九雌十雄，蟹黃膏肥。
國慶期間大火的網紅大閘蟹，節後價格暴跌15％，喜提“大閘蟹自由”的消費者不免憂慮：大閘蟹腫麼了，對得起網紅地位嗎？
昔日“洛陽螃蟹貴”，今遭賤賣，從紙螃蟹、貼標螃蟹到百蟹爭雄，千億螃蟹市場正迎來一場紛爭的變局。
蟹蟹不息，大閘蟹遭賤賣
“昨天大閘蟹，今天梭子蟹，蟹蟹不息呀。”金秋時節，大閘蟹接棒小龍蝦，成為最受歡迎的美食。
近日，餓了麼、盒馬鮮生聯合發佈的報告顯示，大閘蟹外賣銷量同比增長了29.1％，陽澄湖大閘蟹平均客單價環比增長112％。其中，上海人carry全場，吃掉了全國44％的陽澄湖大閘蟹！
上海人有多愛吃大閘蟹？有人一次性買走40箱陽澄湖大閘蟹禮盒；有人單次花費2626元點了24只清蒸大閘蟹外賣，霸榜熟食大閘蟹……
研究表明，相比男性，女性更愛吃大閘蟹，俗語亦云“男蝦女蟹”，以往女性用戶一直是大閘蟹消費主力軍，但是今年數據顯示，陽澄湖大閘蟹的消費中，男性消費者大增，超過57％。
然而，如火如荼的吃蟹熱潮下，大閘蟹市場卻迎來寒流。與增長的銷量相反，大閘蟹價格大幅降低，網紅大閘蟹跌落凡間。
盒馬數據顯示，大閘蟹外賣客單價同比去年下降9.3％，陽澄湖大閘蟹更是下跌31.6％，盒馬生鮮普通大閘蟹的價格較往年下降達15％。
與大閘蟹價格下跌相一致的是，網紅大閘蟹飛入尋常百姓家，由奢侈品變成日常高頻消費品。
餓了麼數據顯示，上海大閘蟹平均外賣客單價同比下跌6.2％。陽澄湖大閘蟹的外賣客單價更是同比下跌了44.8％。但是，50元以下的訂單增幅達2.4倍，已佔據半壁江山。外賣與電商平臺打造的嚐鮮裝和小份裝迎合了大眾消費特點，直接推動了大閘蟹價格的降低與市場下沉。
河蟹指數下跌三年，近期“公蟹好於母蟹”
大閘蟹的養殖週期較長，從胚胎到成蟹要經歷近兩年時間。
來自於招商證券研報
生長週期的特點一定程度決定大閘蟹的產量與價格。一般中秋上市前，很多商家會開啟預售與預熱模式，炒作會推升大閘蟹價格。
從近期河蟹綜合指數來看，9月初以來，市場熱情高漲，各種預訂、“紙螃蟹”熱賣，大閘蟹價格明顯上升。隨後，隨著大閘蟹上市，供需關係下河蟹價格下跌，一直到國慶節前。國慶節期間整體小幅上升，節後再度下降。
來自：中國興化河蟹指數
從事五年水產生意的張偉稱，今年夏天太熱了，大閘蟹長勢比去年差，個頭較小，加上各地大閘蟹湧入市場，價格比去年便宜了不少。國慶熱潮過去後，價格回落是比較正常的。
事實上，大眾消費的大閘蟹，其價格已經不斷下跌。從新化河蟹綜合指數來看，2016年以來，河蟹價格連續下行，累計跌幅超過30％。
來自：中國興化河蟹指數
進一步細看，節後母蟹價格下跌幅度較大，公蟹價格指數則整體平穩。其中中小規格母蟹（100克以下）下跌逾20％，中等規格、大規格母蟹跌幅則在10％之內，
這也可以驗證階段性母蟹更受歡迎下的價格下沉，這背後是電商、物流巨頭的規模效應推動。那麼問題來了，公母蟹你怎麼選呢？
冰火兩重天的螃蟹產業
螃蟹：這鍋，蟹某人不背！
根據中國漁業統計年鑑，我國每年的大閘蟹產量總體較為穩定，維持在80萬噸左右，這也解釋了整體供應並不是價格下跌的主要原因。
與此同時，大閘蟹的產業規模迅速擴大，2016年為648億，2017年約為778億，2018年則跨入千億級別，年增速超過20％。
“奢侈”的大閘蟹具有巨大的想象空間，技術門檻又低，自然吸引企業紛紛入局。天眼查顯示，近年來，我國蟹企數量逐年增加，2019年已超過25000家。其中農林牧漁業中以“螃蟹”為關鍵詞搜索，共有5673家公司，近1年成立的公司為1074家，佔比近20％，堪稱火爆！
然而，如上文講到的，螃蟹市場正在經歷寒冬。
老蟹農老葉叼起一支菸，侃侃而談，昔日的螃蟹何等輝煌，一畝地賺個1、2萬很正常，近年雖然大不如前，但是蘇北地區也可以有3000每畝的利潤。
“今年的價格跌得太厲害了，大家要虧慘了”，老葉說，“沒想到，風暴來的如此猛烈。”
批發商的張偉也不如意。“雖然之前的中秋、國慶，帶動了一下大閘蟹的銷量，但是整體銷量比去年下降了百分之十”，張偉憂心忡忡地說。
在外界看來本該“躺贏”，大賺特賺的江蘇陽澄湖大閘蟹股份有限公司（簡稱陽澄湖股份）卻連續虧損。
查閱母公司大湖股份（600257）年報，陽澄湖股份2016年營收為1994萬，虧損153萬；2017年營收為3154萬，虧損215萬；2018年營收為5243萬元，虧損124萬元。
說多了都是淚，母公司也不景氣。大湖股份近幾年扣非淨利潤僅500萬左右，今年上半年扣非淨利潤更是虧損746萬，同比下滑超過200％。截止目前，大湖股份的市值僅為20億左右，2016年以來縮水近7成。
這一切正折射出陽澄湖大閘蟹的邊緣化危機，魚龍混雜的大閘蟹市場正迎來變局。
大閘蟹的宿命or變局
大閘蟹這場變局的拐點或許是2016年。彼時，蘇州市出臺《蘇州市陽澄湖生態優化行動實施方案》，將陽澄湖大閘蟹養殖面積從3.2萬畝砍成1.6萬畝。
據統計，2016年至2018年，陽澄湖大閘蟹總產量分別約為2100噸、1200噸和1300噸，今年產量略增，預計為1400噸。
陽澄湖大閘蟹遭遇“滑鐵盧”的同時，全國的大閘蟹養殖卻明顯增加，太湖蟹、高郵蟹、興化蟹等“橫行”。
於是，如同此前新京報所曝光的那樣，興化、高淳等地的大閘蟹貼標價格就可以翻十倍之多。魚龍混雜的螃蟹市場，真假難辨，進一步引發的惡性競爭，極大地破壞了消費者體驗與“陽澄湖”的品牌。這也驗證了兩年的時間週期後，今年大閘蟹價格的大幅下跌。
大閘蟹行業固然在企業湧入、電商與物流巨頭的推動下走向大眾化，盡享消費升級的紅利邁入千億級別，但是在行業的小眾屬性、地域等限制下，其頭部玩家較少，行業集中度較低。
天眼查顯示，註冊資本在1000萬以上的蟹企只有258家，有融資記錄的更是隻有2家，包括陽澄湖股份。
野蠻生長的行業，陽澄湖大閘蟹式微下，各大地方螃蟹展開肉搏戰，真真假假的螃蟹，價格炒作投機，大商家的暴利由蟹農與小商販買單。
一方面，注水蟹、軟殼蟹充斥市場，紙螃蟹再添一把火，消費者的利益大受損害。另一方面是，蟹農虧損，而中間商控價與炒作謀求暴利。二者的利益之爭愈演愈烈，也讓河蟹市場逐漸降溫。
網絡上有個段子，“養蟹不如賣蟹，賣蟹不如賣券，紙（假）螃蟹上場，真螃蟹下市”，形象地體現了蟹市的亂象。無疑，寒冬中的大閘蟹正在醞釀鉅變，小財女寧願相信網紅大閘蟹的宿命不是終結而是一場變局。
本文源自財經女記者部落
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