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雞蛋怎麼炒更加蓬鬆？

同樣是4個雞蛋，為什麼有的人能炒出一盤，有的人只能炒出半盤？

1：加水：4個雞蛋為例，加30克左右清水一起攪拌。加了水是為了稀釋蛋液，讓雞蛋粘度下降，這樣才會更加蓬鬆可口。

2：油多，火大：炒雞蛋必須多放油，大火把油燒開，很多人雞蛋炒出來扁，看起來食慾不佳，可能就是油溫不夠。

3：小心翻動：雞蛋下鍋不要馬上翻動，因為一翻動除了影響蓬鬆以外還很碎。只懂鍋，不動鏟子，這是炒雞蛋的基本原則。待雞蛋完全蓬鬆在用鏟子輕輕翻動。

追殺鍋包肉

以前我讀初中那會，老媽沒在家叫我自己炒雞蛋下飯吃。我剛把雞蛋炒好，老媽就從外面回來了，見我把雞蛋炒成這個樣子，笑了笑說：娃兒，雞蛋炒的好，老婆討得早！沒想到讀初中的我居然把這句話給記住了，苦心“研究”炒雞蛋，動力十足。經過多年的實踐，老媽說的對，剛過20多的我就把老婆討了，果然雞蛋炒的好，老婆討得早！尤其現在孩子上學的時候，每天早上都會給孩子做一道關於雞蛋的美食，如煮雞蛋、蒸雞蛋、炒雞蛋、荷包蛋換著花樣給孩子做。早上做的就是炒雞蛋，孩子也最愛吃炒雞蛋，軟軟嫩嫩、蓬鬆金黃、香味濃郁。怎樣才能把雞蛋炒的那樣蓬鬆呢？今天，就和大家分享一下關於炒雞蛋的秘訣。

【炒雞蛋的秘訣】

要把雞蛋炒得蓬鬆軟嫩、金黃鮮香，有很多講究。一是不能節省；二是操作要仔細。

【哪些不能節省】

• 一是：不能省雞蛋。咱們這個所謂的不能省雞蛋，主要指不能省“錢”，買雞蛋要買貴一點的雞蛋。最好是買農家養的土雞蛋。千萬別為了省“錢”，去買那種便宜雞蛋。一般貴一點的雞蛋液會黏稠一些；便宜的雞蛋液會偏清淡一些。可是就這麼一點點的差別，炒出來的雞蛋蓬鬆度、色澤、香味、口感都會有很大差別。

• 二是：不能省油。要把雞蛋炒的蓬鬆，油要多，不僅油要多，還要把油煎的冒青煙。雞蛋液在油溫的刺激作用下，就會膨脹起來。所以油不能少。如果油少了，雞蛋液還沒膨脹完，油都沒了，就直接奄了。再強調一點，煎雞蛋最好不要用菜籽油。因為雞蛋屬於起燥的食物，菜籽油也是，一起用很容易上火。

【哪些操作要仔細】

• 一是：蛋液要攪拌充分，尤其是蛋清與蛋黃要攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋才會顯得金黃。

• 二是：要加點醋、幾滴白酒或者清水。醋和白酒遇熱很容易揮發，加到雞蛋裡，在炒雞蛋的時候，能夠讓雞蛋液充分膨脹起來，顯得更加蓬鬆。清水遇熱蒸發，也會刺激雞蛋液的膨脹。

• 三是：控制油溫。前面說了食用油不能少，而且要把有煎到冒青煙。但是可別就下蛋液了喲，需要調整一下火力，用中火把油溫稍微降低一些，再把雞蛋液都倒進鍋裡。這樣蛋液在油溫的刺激作用下，不僅金黃鮮香，還會非常蓬鬆。

說了這麼關於炒雞蛋的內容，那麼具體該怎麼炒雞蛋才會更蓬鬆、更香呢？咱們簡單說一道炒雞蛋的菜，和大家一起說說吧！

【炒雞蛋】

• 1、把雞蛋敲入碗裡，加上一小勺食鹽、幾滴白酒，用攪拌器充分攪拌。再切點蔥花放入蛋液裡，再次充分攪拌。

• 2、起鍋，把鍋預熱好，放入適量的豬油煎熱，油冒青煙的時候，轉中火。

• 3、把蛋液倒進鍋裡，不停晃動鍋，讓蛋液與油充分接觸，當一面定型之後，輕輕的把雞蛋翻一面，煎片刻。炒散成塊裝盤即可。

【總結】

炒雞蛋最重要的就是要把雞蛋炒得蓬鬆軟嫩、香味濃郁、色澤金黃。要把雞蛋炒得好，很多東西千萬不能省，操作一定要仔細。慢工出細活，細活出精品，最主要的是要用心哈。

本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

雞蛋可以和很多東西炒，也可以直接單炒，有顏值又好吃。但是，每個人炒出來的雞蛋，可能吃起來都不一樣，這個還是很考驗技術的。

做得好的炒雞蛋，炒出來是又嫩又蓬鬆的。以下這些小竅門，可以讓雞蛋炒出來更蓬鬆。

1、打蛋時間要久

在打雞蛋的時候，要多一點耐心，不要隨便攪拌兩下就完事。至少打10分鐘最好，當然，這個如果是全靠手的話，就比較費力，有個打蛋器最好。

2、順著一個方向打蛋

打雞蛋，不建議轉圈圈，最好順著一個方向，橫著或者豎著打。把握好時間，使蛋液呈現均勻的狀態。

3、適量加點溫水

在打雞蛋的過程中，可以適當的加點乾淨的溫開水，這是比較關鍵的一步。注意水不要太燙，同時把握好量。這樣做不但可以讓炒出來的雞蛋更蓬鬆，而且更加嫩滑，量也會變多。

4、加少許白砂糖

白砂糖具有保水性，打蛋的時候放少許白砂糖，炒出來的雞蛋不會幹，更蓬鬆。

5、油不要太少

炒雞蛋，油不要放的太少，否則雞蛋結成一團，想要蓬鬆是不可能的了。

6、掌握好火候

建議油要熱，火要大。將雞蛋液倒進鍋裡以後，開大火，用筷子快速攪拌，然後關火。不要炒太久，油的餘溫完全可以將雞蛋炒熟。

挑骨頭的骨頭君

外祖母有一個很拿手的菜：醋烹雞蛋。經常見老人做，也嘗試著去做，就是做不出老人的哪種口感和味道。不過，學會了如何將雞蛋炒的蓬鬆。就是在打雞蛋時，在雞蛋液中加入適量的清水（一般是四個雞蛋加一湯匙水，順便說一句去腥可加料酒或香油），用筷子快速將雞蛋液打勻。

然後在鍋中加油炒，炒出來的雞蛋上面就佈滿空隙，比較蓬鬆。在加佐料湯汁燉一下，空隙中就灌滿湯汁。

不知大家想到沒有，在雞蛋液中加水，為什麼就能使炒出的雞蛋比較蓬鬆？其實，利用了水的沸騰現象。因為鍋的溫度遠高於水的沸點，將加水的雞蛋在鍋中炒制，使雞蛋中水的溫度很快達到沸點，繼續吸熱就會沸騰，液體變氣體體積顯著增大，就會將周圍的雞蛋撐開甚至撐破，所以，超好的雞蛋就會佈滿孔隙，比較蓬鬆。

甜甜向上314159

這個問題我最有發言權啦，下午剛吃的炒雞蛋!我就用自己的實踐給大家簡單的分享下吧.

1.做好準備工作

炒了這麼多年的雞蛋，我覺得要想讓雞蛋蓬鬆就得把準備工作做好，工欲善其事必先利其器！用打蛋器充分的把雞蛋打勻，最好是順著一個方向打，讓蛋清和蛋黃充分的融為一體，這樣有利於下一步在炒的時候才能蓬鬆.

2.熱油爆炒

食用油稍微多放一些，油熱至八分熟，何為八分熟，我的經驗就是木鏟或者木塊伸入油中，如果周圍冒泡就可以下鍋爆炒了，雞蛋倒入後鍋鏟也順著一個方向翻炒，這樣伴隨著熱油雞蛋能夠迅速起泡，從而達到蓬鬆的效果.

3.搭配蔥花

蔥花的香味和雞蛋搭配起來，使得雞蛋的香味更加濃郁，色澤也顯得透亮!

以上僅是我個人的經驗，大家還有不一樣的做法也可以評論，讓我也學習下大神的做菜經驗，歡迎大家分享！

騎士莫師兄

雞蛋一直是我們最推崇的食材，不僅是因為它的營養十分符合我們的需求，更主要的是雞蛋的烹飪方法多、烹飪門檻低，相信很多人可能都跟我一樣，第一次做出的料理就是蛋炒飯或者炒雞蛋。

不過要想把雞蛋炒的蓬鬆柔嫩、焦香濃郁，也不是那麼簡單的，這次我們就來解答一下這個炒雞蛋的問題吧。

【怎樣才能讓雞蛋炒出來更加蓬鬆呢？】

炒雞蛋的烹飪就是熱油將雞蛋中部分水分蒸發，油脂的高溫使得雞蛋的蛋白質變性凝結的過程。所以要想雞蛋蓬鬆柔嫩又有蛋香，那麼油量、蛋液和火候這三方面都至關重要。

⑴油量：油是炒菜時候鍋具和食材之間的媒介，如果雞蛋要炒的蓬鬆柔嫩，那麼油的用量就不能太少，不然的話熱力沒辦法更充分的傳達，甚至還可能會出現粘鍋的情況。

⑵蛋液：首先雞蛋還是用蛋液濃稠一些的土雞蛋比較好，其次蛋液的攪打一定要特別充分，以此將更多的空氣混入其中，這樣在加熱的時候蛋液中的氣體會受熱急速膨脹起來，順來就會把炒蛋撐得更加蓬鬆。

⑶火候：雞蛋本身是很容易熟的食材，所以不太挑火候，但是如果我們需要蓬鬆柔嫩的口感，那麼就需要至少中火以上（150度左右），時間大約是25到30秒。只有足夠的油溫才能在蛋液完全凝固之前，充分的讓其中水分和氣體大量蒸發，以此得到蓬鬆柔嫩的口感。

下面我們開始進入製作環節，以一道口感蓬鬆柔嫩，滋味濃郁下飯的青椒炒蛋為例，分享一下炒出蓬鬆雞蛋的做法。

——青椒炒蛋——

》【主料】：雞蛋4個、青椒2個、大蔥1根。

》【輔料】：食鹽、胡椒粉、白糖、食用油

》【製作】：

⑴首先我們把辣椒沖洗乾淨，然後去蒂切絲或者小塊，如果比較不能吃辣的話可以去籽去“筋”，或者用那種圓椒，只借個清香味；

⑵然後把大蔥切碎備用，雞蛋打入碗中，加0.5克鹽和一點點白胡椒粉，接下來就用筷子或者蛋抽快速攪打，一定要攪打至少1分鐘以上；

⑶起鍋下比平時炒菜稍微多一點的油，燒至5成熱之後下蛋液，期間不斷推攪使得蛋液受熱均勻、充分膨脹，煎制大約30秒左右即可先盛出備用；

⑷鍋裡的底油繼續加熱，下青椒翻炒，中大火翻炒40到50秒，直到青椒斷生，其中水氣大量蒸發而出，火力調小然後將雞蛋回鍋；

⑸雞蛋回鍋之後開始調味，下鹽1.5克、白糖捏一點點，翻炒均勻之後即可盛出裝盤。

》【炒雞蛋的總結和補充提示】：

1、蛋液的攪打至關重要，雞蛋本身是一個相對穩定的膠體狀態，充分的攪打可以在其中混入很多空氣，這些空氣在受熱的時候就會膨脹，以此來讓炒雞蛋蓬鬆起來。

2、雞蛋入油鍋的溫度大約是5成油溫比較適宜，煎炒的時間在25到35秒左右，主要看蛋液多少和自己對於口感的要求。

3、炒雞蛋的時候用筷子要比鏟子方便，可以便捷的滑散、推攪蛋液，讓上層的液體更快受熱，也可以讓內部的水分和氣體快速散出來。

4、如果對於鮮亮的賣相沒有特別要求，那麼可以減少一點鹽的用量，在最後烹入一點生抽，會讓炒蛋更加鮮香、下飯。

》【答疑解惑】：

1、除了攪打充分之外，還有其他辦法讓炒雞蛋更蓬鬆嗎？

答：除了充分攪打混入空氣之外，我們還可以額外添加一點點水分進去，這樣在烹炒的時候有更多的水分變為蒸汽，同樣也會使得雞蛋蓬鬆。也可以選擇有去異味功能的幾滴料酒、白醋，或者是讓雞蛋更香醇的一點點牛奶。

2、青椒為什麼要單獨炒？

答：跟雞蛋一起炒的配菜可以是青椒，也可以是別的蔬菜，但配菜最好單獨炒出其中大量水分，不然滲出來的湯湯水水會被雞蛋吸收，炒制的焦香風味和口感大減。

3、為什麼蛋液裡要加鹽和胡椒粉？

答：鹽的作用是為了預先入個底味，炒蛋要想蓬鬆柔嫩，勢必不能久炒入味，所以蛋液裡先加一點鹽很有必要。胡椒粉的主要作用是去除雞蛋的那一點腥味，畢竟我們這個做法沒有用料酒、生薑之類的，適當去腥還是需要的。

那麼以上就是這次分享的讓炒雞蛋更蓬鬆的做法了，適用於多種炒蛋的菜餚，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

【炒雞蛋】

食材：雞蛋、食鹽、澱粉、水。做法步驟：

第一步：我們首先把要炒的雞蛋敲入碗中，加適量的食鹽打散，然後用適量的澱粉和水調成澱粉水，加入到雞蛋液中，澱粉水不用多，少許就可以了，繼續攪勻備用。

第二步：然後我們把鍋燒熱，倒入適量的油，然後倒入雞蛋液，先把雞蛋煎成蛋餅狀。

第三步：然後我們用鏟子將其迅速滑散，炒熟炒成小塊，關火，盛到盤子裡即可。

小貼士：

要想炒出來的雞蛋更加滑嫩，多加的這兩樣東西就是澱粉和水了。加入水澱粉有兩個作用，一是可以讓雞蛋更容易煎炒至定型，二是能讓雞蛋水分更多，吃起來更加的滑嫩。

廈門蘇格私甜

滑蛋蝦仁是一道非常簡單又好吃的菜餚，豐富的營養，靚麗的色彩，軟嫩的炒蛋配上Q彈的蝦仁，美味極了。雞蛋和蝦仁在一起是絕搭，孩子和老人吃了都非常好，補腦健腦還能保護心臟系統。

雖說這道菜做法簡單，不過竅門還真不少。掌握下面幾步，保證能做出堪比星級飯店師傅炒出的“滑蛋蝦仁”來。

| 滑蛋蝦仁 |

By 靜默成詩

用料

主料：海蝦300克、雞蛋3只

輔料：黃酒1小勺、鹽1勺、小蔥1棵、橄欖油2勺

做法

1.做這道菜，最好用新鮮的大蝦，自己剝蝦仁

2.把大蝦剝出蝦仁，挑去蝦線，把腹部的黑線挑斷，我是全部挑出來的。我挑蝦線有自己的方法，蝦仁剝好後，拿一根牙籤在靠近蝦尾的蝦背處橫向扎進去，把牙籤輕輕向上挑，完整的蝦線就會挑出來了。如果在蝦頭那端下手挑，容易挑斷。您可以試試我的方法。把剝好的蝦仁洗淨，用少許鹽和黃酒拌勻醃製片刻以去腥

3.雞蛋打散，加入適量鹽和3勺清水，勺子大小如下圖。加了清水的雞蛋液炒出來特別水嫩，口感極佳

4.把小蔥洗淨切碎，只用蔥綠部分，加入蛋液，充分攪勻。如果沒有小蔥也可以不加

5.不粘鍋，注入適量橄欖油。由於是低溫烹飪，我用了更為健康的橄欖油。小火加熱

6.油熱後倒入蛋液，待其稍稍凝固

7.倒入醃好的蝦仁，小火，待蛋液逐漸凝固，蝦仁也會很快變色彎曲

8.翻炒片刻即可

烹飪技巧

怎樣才能讓炒蛋的口感更嫩滑，一般會在蛋液中加少許清水，這樣炒出來的雞蛋要比不加水的嫩滑得多，更蓬鬆更鮮嫩。

美食傑官方

首先點題：想讓雞蛋蓬鬆嫩滑，在攪拌的時候加點白醋和水澱粉，效果最佳。

雞蛋是我們生活中最常見的食物之一，因價格低廉以及營養價值高，廣受烹飪愛好者的歡迎。雞蛋最大的特色就是可蒸可炒，可煎可煮，可以搭配非常多的食材，輕鬆做出美味佳餚。

而本題問的是如何在炒的時候讓雞蛋更蓬鬆，答案也是非常之簡單的。我們先來列舉一下，雞蛋究竟可以和誰一起搭配炒著吃。

很明顯，說到炒雞蛋，很多人下意識裡一定是番茄炒蛋。沒錯，不管大江南北，這道菜總是各大快餐店裡的招牌快手菜。當然了，在各大高檔酒樓餐廳裡，番茄炒蛋也常常長居熱銷榜首之一。究其原因，大概也是因為雞蛋炒得嫩滑好吃。（@至尊名廚 原創，首發悟空問答）

除了番茄炒蛋，我們生活中常見的洋蔥炒蛋、苦瓜炒蛋、辣椒炒蛋等等，都是炒雞蛋種類下非常受歡迎的經典菜。其雞蛋的炒法都是一致的，想要讓雞蛋嫩滑蓬鬆，烹飪所用的技巧都相同。下面以“番茄炒蛋”為例，給大家詳細解釋一下怎樣才能讓雞蛋炒出來更加蓬鬆：

番茄炒蛋的製作方法

食材準備：番茄2個、雞蛋4個、小蔥1根、食鹽少許、白醋少許、水澱粉少許、味精少許。

製作步驟：

1、首先我們要給番茄去皮，先在番茄上打十字花刀，然後用開水泡個3分鐘，這樣方便去皮。

2、去皮之後，我們把番茄切成小丁。然後準備小蔥切成蔥花備用。

3、接著準備4個雞蛋打入碗中，往裡面放入少許食鹽、白醋和水澱粉一起攪拌，目的是使雞蛋吃起來更加嫩滑。

4、接下來開始烹飪：起鍋上大火，燒熱之後放油1000克滑鍋，將油倒出，鍋內留油50克，5成熱時候，下入雞蛋液，待雞蛋液凝固的時候，翻炒幾下盛出備用。

5、另起鍋上中火，放油50克，5成熱時候，下番茄翻炒，炒出番茄的紅汁。

6、接著倒入炒好的雞蛋繼續翻炒，讓雞蛋充分吸收番茄湯汁的味道。最後下鹽，味精，水澱粉勾薄芡，撒上蔥花炒勻出鍋即成。

要點總結：

1、 番茄用開水泡一下，這樣很容易去皮。

2、 往雞蛋液里加少許食鹽、白醋和水澱粉，可以有效去腥，以及讓炒出來的雞蛋更嫩滑。

3、炒雞蛋時，火要大，以及要等油溫升高後再放雞蛋液，快速炒出來的雞蛋更蓬鬆。

結語

炒雞蛋本身是一個很簡單的技藝，但是很多人沒有掌握技巧的話，炒出來總是不夠蓬鬆嫩滑。最後再給大家總結一下要領，主要是雞蛋攪拌的環節要加點白醋和水澱粉，當然了，有些人只在雞蛋攪拌時加點清水，這樣炒出來也是比較蓬鬆的。但我這邊還是建議大家用水澱粉，這樣可以讓雞蛋更嫩滑好吃。

如果你還是不明白的話，歡迎關注我，我是至尊名廚，點擊我的主頁，進入視頻欄目，查看“番茄炒蛋”的視頻講解，2分鐘時間學會番茄炒蛋，讓你從此輕鬆炒出嫩滑又蓬鬆的雞蛋。

至尊名廚，一個專業的美食製作團隊，廚師長帶隊，每天分享至少五道家常菜，涵蓋圖文和視頻，從不斷更。歡迎關注！

粉絲點菜

怎樣才能使炒出來的雞蛋蓬鬆呢？

雞蛋的吃法很多，最常見的那就是炒雞蛋了。說起炒雞蛋，說都吃過，我也吃過各種各樣的炒雞蛋。如:韭菜炒雞蛋，黃瓜炒雞蛋，香椿炒雞蛋，地菜炒雞蛋，蔥花炒雞蛋等等。

但最喜歡吃的還是母親的蔥花炒雞蛋，色澤金黃、外酥裡嫩、抖抖搜搜，鮮香可口，每次回家，母親總是炒雞蛋，別沒有什麼好東西，雞蛋還算順手，毫不吝嗇，滿滿的一大盤子。

剛開始時，看見雞蛋就煩，怎麼炒這麼多，再說早餐在家已經吃了，再吃不是吃超了嗎？可母親卻說自己家母雞下的蛋好吃，多吃點沒事。母親的好意不忍拒絕，只好硬著頭皮吃。

一吃不打緊，不知不覺滿滿的一大盤雞蛋總是被我們吃了個淨光。

真是太好吃了，回家去也自己做了吃，可總是沒有母親炒的好吃，不是淡了就是鹹了，不是炒幹吧了，就是水太多了，就是吃不出母親炒的味道。

後來回家問母親，母親告訴我，炒雞蛋好吃不能省，一是不能省油，母親說油少了不好吃，雞蛋會腥。二是不能省蛋，蛋多了好吃，才能達到蓬鬆的狀態。三是最好用笨雞蛋，買的那個蛋味道很差，就像吃豆腐渣。

最後我總結了一下，母親炒的雞蛋為什麼會那麼好吃，因為母親為自己的孩子炒雞蛋，用的是一顆無私的母愛的心來炒的，所以是誰也替代不了的味道～家的味道！

關鍵字: 更加 蓬鬆 生活