店名里冠城市名的餐厅，读起来总出类拔萃些，比如广府美食文化地标广州酒家，再比如，盘踞在西湖边的杭州酒家——它的百年历史比广州酒家的年岁还要悠久。
杭州酒家的前身，叫“高长兴酒菜馆”，它是当时杭城风光无两的首家国营餐厅，国家领导人周恩来总理、贺龙元帅等都曾是这里的座上宾。
2013年，它又重返延安路，在杭州最熙攘的热闹之地，占据了一整幢古色古香的楼。如果你以为，这样的百年老店都是父辈们去的餐馆，那你就错了，延安路杭州酒家门口，熙熙攘攘的队伍里，多的是捧着喜茶的小年轻们。
如今，它也如势头迸进的杭州，从西湖时代迈进了钱江时代——杭州酒家的新店开了，在钱江时代的地标之一市民中心，走几步，就是绵延的钱塘江，与奥体中心莲花碗遥遥相望。
在杭州酒家延安路总店，有一面老砖头组成的墙，面积超过200平方米，掌门人把便宜坊烤鸭那里所有民居的砖都买下来，每一块都是1939年民居的老砖头。
如果说总店走的是怀旧风，那新店走的便是现代清新原木路线，镂空竹窗将空间有序分离，光亮透过纸灯散落下来，一顿饭的时间，也是一片儒雅素净的光景。
新店的菜品并未有所变化，老店你爱吃的菜，在新店几乎也都可以吃到。菜价未涨一分，也未减一分——在杭州酒家新店的菜单上，十几二十元的菜比比皆是，甚至，还有五元、六元的。
杭州酒家入驻市民中心一个月以来，几乎成了附近白领们的日常食堂。想想也是，与需要绞尽脑汁算满减最后还可能不落胃的外卖相比，实实在在热腾腾的菜肴更能抚去生活的倦怠。
我问掌事人，来这儿吃饭的白领们都爱点什么菜，他思忖了三秒后说，菜单上近200个菜，他们每天轮着点，可能一星期都不会重复。
百年老店和白领新贵们的碰撞，仿佛一种奇妙的化学反应，西湖边游客朋友作为打卡点的杭州酒家，在钱塘江边成了他们最普通的日常，菜单上那些杭州菜，他们倒背如流。
青雪菜炒黑鱼片是新店才有的菜，也是道老少皆宜的菜。黑鱼片嫩滑刺少，雪菜、冬笋、木耳无一不透着鲜味。
放眼现在绝大多数杭帮菜餐厅，叫花鸡的外层，无一不包着一层铁质外壳——这个形式的发明者，正是杭州酒家现任掌门人刘国铭。
带盖的铁质外壳，里头是柔软的荷叶，再里面是喷香的叫花鸡，如此，在保证干净卫生的同时，不会流失叫花鸡原本的风味。
龙井虾仁水分足，弹嫩顺滑，在此次采访里，我发现了一个更为好吃的方法——蘸醋，醋汁浸润后的龙井虾仁，很不一样。
冷菜热做，恐怕只有杭州酒家是这样的吧。明明可以做成冷菜、节省人力物力的杭州熏鱼，非要现炸，不过也正因如此，你能尝到熏鱼外酥里嫩的口感，记住，趁热吃，抓住最好的赏味期。
蛋黄闷骚南瓜充斥着奶香，软糯喷香的蛋黄南瓜组合，在芝士的加持下，肆无忌惮地大放异彩。
响油鳝丝极具仪式感，鳝丝趁热倒入底层的洋葱，噼里啪啦，高温瞬间激发了洋葱的甜味。
清汤鱼圆5元/客，若是朋友一起吃，可点大份，29元。包头鱼做的纯鱼肉圆，柔韧清脆，用牙齿轻一切割，就知道是真真正正的鱼肉。
钱江新城的白领新贵们真的很幸福，身处时代发展风口的绝佳位置，舌尖依然能尝到杭州老餐馆的滋味，毕竟，支持我们在风里浪里坚挺着的，除了远方的光亮，还有我们味觉深处的眷恋。
本期互动
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东坡肉两客）
ps：仅限市民中心店使用
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杭州酒家
市民中心店
地址：杭州市市民中心H座南区一层3号
营业时间：周一至周日
11：00-14：00、 16：30-20：30
电话：0571-87033008
延安路店
地址：延安路205号1-3楼
（延安路与邮电路交叉口）
营业时间：周一至周日
11：00-14：00、 17：00-20：30
电话：0571-87087123
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摄影：阿琼
美编：狗哥
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