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“来一份小盒炸洋芋，生脆些。”“来一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋摊从来不缺食客，它们是来往行人们最风味的饥饿避难所。只需要三五块钱，饥肠辘辘就化为了心满意足。
也正因为如此，贪恋“风尘”的炸洋芋们一路高歌，迅速遍布云南的大街小巷，成为云南最风味的美食小吃，成为热爱生活的云南人不可或缺的名片。所以，读懂了炸洋芋的“风流韵事”，也就明白了云南人对生活义无返顾的爱。
洋芋，学名马铃薯，起源于七千多年前的秘鲁，后从西方带入中国。广西叫番鬼慈薯，山西叫山药、山药蛋，东北各省多称土豆，香港和广州人称薯仔，而云贵一带则称之为洋芋。至于洋芋为什么姓“洋”，就要从百年以前法国人修筑的滇越铁路说起。
当云南人用惊奇的眼神看着滇越铁路运来琳琅满目的外国商品时，一时间竟反应不过来叫什么名字，于是乎一律冠以“洋”字开头，凡是舶来品都姓洋。洋人、洋酒、洋烟、洋火、洋洋枪、洋炮......洋芋也就由此在云南得名。
虽说作为舶来品带入云南，却没想到洋芋在云南大放异彩。因为在云南，94%以上的土地面积为山区和半山区，低纬高原的立体气候、濒临东南亚国家的区位优势，非常适于洋芋种植。更为关键的是，因为洋芋是云南一年四季的农作物，成为了仅次于水稻和玉米的第三大主要粮食作物。
而热爱生活的云南人，也让洋芋有了更多的美食表现形式，可谓是不胜枚举。洋芋粑粑、烧洋芋、干焙洋芋丝、洋芋片、洋芋焖饭、老奶洋芋......当然最方便美味的莫过于炸洋芋了。
贵州人发明了丝娃娃，云南人当然也要创造个炸洋芋。散落在街巷各个角落的炸洋芋摊或者小店，早已让它成为了云南的小吃。而一道美食成为地方级的小吃并不是轻而易举的，尤其是那种能让在外的游子们念念不忘的，到哪都能惦记着的。几个条件是必须满足的，首当其冲的当然是要好吃，其次做的快吃的方便，然后价钱也要接地气够便宜。
云南人在美食方面也算是挑剔的了，特别是在菌菇类上舍得下功夫，但是他们总会时常念叨起炸洋芋的好，不去巷子里吃上一盒，这馋瘾是放不下的。
炸洋芋的好吃在于炸，也在于调料。洋芋根据炸的不同程度可以分为：透心、熟和起壳。透心即指洋芋下锅透心即可，略微夹生，食之咔嚓做响，故又名咔嚓洋芋。起壳即指洋芋下锅七成熟，捞起冷却，再下锅全熟即可，外酥里沙，食之“咕础”做响，故又名“咕础”洋芋。至于三者高低也无定论，全凭不同人的口味决定。
调料的丰富，决定了炸洋芋的鲜香诱人。卤腐酱、蒜油、小米辣、盐、花生粉、芝麻、孜然、葱花、薄荷、折耳根、腌菜膏......各自搭配组合，就能拌出炸洋芋的韵味，当然这也考究着制作人的匠心。云南人家一般自己发酵卤腐，成品块大，鲜亮，辣而香，又有豆腐独特的发酵气息。卤腐加水调成酱，浇在炸洋芋上，即是最提味的一种调料。此外，老板们大多都有自己的秘制调料，所以才惹得摊位上和店门口有“门庭若市”的盛景。而有些美食爱好者闲暇之余也会自己动手，根据喜好调制出符合自己的美味。
在云南有句民间谚语：吃洋芋，长子弟（云南话意为帅气）。对于炸洋芋，云南人可谓是发自心底的爱，爱的浓烈，爱的深沉。
正因为炸洋芋的风靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齐放、百家争鸣。如今不负盛名的莫过于会泽炸洋芋、东川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。后者属于后起之秀，凭借腌菜膏和大香菜两把利器使得傣味与洋芋达到完美的统一，而傣味炸洋芋多切成细条状，似乎更为入味，因为形似狼牙，故又取名为“狼牙土豆”。最终杀出重围，占据了一方江湖。
而会泽炸洋芋则是选用曲靖红土产优质土豆，以洋芋切块为代表，大火快炸，出锅后外皮酥脆里面沙，不用卤腐，而是选用辣椒面，让酥脆口感不被潮酱影响，入口后与辣子相得益彰，风靡大街小巷。
既然是百家争鸣，那争是必不可少的了，在云南除会泽外，昭通、东川、寻甸、宣威都说自己是云南洋芋最正宗的传人，民间争论一直喋喋不休。而其中，尤以会泽人和东川人的争论最为激烈。由于东川大洋芋名头响亮，东川占了不少便宜。而尴尬的是，据说创下这个名头的是唐继尧将军，可他又是会泽人，此外，会泽的炸洋芋又凭其特色逐渐打响了名头，所以至今也是争论不断。
百家争鸣，当然也是百花齐放。
如今，按照炸洋芋的切块来划分，有狼牙状、块状、半个状、整个状。
按照调料来划分，则有干调（以辣椒面和小米辣为主）和潮调（以卤腐酱、香辣酱和腌菜膏为主）。
按照口味来划分，除了传统的香辣之外，为了包容更多人的口味，还创造了酸辣、麻辣、五香、番茄、咖喱、卤腐......等各色口味。
所以在云南，几乎找不到味道相似的炸洋芋摊，百摊不同味，各家都有各家的特色，都用着各家的手艺和秘制的配方，笼络着每一位食客的心。当然也正是这份包容，让炸洋芋的江湖潮势更猛，吸引着越来越多的有缘人。
作为云南的省会，昆明一直都如同云南美食百科书般的存在，所有地州上的美食，在昆明无疑都有它们的身影。尽管有些道地的地方口味只能在地道的地方留存，但昆明大多数的风味美食也都尽力维护着当地的风采。最后附上几家昆明吃炸洋芋的好去处，至于味道，各取所需吧。
小番食馆
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坐落在染布巷的小番食馆，早已经营了几十年，是许多昆明人的必去之地。甜酱炸洋芋、咸酱炸洋芋、甜咸酱炸洋芋是必点的单品。也正因为小番食馆的名声，染布巷也慢慢被称之为“洋芋巷”。
街街旺风味炸洋芋
小西门大观商业城C幢1楼1号
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每一家的味道都不一样，但是这家的口味尤为突出。洋芋外面酥脆，经过调料酱汁拌匀之后，简直停不下来，开业近十年，依然门庭若市。
钱王会泽洋芋（总店）
小西门大观商业城内
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会泽炸洋芋的代表，外酥里沙，秘制蒜油和辣椒面是店里的特色，搭配之后，只想趁热吃完。
无名洋芋
景星街花鸟市场内
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没有固定的摊位，无名无姓，来无影去无踪。他家的洋芋块头很大，作料多油，香味在远处都能闻到。
遍地开花的炸洋芋，是洋芋对于热情云南的敬礼，也是云南人对于当下生活的爱意。它们勾起无数外出游子的乡愁，它们也在每一个街头、每一处巷尾将热爱它们的人等候。
这个时候，就算再挑剔的云南人，或许也舍不得将它们从心底真正放下吧。
云南风物
云南人爱吃洋芋是众所周知的，背后的原因也有多种因素，第一是习惯成自然了。云南人大多从小就开始经常吃土豆，很多地方还把土豆当作主食。可以说把吃土豆当作了一种习惯，时间长了就对土豆产生了一种莫名的依赖，一天不吃就会想吃了。二是因为土豆便宜。云南大部分地区的土壤都适合种植土豆，基本上家家户户都有种土豆的历史。自然土豆的价格也不会太高，再加上云南的经济条件，土豆当然是一种好的选择。三是因为土豆富含大量的淀粉，可以做代替主食，也有一定的营养价值。
前文中也说了，云南大部分地区的土壤都适合种植土豆，但是这几个地方种植出来的土豆，不仅充满了特色，而且还很美味。
1、会泽乌洋芋，也称七彩洋芋，是会泽县驾车乡独特品种，有300多年的种植历史，薯形小巧，色泽绚丽，口感独特，营养丰富。
2、文山舍得紫洋芋，产于文山州丘北县东西北部的舍得彝族乡，芋肉中有一圈紫色环形圈，也叫舍得乌芋，特点是水分少，淀粉多。
3、宣威转心乌洋芋，产于宣威大部份乡镇，分为紫皮与褐皮两种，芋肉有淡黄、紫乌和白色等，紫乌面积较舍得紫洋芋要多。花青素含量高，养眼护眼。
4、剑川红洋芋，剑川县栽培时间最长的马铃薯品种之一，现在主要在金华镇的庆华村和甸南镇的白山母村栽培，薯形小，产量低，芋皮呈紫红色，一端微弯，芋肉白里透着紫红，内有一圈紫红色环印，故当地也叫“牛角洋芋”“花心洋芋”，淀粉含量较高，味道酥甜。
时报传媒
云南洋芋当然是会泽的最好！
而且在会泽洋芋中的精品又是乌洋芋口感最佳。不是简单的面，而是面中带沙。鲜，甘，香，型全占。去皮闷熟开花象棉桃。不加调料，不用加菜都能吃饱！
这个品种外型乌黑，个体多不会大于鸭蛋。切面呈紫花环状，色彩越深，花环圈状多重呈现的品质最高。
由于产量低，种植的技术与环境要求高。所以多是乡亲自留种自种的自用佳品。
由于种植条件要求在10度以下的气温下生长，又不能过低防冻坏。高于10度植株疯长而又不结果。
对土地的要求是红土中的长期改良成黑灰沙壤腐植土。用生物，植物腐植大底肥。
种植上要求每年换地轮种，否则品质，产量都会退化。
由于种植条件要求高，产量低，大面积推广种置时品质又会产生变化。
所以，以前多产于驾车乡一带。其他地区的改良种置，其实是变异品种了。只算是红心型，红皮型，淡红花环型，都算不上是乌洋芋了！
不过会泽的其他品种，其品质，产量也普遍高于其他地区的同类产品。所以在无法种植水稻的高寒山区，洋芋在以前就是当地乡亲的主食。
所以会泽的唐继尧在昆任云南省主席时，被昆明市民私下戏称为大洋芋，以致后来的会泽人，都被贴上了"大洋芋"的标签！
由于家父一九二七年前，一直在五华山当差，听过一件趣事，说出来与大家分享。
话说当年唐继尧的一个会泽亲戚，千挑万选了一背萝新挖乌洋芋，背着走了好几天路，送给了在昆的唐继尧尝鲜(云南叫尝新，往往丰收后做成席，先请年长者，或是地方官先请)(吃)！
由于品质特佳，唐继尧吃后特别高兴。留这人在昆明转玩上好几天。让卫士培着是看完京剧看滇戏，看完滇戏看花灯。金马，碧鸡，正义坊。文庙直街，护国楼。祥云，宝善，昙华寺。翠湖，圆通，三排坊。珠玑，太和，状元楼。洪化，团山，吳井桥。巫家坝，近华浦。甚至东寺街，西屎巷，茅斯(厕所)拐拐的小楼上都游了个遍，观了个光！
玩的尽兴，当然也感到有些劳累。于是不出去了。在五华山灯光球场搞场球赛给这"老纵"(乡巴姥)吼吼(看看)。
由警备队对卫士班，双方你爭我夺，战的正邯。这老几不乐意了，"该拜子呢(会泽土语)，给是我们老唐家无钱改(尾语)，这么多人抢一个拋团(蓝球)。一哈(下)叫我小爸(小叔)给你们各人买一个，省的抢，丢人现眼的！
干杯安德烈
云南建水县甸尾乡的白皮洋芋好吃，甜香，汁多，润口。
甲辛
都说好吃，都给我寄10斤。
沼泽龙
喜欢吃洋芋的人哪里的都好吃、不喜欢吃洋芋的人哪里的都不好吃。
巴神840
云南洋芋最好吃的地方有三处，昭通，会泽，宣威。
山中雪压松
不消讲了自然是寻甸呢最好了，我们有一年一度的洋芋节，洋芋都过成节日了我们寻甸县。
一生一世有一诗
宣威市的洋芋最好吃。
蔣朝贵
宣威洋芋好吃，可惜现在没有产量，都买外地洋芋吃了
