05.08 蔡昊楊明傑首次聯手，共赴用時間造物之旅

時光鎏彩，匠心存世

蔡昊、楊明傑首次聯手，共赴用時間造物之旅

明媚春光初現，歐洲剛剛顯露春意，為期8天7晚的“用時間造物之旅”自法國斯特拉斯堡小鎮啟程。全球奢華家用廚電品牌嘉格納，繼2017年攜手多位美食與藝術設計界的匠人共襄“用時間造物”之美后，藉2018米蘭國際家居展的契機，以“用時間造物”為題打造了一次歐洲之旅，邀請知名美食家蔡昊和著名設計師楊明潔一同上路。旅程的尾聲，兩位在米蘭市中心嘉格納最新的展廳完成一次挑戰——以來自旅行中的點點滴滴靈感，聯袂呈現了一場饕餮盛宴。

這次“用時間造物之旅”的兩位主角，蔡昊先生是知名美食家，料理人，威士忌品鑑專家。2005年回國，一手創辦“好酒好蔡”，經過十四年的打磨和堅持，如今擁有香港、廣州及北京三家頂級餐廳，獲獎無數，好評如潮，用時間開創了中餐fine dining的先河。

另一位是楊明潔先生，囊獲了包括德國紅點、日本G-mark、美國IDEA、亞洲最具影響力設計銀獎及福布斯中國最具影響力設計師在內的近百項大獎。同時，他還擁有自己的私人工業設計博物館，以及彰顯設計美學的生活方式品牌“羊舍”。楊明潔先生喜歡在旅途中收藏古董，他認為，時間沉澱下來的美好事物，方為珍貴。

美食和設計，看起來迥異的兩個領域，卻在這次“用時間造物之旅”和諧而完美的共融，兩位大師一同探訪歷史悠久的美術館和經典建築，品嚐底蘊深厚的米其林餐廳，探訪嘉格納工廠和米蘭傢俱展，與各個行業的匠人深度溝通，追求歐洲匠人精神的起源。

這條“用時間造物之旅”，以“美食”和“設計”為主題，緊扣“用時間造物”精神，讓參與者在每一天每一處的行程中，每一個住處每一頓餐食，都能發現時間的沉澱，造物的匠心。

“用時間造物之旅”的起點，是斯特拉斯堡，一座地處歷史悠久的古城，依舊保持著中世界小鎮的格局，時光彷彿在此處停滯，大量精美的歷史建築，讓聯合國教科文組織特開先例，將斯特拉斯堡整個城市市中心評為了世界文化遺產。斯塔拉斯堡聖母大教堂，前後歷時324年才最終完成，每一扇精工鏤制的圓形玫瑰窗、巧奪天工的石花邊，無不傾注了無數匠人一輩子的心血和努力。

通往聖母大教堂的小徑上，滿是琳琅小店，引得楊明潔和蔡昊不禁駐足停留。楊明潔一頭鑽進，為那些歷盡歲月的手工器物所著迷，他感嘆道：“每一件能夠世代流傳的作品，不管是雄偉傑作還是精緻小物，都帶著手工的溫度。這些真正好的，純粹的作品是可以穿越文化、時空、地域，直擊人心的，這是真正強大的力量。”

蔡昊著迷的是各色食品店、葡萄酒店，他說：“小街巷裡那些美食的商店，甜點也好，Cheese也好，或者是賣肉的，都好，進去以後跟當地人交流一下，會發現他們喜歡什麼東西，他們日常吃什麼東西，跟我們有什麼樣的區別。在發現新的食材或者新元素的時候，會提供很豐富的素材，這就是我喜歡到外國旅遊的時去觀察他們怎麼生活的一個原因。”

旅行繼續展開，每一站皆以“用時間造物”為主題。在法國利普桑的嘉格納生產中心中，蔡昊和楊明潔見到了嘉格納廚電品牌的“迥然有別”：所有至臻完美、不留遺憾的產品都是通過在生產過程中嚴謹地對待每一個細節去實現的，而且非常依賴技藝精湛的工匠。舉例來說，製造一個冰箱所需的840項工序裡就有多達813項需要經由手工完成。兩位深為這個問世335年的品牌、堅持用時間造物的一絲不苟和力臻完美所折服。“高級的簡單不是粗暴，而是生活智慧的沉澱；唯有產品的實用性才是真正生活的藝術”，楊明潔感嘆到。

美食也是此次“用時間造物之旅”的重頭戲之一，每天，由蔡昊先生帶領，穿梭在大街小巷尋找美味與美酒，或者流連在不同的米其林餐廳中。從法國斯特拉斯堡出發，經過科爾馬（Colmar）小鎮，在瑞士和意大利邊境線徘徊，在奧黛麗赫本、索菲亞羅蘭等明星名流住過的Bürgenstock Hotels & Resort一邊品飲紅酒一邊遠眺雪山和湖泊，在意大利科莫湖暢遊，棲居於傳奇名伶豪宅改建的CastaDiva Resort & Spa品嚐經典的米蘭燴飯等美食……這些地方充滿了歷史的沉澱，時光彷彿被封存，讓人感受到現代化到來之前貴族般精美閒適和田園牧歌的生活。

其中，米其林傳奇餐廳L’Auberge de l’ILL給兩位留下了深刻印象。餐廳從1967奪得三星以來並一直保持至今，已經長達51年。主理餐廳的Haeberlin家族的第二代Chef Marc Haeberlin介紹說，從1882年餐廳始創開始，每個人的血液中都流淌著家族的榮譽和傳承的使命，並以一生為單位投入到烹飪中去。當年的河邊小餐館如今已是聞名世界的美食地標。同樣經營著數家知名餐廳的美食家，蔡昊非常感慨，“51年連續獲得三星餐廳，廚師對每一個細節日復一日年復一年的堅持何等重要！”

意大利米蘭，是這次“用時間造物之旅”旅程的終點。一路上，經過了瑞士巴塞爾近郊的貝耶勒基金會美術館、建築大師作品薈萃的Vitra Campus，最後來到了意大利米蘭參觀米蘭傢俱展，彷彿一支美妙的交響樂也到了高潮。這也是嘉格納第五次參展，並首次以“非凡建築設計”這一重量級理念亮相，以特別設計的“嘉格納·嘉居”展現其超越廚房之外對理想家居和精緻生活方式的設想，以及家用電器、家居文化與現代建築的無界融合。

旅程的尾聲，蔡昊先生在米蘭市中心最新的嘉格納展廳的一頓美食盛宴，為“用時間造物之旅”畫上了圓滿的句號。用當地時令食材即興創作，是蔡昊喜愛的烹調理念，就像他經營的“好酒好蔡”，就是一個沒有菜單的餐館，用當地時令食材演繹出來的當地的味道。蔡昊先生的設計的菜單：烤雞肉醬燴白蘆筍、清湯汆青貝鮮魷、大蒜威士忌焗麵包蟹、滷五花肉煮意大利白菜，姜油炒飯和甜品鮮椰汁燉米蘭番薯。食材全都來自米蘭當地的市場，其中白蘆筍、青口貝、麵包蟹、烤雞等等，也都是“用時間造物之旅”一路品嚐的美食中邂逅的食材，沿途的種種遊歷見聞也轉化為蔡昊先生烹調美味的靈感，最終經蔡昊先生巧手妙心，以米蘭的食材呈現出精彩紛呈又能勾起美味賓客濃濃鄉愁的中國味道。

值得一提的是，楊明潔先生也為這頓美食盛宴設計了餐桌，他用大米、法棍麵包、綠色蔬菜等食材，在餐桌上勾勒出一幅充滿中國韻味的立體“山水畫”，而描繪的則是“用時間造物之旅”一路經歷的風景：黑森林、瑞士琉森湖、科莫湖、米蘭展的嘉格納展廳……途中的點點感悟，被蔡昊與楊明潔細細擷取並聯袂呈現在嘉格納米蘭展廳的一席饗宴裡，以更圓融飽滿的體驗致敬時光的印記。