬油芥末等等蘸料可以自選。
9.蔥姜炒龍蝦。這個我覺得要去殼，這樣才好炸炒入味。還是套用做法。
10.藤椒口味龍蝦，藤椒雞吃過吧！但是做法還是不一，自己口味選取材料吧！
11.雪菜肉絲小龍蝦。已經做好的雪菜肉絲，和龍蝦一起燒煮。口味會很好，至於有沒有這個某菜扣肉法做龍蝦我就不知道了。自己也可以嘗試。畢竟國人對吃的方面已經很有研究了，
12.秘製龍蝦。等下，樓主說的這個秘製龍蝦是這個嗎！不是了。這個秘製就是秘製，各種醬料和大料，就像做滷菜那樣去做。網上也有各種做法，喜歡的自己查閱，我這裡也沒有相關的材料啥的。
樓主那麼你推薦的秘製龍蝦呢！急啥。在下面…
13.秘製龍蝦之冰鎮龍蝦。我也見過其他冰鎮龍蝦。但是口味如何我不知道，但是我吃過的絕對很好吃。炸過的龍蝦秘製湯水裡放在冷庫放著一夜即可。這個秘製湯水呢用江南地區特有的糟滷，飯後冰水和各種大料香料（不知道那料包放的啥，後期會分享一些待我去尋求秘方）這個是我偷學來的。
以上差不多都是我吃過的小龍蝦口味，各有千秋，至於做法和配料。有待研究。就像火鍋店都有獨家秘方。有些酒店也會有獨家秘方。想好吃那就自己去研究秘方。
不要走，再看一下樓主建議吧
吃小龍蝦一定要注意衛生，有很多大排檔門口放一個大盆，現場稱秤。然後拿到後廚一油炸，然後做好上桌。洗的部分在哪裡？還有很多龍蝦看上去很乾淨，那都是用洗蝦粉泡過的。（喜歡的可以關注樓主哦）
不留名只留青山在
現在的小龍蝦都是養殖的，養殖小龍蝦吃得比較放心，不會有重汙染。但是我們自己買小龍蝦回來做，還是要清理乾淨了再食用。特別是蝦頭部位，蝦頭內部含有垃圾和毒素，清理乾淨了再下鍋，這樣吃才健康衛生。
小龍蝦做麻辣的比較好吃，做小龍蝦也比較簡單，都是下鍋炒一炒，然後加水煮熟。因為怕小龍蝦體內有寄生蟲，所以一般都是煮時間長一點，保證蝦肉都煮熟了。今天小編教大家做小龍蝦，但是做小龍蝦別加水煮了，很多人不知道，加它煮，蝦肉更鮮嫩入味。它就是啤酒，啤酒代替水，這樣將小龍蝦煮熟後味道更香，蝦肉會更鮮嫩。一般大排檔做小龍蝦都是這樣做的，隨便什麼啤酒都可以，只要不加水就行了。
【麻辣小龍蝦】
食材：小龍蝦、幹辣椒、花椒、大蒜、蔥、姜、啤酒、鹽、白糖、蠔油、生抽、料酒、食用油。
做法：首先把小龍蝦處理乾淨了，蝦頭、蝦線去掉，然後清洗幾遍，瀝乾水分備用。
然後鍋中燒熱油下入切好的蔥薑蒜和幹辣椒爆香，然後倒入小龍蝦翻炒變紅。小龍蝦顏色變紅，再加蠔油、生抽、鹽和白糖翻炒。
最後倒入1瓶啤酒，大火燒開，蓋上蓋子，燒煮至湯汁收幹，最後開蓋，撒些蔥段，大火收汁，關火出鍋即可。
做麻辣小龍蝦要加啤酒煮，這樣做出來的小龍蝦才好吃，有著酒香味，蝦肉特別鮮嫩入味。啤酒什麼牌子都無所謂，灌裝瓶裝都可以，酒精度數越高越好。根據小龍蝦的分量加啤酒，一般在家裡做小龍蝦，一普通的鍋，裝滿龍蝦也只要加一瓶啤酒就可以了。
我是Jason
買回家之後，先把龍蝦用清水裝起來，給它們做一個全身SPA，刷的乾乾淨淨；把收拾好的小龍蝦控幹水放一旁。起鍋燒油，將洗好的小龍蝦下油鍋炸（油溫八成熱），炸好控油備用；準備調料：郫縣豆瓣醬、八角、桂皮、花椒、香葉、草果、幹辣椒、青紅辣椒、大蒜、姜、蔥、雞精、味精、鹽、82年的啤酒備用；
起鍋燒油，油溫五成熱下郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入準備好的大料、姜蒜爆香，下入炸好的小龍蝦炒香，加入幹辣椒，再加入一瓶82年的啤酒沒過小龍蝦，加蓋煮15分鐘，起蓋轉大火收汁，準備好一個大大的海碗，起鍋裝碗，撒上蔥花，一道麻辣鮮香的口味蝦就呈現在你的面前！
魏三壽
把小龍蝦頭去掉，洗乾淨，用冰球雞湯做湯底，加半瓶礦泉水煮十分鐘。用蔥油爆香鍋，先爆蔥段、生薑切片，油熱後放龍蝦尾，龍蝦尾在放之前要把水分瀝乾，煸炒一下，等稍微變一下顏色以後下料酒，加鍋蓋燜一下。蔥油爆蒜末，等到香味出來以後，加入雞湯、鹽、糖。倒入剛剛爆香的龍蝦尾，大火煮開，煮開後轉小火悶十分鐘，加一點黑胡椒粉出鍋，撒一點蔥花，淋一點香油。
順順小魚
蒜蓉小龍蝦：首先對小龍蝦進行沖洗，把它身上的髒東西處理掉，去腦去腮去蝦線。第二步，準備蔥薑蒜啤酒十三香鹽，我們家常版的就不準備其他調味料了。大火開鍋放大量的油把處理過的蝦放進去炸15秒，撈出備用。開鍋放適量菜籽油把準備好的大量蒜蓉放進去炒，然後把蝦也扔進去，啤酒延周圍倒入，煮至燒開。把剩餘調味料放入，大火煮15分鐘，起鍋裝盤。一份家常版的蒜蓉小龍蝦就做好了。
1如果有那天
- 將小龍蝦放入清水，加醋，加食鹽，泡至小龍蝦吐出白色的沫液，再用刷子刷。
- 剪去蝦頭，去除髒東西，從尾部抽出蝦線。
- 鍋內加油燒熱，放入花椒，大蒜，大蔥，生薑，辣椒，桂皮，八角等爆香，之後再加入蔥。
- 倒入龍蝦，炒到顏色變鮮紅，加鹽，糖，胡椒粉，倒入啤酒，大火轉小火，加醋，收汁裝盤即可。
廈門美味學院
還是麻辣的好吃！因為他可以去小龍蝦腥味。準備好2斤小龍蝦，洗淨，把蝦都刷子刷下，待用，準備，蔥薑蒜，花椒，辣椒，八角，小茴香，大紅袍，啤酒一瓶，郫縣豆瓣醬，料酒，雞精，味精，白糖，羅貫中陳醋，蠔油，高湯，炒蝦料（調料店有賣）起鍋燒油，首先把洗淨的小龍蝦過油炸炸，炸至紅彤彤色彩，再起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒至香味放入郫縣豆瓣醬，再接著炒，放入兩小塊大紅包再炒接著放入辣椒，花椒，八角，小茴香，炒出香味，放入炸好小龍蝦，炒個兩分鐘，放料酒小半瓶，啤酒一瓶，再炒放白糖，加入高湯燉至十分鐘，放蠔油，味精，炒蝦料，陳醋，大火收汁五分鐘，關火燜十分鐘。這樣和夏天的冰鎮啤酒最搭了！感謝老鄉給個關注謝謝！
人生如戲灬明
首先把蝦子放入油鍋中炸至金黃色漏出（炸蝦子最好是7成熱的油溫，把龍蝦瀝水之後，直接倒入油鍋中，熱油炸至變色立馬漏出，這樣的小龍蝦肉質非常的鮮嫩，吃起來也有彈性）然後淨鍋上火，放入生薑，大蒜子，大蔥，花椒籽，香葉，八角，桂皮，白扣，白芷，幹辣椒節一起炒出香料的香味，在倒入小龍蝦一起爆炒（在飯店都有龍蝦醬，但是家裡就不能有了）我們可以用火鍋底料代替，下次教大家怎麼做龍蝦醬，（所謂的龍蝦醬，就是廚師用很多種香料打成粉末，和辣椒醬一起炒出來的）龍蝦炒好之後，放入啤酒，在加一勺高湯，沒有高湯就用清水吧，放入鹽，醬油，生抽，十三香，雞精，胡椒粉，白糖，一起大火煮至湯汁變濃，即可出鍋裝盤，在放入香菜和香蔥段即可！
