在2019年3月18日下午，于四川成都明宇豪雅酒店隆重举行的“仁怀酱香酒·核心产区品牌推介会”活动上，世界酿酒大师、著名白酒专家季克良先生发表致辞，对仁怀市酱香白酒产区发表真知灼见，助力仁怀不断发展前行。
季老认为，打造“世界酱香白酒产业基地核心区”，是对酱香白酒传统工艺的传承，更是对“工匠精神”的发扬。只要并坚定不移地走出仁怀酱香酒产区品牌升级路，未来一定会大有可为。
那么酱香酒为什么会那么贵呢？接下来就给各位酱粉介绍一下酱香酒的酿造过程。
以优质高粱为原料（不破碎或破碎20%以内），用小麦制高温大曲做糖化发酵剂。这种高粱是产于贵州本地的糯高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在4.5-6元/斤，5斤粮食能才够出一斤酒。
酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初端午节前后，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。
做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3-5个月几次折腾之后，就可以用了。
酱香酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、晾晾，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。
一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的“九次蒸煮、八次发酵、七次溜酒”。
酱酒经过以上工艺酿造出来后，还需要存放这些原酒，此工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾调，到这里就是四年了。
前面的生产工序，大部分酱酒企业都一样，已经成为了酱香酒生产标准。各个企业、品牌生产出来的酒味道的区别就在于最后一道工序：勾兑、调味。
调酒完成之后继续装坛封存，满一年，才算成熟，才能包装出厂，上市销售，算到这里，已经是五年后了。
所以一瓶好的酱香酒酿造的过程是需要花费很长的周期才能做好，只有秉承匠心，才能酿出更好的酱香酒。
仁怀酒投便是打造世界酱香白酒产业基地核心区的排头兵，酒投公司背靠政府、携手茅台，整合中小酒厂，从资金、资源、市场等方面抱团出击，运用商业模式、营销创新和金融资本工具等手段，打造仁怀酱香酒产融互动整合平台，服务仁怀白酒产业发展。为实现“再造一个茅台”目标、为打造“世界酱香白酒产业基地核心区”愿景贡献力量。
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