长期贮存是保证茅台酒质量的至关重要的生产工序之一，茅台1至7轮次酒经感观评定分香型、等级后，按酱香、窖底、醇甜三种典型体和不同等级、不同轮次、入库装坛分型贮存。
轮次酒必须经过三年以上的贮存方式可进行勾兑。经最后大型勾兑检验合格后，还要存放半年才能包装出厂，把前后的工序时间加起来，茅台酒从生产到出厂最短也要经过5年时间。
刚考出来的轮次酒，具有刺激感，经过长期贮存后，口味变得醇和、柔顺，酱香也更加突出。贮存越久，茅台酒的酒体越柔顺，香气越幽雅。
酒的贮存是把酒装入专用的陶瓷坛中，集中在专用酒库专人保管。酒库车间成立于1975年，是茅台酒基酒贮存、勾兑、老熟的重要场所，储存时间长，存酒量大。
作为“茅台酒酿酒工业遗产群”的重要组成部分，老酒库被认定为“全国重点文物保护单位”。
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