靳源春

涼拌黃瓜好多種做法，可能每個人做的都不一樣，不過小龍今天感覺這次做的特別好吃，其實拍黃瓜好不好吃，就在於這個醬汁如何調，好了，流口水了，先上菜。

很多人都愛吃涼拌黃瓜，被大家所熟悉的都是醋拌黃瓜。而拍黃瓜卻很少有家庭製作，不是因為拍黃瓜不好吃，而是要把它做好需要一點技巧，有一定的難度。所以今天小編我也把自己的獨門秘訣傳授給大家，希望大家以後都可以成為拍黃瓜高手。

製作原料

2根黃瓜，一把花生米，一撮香菜，2勺生抽，2勺老乾媽，1勺白砂糖，適量香油，食用油，蒜

製作步驟

1.往鍋裡倒適量的食用油，倒入花生米進行翻炒，把花生米炒香酥。如果不想過油炒的話，也可以直接用微波爐加熱烘熟。然後倒入保鮮袋，用擀麵杖或者刀背給敲碎。敲碎了之後就把花生米給倒入碗裡，晾一晾，讓水分得以蒸發。

2.把黃瓜洗乾淨，看個人喜好去不去皮。用刀把黃瓜給拍扁，然後用刀斜切成塊。之後把香菜和蒜都分別剁碎。

3.取一個大碗，倒入黃瓜和花生碎。倒入我們準備好了比例的老乾媽醬，生抽，老抽，白砂糖。把蒜蓉撒在所有食材的最表面，澆上熱油，倒入香油，再撒入香菜。這道菜便製作完畢，可以上桌啦，吃之前記得攪拌一下喲。

這道菜最關鍵的，就是老乾媽，生抽，老抽的比例。大家只要掌握好了它的比例，就一定可以做好這道菜咯。

小龍美食日記

大家好我是老王，拍黃瓜醬汁怎麼調？我的回答是：主要是鹹鮮味或者是酸甜味為主，再添加大蒜或者辣椒等輔助味道。

拍黃瓜是一道非常簡單的家常菜，尤其是夏天更是消暑開胃的小涼菜，黃瓜為什麼會有消暑開胃的功效呢，首先要從黃瓜食物性質說起，黃瓜性涼味甜，甘。具有清熱解毒，除熱等功效，所以夏天吃黃瓜能夠消暑。現在吃黃瓜大家都把黃瓜皮去掉，其實黃瓜皮營養豐富應當保留食用，但是現在的蔬菜都有大量的農藥，大家再吃之前應該用水浸泡半個小時再食用。黃瓜可以製作的涼菜有很多種，唯獨拍黃瓜做法最為簡單，既不需要精湛的刀工，也不需要什麼技巧。

拍黃瓜的口味可以說是根據醬汁的口味來定，就像是雞蛋一樣，你放入什麼樣的調味汁它就會是什麼味道。所以拍黃瓜的醬汁調製是好吃的關鍵，醬汁調製的口味多為鹹鮮味，鹹鮮味醬汁的調製主要是生抽，這裡建議大家不要放鹽和味精，直接放生抽就可以代替，因為生抽既有鹹味又有鮮味。或者用蠔油來代替鹽和味精也是可以的。拍黃瓜如果把黃瓜清洗乾淨後，冷藏一段時間在製作會更加脆爽好吃，下面就和大家分享幾款拍黃瓜醬汁的做法吧。

===拍黃瓜醬汁===

【蒜蓉汁】：大蒜，生抽，白糖，醋，香油。

【製作方法】：大蒜去皮洗淨，用刀先拍碎，再剁成蒜蓉。剁碎的蒜蓉中加入生抽，醋，攪拌均勻，再放入適量的白糖攪拌至白糖融化，最後放入幾滴香油，把調好的醬汁倒在拍黃瓜上即可。

【辣椒汁】：線椒，朝天椒，生抽，醋，香油。

【製作方法】：線椒，朝天椒洗淨，切成碎末，倒入生抽，醋，攪拌均勻。再倒入香油即可。

【紅油汁】：幹辣椒碎，白芝麻，五香粉，鹽，味精，色拉油。

【製作方法】：幹辣椒碎，白芝麻，鹽，味精一起拌勻，鍋中加入色拉油，把油燒熱後倒入辣椒麵中，邊倒邊攪拌。炸出香味即可，倒入油後再加入適量的五香粉攪拌均勻，倒在拍好的黃瓜上即可。

【小提示】：1.拍黃瓜的醬汁還可以做成麻醬汁，或者是芥末汁，大家喜歡什麼口味自己調製就好，醬汁是多變的但是黃瓜是不變的。拍黃瓜的製作過程是先拍碎，再剁成塊，這樣會剛容易製作，不至於再拍的時候到處飛濺。拍黃瓜為什麼這麼受大家歡迎，因為拍的黃瓜更容易入味。相比較切的黃瓜表面更加粗糙，粗糙的表面會黏連住更多的醬汁。所以吃起來更加有滋味。

2.上邊和大家分享了三種醬汁，每一種都有自己的特點，蒜蓉汁蒜香濃郁，辣椒汁鹹鮮微辣有辣椒的清香，紅油汁有紅油芝麻的香味。可以說每一種都非常好吃。調好的醬汁要倒在拍好的黃瓜上邊，不要和黃瓜一起攪拌，邊吃邊蘸，如果和黃瓜一起拌勻，越吃到最後滋味越淡。

老王美食坊，日常美食傳播者。

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拍黃瓜的醬汁，也就是咱們說的涼拌汁。其實這個涼菜的涼拌汁做法還是挺多的，由於配料的不同，基本分為香辣、蒜香、五香、酸香、麻辣等。可以根據自己的口味而調出喜歡的味道，接下來小哥就分享一款涼拌黃瓜的做法，希望您喜歡。

食材：

黃瓜、麵筋

輔料：

姜、蒜、芝麻醬、生抽、鹽、雞精、醋、糖、麻椒油、香油、小米椒

做法：

1.黃瓜清洗乾淨，對半切開，切成長段備用。

2.麵筋清洗乾淨，手撕成塊備用。

3.姜洗淨切末，蒜拍碎切末備用。

4.準備料汁：碗中加入蒜末、薑末、芝麻醬、生抽、醋、雞精、糖、麻椒油、香油，攪拌均勻淋在麵筋上面撒點小米椒即可。

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呦呦美食

給大家分享一種萬能調料汁，可以用於多種涼拌菜，或許比外面飯館做的都好吃。

【準備食材】：黃瓜，辣椒醬，花生油，香菜，花生米，白醋，醬油，白糖，大蒜，白芝麻

【製作過程】：

1、我們先取兩條新鮮的黃瓜，將黃瓜洗淨之後去掉頭尾，然後用刀拍扁，再切成小塊兒，在冰箱中冷藏30分鐘左右，然後再將香菜切成小段備用。

2、大蒜去皮之後再切碎，然後在鍋裡放入一勺花生油，再放入蒜蓉和辣椒醬開小火爆香，然後起鍋盛入碗中。

3、在碗中加入一勺半白醋，半勺醬油，一勺白糖和白芝麻，然後攪拌在一起。

4、從冰箱裡取出黃瓜之後，將這些料汁倒入黃瓜中就可以了，最後再倒入花生米和香菜攪拌均勻就可以食用。

關鍵字: 黃瓜 醬汁 涼拌