關於威士忌的產區，是在介紹每一個酒款時不可避免要提到的一個重要部分，不同產區的威士忌有著很大的差異，無論風味或特色，都有著其獨特的代表性。在過往的推文中，我也會時不時的為大家講講產區知識，但似乎從來沒有做過系統的介紹。
最近漲粉是越來越多啦（驕傲臉），後臺也收到不少留言，很多剛剛接觸威士忌的朋友都說想讓我多做一些基礎的威士忌知識普及，那麼不如就從威士忌的產區開始吧，新手可以用來學習入門，老用戶們用來複習鞏固。
世界威士忌有五大產區：蘇格蘭、愛爾蘭、美國、日本、加拿大。其中，蘇格蘭產區本身，就包含了風格迥異的不同“子產區”。在現有的資料裡，有人把蘇格蘭分為5個產區，有人則按照6個產區分。
我個人是比較習慣按照6個產區來分，它們分別是：低地、高地、斯佩塞、艾雷島、島嶼區、坎貝爾鎮，今天就先來說說蘇格蘭威士忌的這6大產區不同的歷史背景和風味特色，我也會列舉出我個人認為最符合產區特色的威士忌酒款，往下看。
01 斯佩塞 Speyside
蘇格蘭威士忌的精髓所在
風味特色：馥郁 清新 青草香
知名酒廠：麥卡倫 百富 亞伯樂 格蘭威特 格蘭菲迪 格蘭冠......
代表酒款：麥卡倫12年雪莉桶單一麥芽蘇格蘭威士忌
位於蘇格蘭高地北部，斯佩河沿岸山谷區域的斯佩塞（Speyside）聚集了蘇格蘭最多的威士忌酒廠，超過整個蘇格蘭威士忌蒸餾廠數量的一半。最著名的酒廠包括格蘭菲迪、麥卡倫和格蘭花格等，在這裡安營紮寨。
雖然酒廠眾多，但其實斯佩塞的面積很小，也正是由於蒸餾廠的高度集中，併名聲在外，它才得以被單獨列出來成為一個產區。雖然面積不大，但斯佩塞毫無疑問是蘇格蘭威士忌的精髓所在，這一地位是無法撼動的。
而說起斯佩塞為何會在蘇格蘭威士產區中佔據如此重要的位置，和蘇格蘭和英格蘭的合併有關係。1707年，蘇格蘭和英格蘭合併，之後頒佈了麥芽法案等一系列有關稅收的法案，使得稅收額度大幅度上升，蘇格蘭釀酒者們為了偷稅避稅只能選擇逃到交通不便的偏遠山區避稅。後來，他們發現斯佩塞地區有純淨充足的水源，品質不錯的大麥，因此，就都跑到斯佩塞了。
19世紀後半葉，蘇格蘭鐵路的開通，橡木桶的運輸變得更加方便，成品威士忌也能夠非常便利的運到各個地方，很多酒廠甚至開通了專門運輸威士忌的火車專線，一次可以運輸16000加侖的威士忌。這也使得更多人嚐到斯佩塞威士忌的美妙風味，後來調和威士忌成為流行，斯佩塞威士忌也因其酒體柔順芬芳，易於調和，酒桶方便運輸，慢慢變成了調和威士忌最大出產地，真正做到了名聲大噪。
我個人覺得最能代表斯佩塞的，麥卡倫12年雪莉桶單一麥芽蘇格蘭威士忌
之所以說斯佩塞的威士忌易於調和，也是因為該產區的威士忌酒體相對於要清新一些，熱愛使用雪莉桶來熟成的斯佩塞，很多都帶有馥郁，濃厚的花蜜香和青草香，非常容易入口，作為威士忌愛好者的入門產區，可以說再合適不過了。 高地區 Highland 風格最多樣化的蘇格蘭威士忌產區
02 高地區 Highland
風格最多樣化的蘇格蘭威士忌產區
風味特色：輕盈 柔順 複雜
知名酒廠：羅曼湖 帝摩 格蘭傑 格蘭哥尼......
代表酒款：格蘭傑經典單一麥芽蘇格蘭威士忌
蘇格蘭高地區，是對於蘇格蘭高地邊界斷層以西和以北的山地的稱呼，在15至20世紀之間，由於與低地區語言和文化差異的關係，劃分而出，是蘇格蘭面積最大的威士忌生產地。
傳統高地蘇格蘭人使用蓋爾語(Gaelic)，蘇格蘭蓋爾語有著豐富的文學傳統，更是高地民族承傳吟唱詩歌文化的語言，因此蘇格蘭蓋爾語的保存對於蘇格蘭的文化與歷史相當重要，直到現今，在高地區的許多地名和酒廠名當中，仍不難發現源自蓋爾語的單詞。
同樣是因為避稅，釀酒者們當年一部分去了斯佩塞，而另一部分則來到了更為嚴肅高冷的高地，因為面積遼闊，地區與地區之間的風格差異比較大，因此似乎無法籠統地說高地產區的威士忌風格是什麼樣的。唯一可以確定的是高地產區的年輕威士忌要比低地產區的年輕威士忌更加奔放。通常，高地產區被進一步劃分為四個子產區，分別是東部高地、西部高地、南部高地和北部高地。
四個子產區所產的威士忌風格各異，但總的來說，東部高地的威士忌酒體適中偏高，口感柔順，稍帶甜味，但是餘味乾爽，這也是高地威士忌非常經典的特點；西部高地的蒸餾廠相對來說比較少，所產的威士忌酒體輕盈，帶有比較明顯的海風味；南部高地的威士忌風格同東部高地非常類似，柔順而甜美；北部高地所產的威士忌酒體適中，口感複雜，有時帶有淡淡的海鹽味，泥煤味也比較明顯。數百年的威士忌歷史在這裡得到了完美的傳承，也展現著最為多樣的風格。
我覺得最能代表高地特色的，格蘭傑經典單一麥芽蘇格蘭威士忌。
另外，在高地的東北海岸，面積狹小但酒廠眾多，幾乎每個火車站旁邊都有一家酒廠，這也是為了方便運輸威士忌。比如馬裡灣以北的黑島，蘇格蘭第一個威士忌品牌在這裡誕生，也在這裡消失。在那裡，公路的一邊是皚皚的白雪，另外一邊則是無盡的沼澤，強烈的對比體現出典型高地風格。
03 低地區 Lowland
女士們的威士忌
風味特色：清淡 柔和 優雅
知名酒廠：格蘭昆奇 歐肯特軒 磐火……
代表酒款：磐火10年單一麥芽蘇格蘭威士忌
所謂低地區，在地理上通常指高地邊界斷層的蘇格蘭東南部地帶。那裡沒有崎嶇的地形，沒有強風的吹拂，也沒有泥煤，但是溫和的氣候、平緩的地勢在肥沃的土壤上孕育出了大片的玉米和大麥。
另外“低地”在單一純麥威士忌中的分類也包括在“高地線”以南的酒廠，高地線是一條理論上的分界線，橫跨蘇格蘭，西至克萊德灣，東至泰灣。
傳聞威士忌大師Jim Murray十分迷戀低地威士忌，他認為低地威士忌擁有返璞歸真的味覺感受，他曾說道：“如果我想要品飲一口烈酒，每天我有超過6000種以上的威士忌選擇，但每週我至少會品飲一杯低地威士忌，感受威士忌世界中最清新自然的傑作。”
低地區的威士忌，雖然從傳統上來說是清淡風味，然而每家酒廠的釀造方法卻不盡相同。酒廠將蒸餾器變得更大，以迎合產量的需求，同時受到愛爾蘭蒸餾技術的影響，這裡一般採用三次蒸餾，所以低地威士忌也是平順柔和的典型代表，並且還帶有植物芳香。有人說，也許是因為低地人骨子裡就渴望簡單和清新。
另外，低地還是蘇格蘭第一個發現地下有煤礦的產區，所以他們烘烤麥芽並不使用泥煤，這也是帶來低地輕柔精緻口感的一個原因。
在當年單一麥芽威士忌還沒有盛行的時候，幾乎很多威士忌都是調和所用。在穀物威士忌出現之前，為了平衡有著很強風格的島嶼區和艾雷島區威士忌與其他產區威士忌之間的口感，需要有一個較輕柔的威士忌，所以低地的輕柔風格才更被人們所喜愛。
但是在兩次的世界大戰及全球性經濟衰退下，低地區不少酒廠紛紛結業。後來經濟復甦雖然復甦，但人的口味卻變了，很多人開始迷戀味道複雜厚重的威士忌，此時的低地威士忌像是失寵的妃子，仍然保持自己的清新柔和，卻失去了追捧和寵愛。
我覺得最能代表低地區的，磐火10年單一麥芽蘇格蘭威士忌。
雖然受了多年冷落，低地區也沒有就此沉寂，不得不說人們的口味都是輪迴的，在威士忌全球化的今天，更多初次接觸威士忌的愛好者們對容易入口的清淡風味有著更大的需求，且目前威士忌消費者的趨勢也更偏向清淡的口感。從2017年起，許多年輕的蒸餾廠都選擇在低地投產，並且陸續都會釋出酒款，未來實在可期。
04 艾雷島 Islay
真漢子的威士忌
風味特色：泥煤 煙燻 海鹽
知名酒廠：樂加維林 阿貝 波摩 拉弗格 布赫拉迪......
代表酒款：波摩12年單一麥芽蘇格蘭威士忌
位於蘇格蘭西南，內赫布里底群島裡最南的一座島，艾雷島的面積僅500平方公里，島上也只有3500多居民。而就是這麼一個彈丸之地，卻誕生了有著鮮明特色，最讓人驚歎的泥煤風味威士忌。
艾雷島的個性和名聲都不是偶然，相傳最早是愛爾蘭人先發明瞭威士忌，然後再傳到艾雷島，最後傳至蘇格蘭本島，所以說艾雷島是蘇格蘭威士忌的起源也不為過！
艾雷島上的釀酒事業起源於16 世紀前期，第一批愛爾蘭釀酒業者跨海來到這裡，開始進行釀酒事業，島上的酒廠都臨海而建以方便運輸至蘇格蘭本島，伴隨許多禁酒時期的私釀傳奇，使得艾雷島更加引人入勝，而最為人稱道的，就是艾雷島濃郁的煙燻風味了。而這種風味的成因正是因為艾雷島獨特的自然特點——樹木稀少沼澤眾多，因氣候潮溼滋生了許多草、苔蘚和灌木等植被，它們枯死在沼澤中，經年累月，最終形成用來烘乾麥芽的泥煤。
而且由於臨近海洋，在終年海風的吹拂之下，艾雷島的威士忌自帶強烈的海鹽，海藻的氣息，更有硫磺等礦物的風味，非常特別。
艾雷島號稱是威士忌老饕的聖地。因為這個小小的島上共有9家酒廠，他們分別是：阿貝、拉加維林、拉佛格、布納哈本、卡爾里拉、波摩、布赫拉迪，剛開沒多久的齊侯門酒廠和Ardnahoe（目前好像還沒有較為公認的、官方的中文稱呼），以及即將復廠的第10家酒廠波特艾倫。
我覺得最能代表艾雷島的，波摩12年單一麥芽蘇格蘭威士忌。
別看艾雷島上只有10家蒸餾廠，南部和北部也是有著些許差異的。在艾雷島的南部，威士忌以重煙燻為主，並帶有非常明確的海鹽、碘酒風味，油脂感極其厚重，被稱為“男人的威士忌”，非常重口。而在北部，口味則會緩和很多，更多的是柔和充滿果香的威士忌，這樣的不同也讓艾雷島更加難以被複制，成為威士忌愛好者們不可替代的選擇。
05 島嶼區 Islands
名副其實的“海王”
風味特色：花香 輕泥煤 松木
知名酒廠：泰斯卡 立爵 朱拉 艾倫……
代表酒款：泰斯卡10年單一麥芽蘇格蘭威士忌
除了艾雷島以外，蘇格蘭其實還有6個島嶼同樣出產威士忌，它們分別是奧克尼島（Orkney）、路易斯-哈利斯島（Lewis and Harris）、斯凱島（Skye）、朱拉島（Jura）、冒爾島（Mull）和艾倫島（Arran）。
雖然在法定意義上來說，島嶼區是隸屬於高地的一份子，但在風味口感上，島嶼區威士忌又與艾雷島有幾分相似。所以各方權衡下，更多威士忌評論家和愛好者們習慣將這6個島嶼視作一個單獨的產區。
如果說泥煤是艾雷島的金字招牌，那麼島嶼區則比艾雷島多了一些豐富的特質。也是由於地貌特徵和自然環境，島嶼區則有著更為明顯的海洋風格。溼溼鹹鹹的海風，帶著花香和苔蘚氣息的沼澤，還有海鳥糞、海藻、原油甚至是曬乾的寄居蟹殼和鳳尾草。
除此，島嶼區的蒸餾廠大多也沿襲了泥煤熏製發芽大麥的傳統釀造理念，加上島嶼居民忠於傳統的手工釀造哲學，使得島嶼區所生產的威士忌有著共同的考究。但也由於各個島嶼的緯度不同，加上釀造工藝上的些許差異，導致每個島所生產的威士忌也都有些許差異。
我覺得最能體現島嶼區特色的，泰斯卡10年單一麥芽蘇格蘭威士忌。
比如奧克尼島出產的威士忌海水鹹味更加濃厚；斯凱島的風味則如火山爆發般猛烈，充滿胡椒香辛風格；朱拉島有鮮明的松木風味；艾倫島則能嚐出濃濃的奶油和花香……總之，豐富極了，如果說要在6大產區中選擇一個我個人最愛的，那就一定是島嶼區了！
06 坎貝爾鎮 Campbeltown
蘇格蘭“失落”的古典風味
風味特色：花香 泥煤 煙燻
知名酒廠：雲頂 格蘭帝 格蘭蓋爾
代表酒款：雲頂10年單一麥芽蘇格蘭威士忌
相比高地、斯佩塞這些明星產地來說，坎貝爾這個位於蘇格蘭西南半島的小地方人口不過6000，是蘇格蘭最小的威士忌產區。回看歷史，也簡直是濃縮了一部蘇格蘭威士忌產業發展的血淚史。
曾經有首古老的蘇格蘭歌謠是這樣傳唱的：“坎貝爾灣的海水啊，我只願你化作威士忌。”你還別說，在歷史上曾經擁有34家酒廠的坎貝爾鎮是完全有資格吹這個牛逼的！
然而好景不長，19世紀50年代的大蕭條時期，坎貝爾鎮已有15家酒廠關廠。一直到了19世紀末時才又一次恢復了興旺。
在海灣東部依然留存的大片別墅區，那便是當時坎貝爾鎮繁榮景象的證明。這裡曾是威士忌的天堂，因為那裡有天然優質的深水港，儲量豐富的煤層，附近還有20座發麥工廠，不要小看這個數量，這些發麥工廠不僅能夠對當地的大麥進行加工，業務還延伸至蘇格蘭西南、還有愛爾蘭。這僅僅是發麥廠的興旺，那更不用提酒廠了，更是曾經擠滿整個街區。
等到了20世紀20年代末美國禁酒令的頒佈，這裡便衰敗島只有一家酒廠Ricchlachan還在運作，然而這家酒廠也並沒有堅持多久，1934年便關廠，之後只有三家酒廠重新開張並生產至今。
坎貝爾鎮所生產的威士忌帶有恰到好處的泥煤和淡雅煙燻，花果香豐富，質感油潤，不會太重口也不會太無聊，堅守著失落的蘇格蘭古典風味。
我覺得最能體現坎貝爾鎮特色的，雲頂10年單一麥芽蘇格蘭威士忌OK。
蘇格蘭的6大產區就介紹到這裡了，看完是不是也覺得其實沒那麼複雜。
太格有物
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