心怀17
作为一个重庆土著 就简单来说一下我亲眼所见所感所经历过的重庆火锅的变迁
首先 肯定还是因为其后 重庆位于两江江畔 湿度很大 所以我一离开重庆 特别是去到北方 会直接觉得好干啊 好干啊 鼻孔里都会有血丝 因为我习惯了重庆湿润的气候 但在这种气候下生活 难免湿气会很重 所以吃火锅我们是为了除湿 当然这个目的是个隐含的目的 更重要是火锅好吃 味道重 重庆人一般吃的食物除了家常菜 就是火锅 江湖菜 干锅之类
其次 其实火锅在90年代也发生过变化 当时觉得火锅的味道太重 受其它地区的影响 重庆火锅 也经历过改革 改成所谓新派火锅 就是清油锅底 主要靠香料来提味 这个时期才推出的时候 还是很火 但过了一段时间发现 原来还是老火锅 也就是牛油火锅受大家欢迎 即使吃完一身味道 但也乐在其中
再次 这跟人群的生活压力有关 重庆的生活压力虽然不必北上广深等一线城市 但比成都这样悠闲的生活城市 压力还是大很多 人在压力大的时候 往往喜欢吃重口味的食物 火锅 重油重麻辣自然是首选
最后火锅价格亲民 如果一个重庆人想创业做饮食行业 他或许立马想到的就是做火锅 所以重庆的火锅店真是遍布大街小巷 价格自然也就不会太高了 当然吃环境高规格的火锅也有不少 但那种火锅最多就是骗外地人 本地人一定有几家自己钟爱的街边小馆子 每次从外地回来 或者有段时间没吃火锅了 就会想念那家的味道 自然会再去打卡
重庆火锅文化的形成 很大部分原因是人们喜欢吃火锅 火锅又不负众望 在中国美食圈中占有重要的地位 所以人们就更爱吃火锅 这就是一个良性的循环 每年举办火锅节的时候 就在马路上搭起台子 摆上桌子 凳子 也有很多人们去吃火锅 喝啤酒 这就是重庆人吧 我们可以上得了厅堂 也绝对保留有江湖码头的豪迈 又麻又辣 重庆欢迎你噢
大花看影视
火锅是我国的传统美食，起源于商周，成型于宋代，盛兴于清代，乾隆皇帝就摆过530桌的宫廷火锅盛宴，而嘉庆皇帝更实用1550个火锅举办千寿宴。
火锅历史如此悠久，为何偏偏重庆火锅最具盛名。个人认为分为几点因素：
1。气候
重庆素有我国雾都之城，由于其依山傍水，雨量丰沛，平均雾日可达104天，故为防止寒湿类疾病，人们大多嗜吃麻辣，火锅本就鲜美，而麻辣又能刺激味蕾，酣畅之余，寒湿邪气还被去除，重庆的火锅文化能不发达吗？
2。味道。
以重庆起源最早，名声最大的毛肚火锅为例，其火锅底料纷繁复杂，味道麻辣鲜香，再加上鲜嫩的食材，早就了美名。毛肚火锅的传统汤汁配料颇讲究产地，多选用甘孜的牛油，郫县的豆瓣，汉源的花椒，永川的豆豉及本地的二荆条，此外还有数十种中药类香料，造就了毛肚火锅的味之所在。
3。人文
重庆火锅出现较晚，大约在清代道兴年间，发源于重庆对岸的江北，挑担子的小贩，将水牛内脏，洗净煮一煮，而后将肝子，肚子等砌切成小块，炉上置分隔的大洋盆，盆内滚煮着又辣又麻又咸的卤汁，于是河边桥头的卖劳力的工人纤夫，便围着摊子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，几即经济又实惠，又能增加热量，再到后来，从担头移到桌上逐渐形成了重庆的火锅文化。
以上几点只是美食狂人骨精灵的一点浅见，希望能对题主和大家有所帮助，不对之处，还望海涵。
我是美食狂人骨精灵，
如果对大家有帮助动动小手关注和点赞哟
美食狂人骨精灵
壹周君至今都对电影《火锅英雄》里那句台词印象深刻：重庆，大家都晓得，是一座火锅的城市，到处都是火锅店。壹周君今天就来为大家扒一扒重庆的火锅为啥这么发达。
重庆火锅起源于江边，发展于民间至今已经有上千年的历史了。它原本是属于江边码头的船工纤夫等的粗放的餐饮方式，却没曾想这种爽快吃法一传就是上千年。不过火锅的雏形貌似是出现在商周时期，有史料记载那个时候就已经出现了人们围在鼎周围，将牛羊肉煮熟之后分食。
当初火锅出现在重庆只是船工们的简易食法，将牛毛肚等内脏加入锅中煮沸，顺势在抛进几把辣椒、姜蒜等调味品。后来出现了一些小商贩挑着担沿街叫卖，大铁盆中翻滚着又麻又辣的卤汁吸引了不少食客，从此也将其广泛传播起来。
随着时间的推移火锅也不断进化着，岁月的沉淀也使得火锅产业也在重庆越来越发达。重庆的火锅产业是重庆最先抱团成功的行业之一，在餐饮界宛如神话般的存在，成立的火锅集团中最初加入的股东基本都是火锅企业，所以重庆火锅江湖老大哥的称号当之不愧。
重庆火锅如此发达，与它所打造出的产业链的完善程度是有巨大关系的。它所打造出的产业列在餐饮行业也明显走在前列的，许多龙头火锅企业抱团成立的集团也基本上实现了全产业链的布局。
食材的种养殖领域已经遍及全国各地以及国外，比如就有澳大利亚东南亚等地供给的新鲜的牛肉、海鲜等，原辅料的生产领域也涉及到了国内知名的种植地区，此外产业链的其他环节也几近完整，与各路大佬都有战略联盟关系。
武汉壹周
重庆火锅源自船工，这几乎是众所周知的。它起源于长江、嘉陵江边，是船工纤夫的餐饮方式。他们以木船为家，一口铁锅、几幅碗筷就是全部炊具，烹煮食物流行“连锅闹”，即把各种吃的一锅煮，然后围而食之。重庆自古是水码头，来往船只甚众，在供应城市的货物中，自然不凡零零总总的菜品及调料。船工们或在船尾、或在河滩，将运剩的垫舱菜、买来的菜和着葱、姜、海椒、花椒一锅煮，再撒上咸盐。
这至少可以是味道不错的一餐，如果再“奢侈”一点，弄点骨头熬汤、买些动物“下水”等一锅煮食，则称得上是一顿美味佳肴。就泛义的重庆火锅而言，人们实难认定它的产生年代。但有一点可以确定，它的流行与清末川江航运的发展、重庆码头的繁荣相关。但作为重庆火锅代表的“毛肚火锅”，其兴盛起来的大致年代，还有蛛丝马迹可寻。
重庆火锅的第一次兴盛，是在抗日战争时期。当时重庆的大街小巷都开起了火锅店，既有专业的，也有兼营的；店内设施，普通的因陋就简，高档的陈设雅致。到19世纪50年代，由于实行计划经济，人们“吃馆子”的机会大大减少，但火锅的魅力仍未消失。到了“文革”时期，因为物质特别是肉食品匮乏，火锅店纷纷转向经营普通食品。但民间至冬季仍然保持着吃火锅的习俗，只是变成了以熬筒子骨汤、煲蔬菜为主的素火锅。重庆火锅的再次兴起是在19世纪80年代。随着社会生活的好转，火锅店又如春笋般地出现。
火锅符合重庆人热情、豪放、直爽和喜好群聚的民风。码头上的船工和下力人最早钟情于这种“美食”，
是因为它符合其“价廉”、“物美”和“饱肚”的需求。至于毛肚火锅得以从码头、陋巷登上大雅之堂的原因至少有三个：味美实惠、用料讲究、氛围和谐。撇开前两条不论，仅这氛围和谐一条便能充分展现火锅与民俗的关系。重庆火锅为食客提供了一个特殊的时间和空间——小范围和长时间。亲朋好友围炉而坐，在热辣辣的气氛中开怀畅叙，其乐融融。
重庆火锅作为重庆地方的特色饮食，有着深厚的历史底蕴，渗透着浓重的地方民俗，它随着近代川江航运业的繁荣而兴起，以其特有的美味和蕴涵的文化底气从码头迅速地步入了都市的核心，并越来越多地吸引着天南海北的食客，如今它已成为重庆城市文化的一张响亮名片。
Cola
亚洲食学论坛
说起火锅就不得不说重庆的地理位置。重庆有两条著名的河，分别是长江和嘉陵江。这两条河又孕育出了重庆除棒棒之外的另一个特色职业――纤夫。
“纤夫”是指那些专以纤绳帮人拉船为生的人。这个职业常年生活在水边又贫穷，而火锅里加辣即能驱寒而内脏等物又便宜，所以就得到喜爱。二十年代在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。
重庆人爱吃辣能吃辣，再加上特殊的地理环境，自然而然的就孕育出了火锅文化。
如今火锅以成为重庆人民生活中不可或缺的一部分，无论是夏还是冬，约上三五好友一杯啤酒或豆奶（原谅小编突然短路忘记了weiyi是哪两个字），来一锅火锅那都是极好的选择。
鹿九思
1.地形地势
重庆多山,可以说是山城了。因为这个地形,重庆的气候较冷,另外人身体里的水分较多，因为山的下边就是水,所以重庆人为了协调好身体里的湿气就吃辣椒,而吃辣椒最好的方式就是通过吃火锅。因此,火锅就在重庆发展成为一种其他地方无法比拟的火锅文化。
2.历史原因
由于每个城市的特色都有其历史渊源，而重庆的也不例外,从很久之前重庆就开始出现火锅并发展成为火锅文化。
未来可期wr
提到重庆的火锅文化，那肯定要先说重庆城里的长江和嘉陵江，两大江周边有不少很有历史的码头，码头文化造就了重庆火锅文化，早些时候的一些码头纤夫、力工、棒棒等小人物探索出了美味的佳肴—重庆老火锅。
