2019年度（第十三屆）北京商業高峰論壇將於11月29日上午召開，在這一北京商業盛事舉行之前，北京商報記者專訪到了北京華天飲食集團公司（以下簡稱“北京華天”）總經理賈飛躍，在他看來，消費升級和科技創新正在給商業尤其是餐飲業帶來新的消費升級和新的發展動能，北京華天也正在通過科技創新串聯集團業務和優化目標，希望通過這種方式讓消費者的消費體驗更加順暢和舒適，也正是在不斷創新、升級的過程中讓北京華天及其旗下眾多老字號餐飲品牌在如今變化多端的餐飲市場不斷前行。
夜間消費需注重周邊設施
發展夜間經濟是今年北京商業的一大主題，餐飲則是其中非常重要的組成部分。自今年北京發出大力發展夜經濟的消息以來，越來越多的餐飲企業開始參與其中，北京華天也不例外。據賈飛躍介紹，今年北京華天陸續讓旗下同和居、二友居以及慶豐包子鋪三個品牌在比較成熟的商業區的門店開展夜間營業，為了迎合夜間餐飲消費的需求和特點，北京華天也對參與夜經濟門店的菜品、人員安排、服務等方面做了相應的調整，並希望通過一段時間的試點後再逐步推廣到更多的門店。
他同時表示，夜間餐飲門店的經營還需要相關周邊的配合才能收到更好的效果，比如在選擇夜間營業的門店時需要考慮到周邊交通是否方便，是否有其他娛樂項目或者場所，這樣的區域更適合開展深夜食堂。而夜經濟也會是明年北京華天主要佈局的業務之一，將會在今年開展深夜食堂的基礎上繼續擴充深夜食堂門店數量、菜品及服務質量。
科技創新帶來新動能
今年北京商業高峰論壇將以“發現消費新動能”為主題，賈飛躍也談到了他對“發現消費新動能的理解”。在他看來，消費升級和科技創新給商業尤其是餐飲行業帶來了新的消費動能和發展契機。而北京華天近兩年的發展和升級方向也是圍繞著消費升級和高質量發展展開的。“北京華天主要是從菜品口味、衛生安全、順暢體驗、舒適環境四個方面來滿足消費升級的需要，最主要的核心是提升消費者的體驗感，因此我們近兩年著力用於新的科技手段，比如我們現在在後廚使用了屏幕顯示不同菜品下單後要在多長時間內端上消費者的餐桌，通過明確提示的方式讓廚師的反應更加迅速以提升消費者在店內的用餐體驗。”
據悉，北京華天也在著力抽檢集團的大數據庫，幫助企業熟悉顧客的消費習慣以及不同時間段的消費特點，希望通過自建數據庫的方式讓企業的精準營銷落實到位。除此之外，北京華天旗下品牌也在積極探索新零售方向，將部分品牌中標準化程度高的產品生產成為預包裝食品通過商超、線上等渠道銷售，打開新的銷售渠道和思路。
關鍵在於創造社會價值
不同於其他連鎖餐飲企業或集團，北京華天本身存在一定的特殊性，這也決定了北京華天的定位及發展方向與其他連鎖餐飲企業之間的差異。首先，北京華天旗下多為老字號餐飲品牌，門店主要分佈在社區周邊，這就對北京華天提出了較高的要求，首先社區居民的年齡分佈範圍大，這就要求餐廳需要針對不同的消費群體設計店內的產品，同時很多北京華天餐廳的消費者為中老年人，這就要求北京華天在門店、產品及服務等方面的適老化做更多考量，在做好這些工作的基礎上，還需結合消費者的消費習慣及消費心理控制好成本，避免提價給消費者帶來困擾。
對此，賈飛躍表示，無論是什麼類型的企業，其實最重要的是要創造社會價值，對於北京華天這樣的餐飲企業而言，讓顧客放心、保證食品安全就是體現北京華天責任擔當的表現，因此北京華天也一直將“食以潔為先 放心就餐到華天”作為自己的經營理念，而在今年為了能更好地適應消費升級的趨勢，北京華天也將這一理念進行了升級，“從之前的突出食品衛生安全到現在想要讓各方面讓消費者放心，讓社會放心，因為‘讓人放心是一種人生智慧’，我們對內對外都將貫徹這一理念，希望消費者能在北京華天的餐廳放心消費，讓社會各界對老字號餐飲企業的發展放心”。
郭詩卉/文
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