店名裡冠城市名的餐廳，讀起來總出類拔萃些，比如廣府美食文化地標廣州酒家，再比如，盤踞在西湖邊的杭州酒家——它的百年曆史比廣州酒家的年歲還要悠久。
杭州酒家的前身，叫“高長興酒菜館”，它是當時杭城風光無兩的首家國營餐廳，國家領導人周恩來總理、賀龍元帥等都曾是這裡的座上賓。
2013年，它又重返延安路，在杭州最熙攘的熱鬧之地，佔據了一整幢古色古香的樓。如果你以為，這樣的百年老店都是父輩們去的餐館，那你就錯了，延安路杭州酒家門口，熙熙攘攘的隊伍裡，多的是捧著喜茶的小年輕們。
如今，它也如勢頭迸進的杭州，從西湖時代邁進了錢江時代——杭州酒家的新店開了，在錢江時代的地標之一市民中心，走幾步，就是綿延的錢塘江，與奧體中心蓮花碗遙遙相望。
在杭州酒家延安路總店，有一面老磚頭組成的牆，面積超過200平方米，掌門人把便宜坊烤鴨那裡所有民居的磚都買下來，每一塊都是1939年民居的老磚頭。
如果說總店走的是懷舊風，那新店走的便是現代清新原木路線，鏤空竹窗將空間有序分離，光亮透過紙燈散落下來，一頓飯的時間，也是一片儒雅素淨的光景。
新店的菜品並未有所變化，老店你愛吃的菜，在新店幾乎也都可以吃到。菜價未漲一分，也未減一分——在杭州酒家新店的菜單上，十幾二十元的菜比比皆是，甚至，還有五元、六元的。
杭州酒家入駐市民中心一個月以來，幾乎成了附近白領們的日常食堂。想想也是，與需要絞盡腦汁算滿減最後還可能不落胃的外賣相比，實實在在熱騰騰的菜餚更能撫去生活的倦怠。
我問掌事人，來這兒吃飯的白領們都愛點什麼菜，他思忖了三秒後說，菜單上近200個菜，他們每天輪著點，可能一星期都不會重複。
百年老店和白領新貴們的碰撞，彷彿一種奇妙的化學反應，西湖邊遊客朋友作為打卡點的杭州酒家，在錢塘江邊成了他們最普通的日常，菜單上那些杭州菜，他們倒背如流。
青雪菜炒黑魚片是新店才有的菜，也是道老少皆宜的菜。黑魚片嫩滑刺少，雪菜、冬筍、木耳無一不透著鮮味。
放眼現在絕大多數杭幫菜餐廳，叫花雞的外層，無一不包著一層鐵質外殼——這個形式的發明者，正是杭州酒家現任掌門人劉國銘。
帶蓋的鐵質外殼，裡頭是柔軟的荷葉，再裡面是噴香的叫花雞，如此，在保證乾淨衛生的同時，不會流失叫花雞原本的風味。
龍井蝦仁水分足，彈嫩順滑，在此次採訪裡，我發現了一個更為好吃的方法——蘸醋，醋汁浸潤後的龍井蝦仁，很不一樣。
冷菜熱做，恐怕只有杭州酒家是這樣的吧。明明可以做成冷菜、節省人力物力的杭州燻魚，非要現炸，不過也正因如此，你能嚐到燻魚外酥裡嫩的口感，記住，趁熱吃，抓住最好的賞味期。
蛋黃悶騷南瓜充斥著奶香，軟糯噴香的蛋黃南瓜組合，在芝士的加持下，肆無忌憚地大放異彩。
響油鱔絲極具儀式感，鱔絲趁熱倒入底層的洋蔥，噼裡啪啦，高溫瞬間激發了洋蔥的甜味。
清湯魚圓5元/客，若是朋友一起吃，可點大份，29元。包頭魚做的純魚肉圓，柔韌清脆，用牙齒輕一切割，就知道是真真正正的魚肉。
錢江新城的白領新貴們真的很幸福，身處時代發展風口的絕佳位置，舌尖依然能嚐到杭州老餐館的滋味，畢竟，支持我們在風裡浪裡堅挺著的，除了遠方的光亮，還有我們味覺深處的眷戀。
本期互動
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東坡肉兩客）
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杭州酒家
市民中心店
地址：杭州市市民中心H座南區一層3號
營業時間：週一至週日
11：00-14：00、 16：30-20：30
電話：0571-87033008
延安路店
地址：延安路205號1-3樓
（延安路與郵電路交叉口）
營業時間：週一至週日
11：00-14：00、 17：00-20：30
電話：0571-87087123
商務合作聯繫WX:gc88923（請備註品牌名稱）
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