辣妹子哥
導讀:小河蝦怎麼炸才好吃,又酥又嫩的那種?
開春了,俗話說吃開江魚,下蛋雞,而熬過了一冬天的小河蝦及其鮮美,用黃酒醉了,姜醋汁蘸食,原汁原味;或以燉雜魚時一起燉之,通體通紅,頗有食慾;而在江蘇那幾年,店裡經常用到小河蝦,當地人喜歡的就是最簡單的吃法,鹽水小河蝦。因為緊鄰駱馬湖和京杭大運河,所以水產資源比較豐富,河蝦個頭比較大,通體明亮,加入蔥姜水煮熟就可以了,鮮美Q彈。北方地區的小河蝦顏色發暗一些,但是鮮美程度並不遜色,因為個頭略小,常常被油炸的方式食用,酥酥脆脆的口感,蝦肉特別鮮美,連蝦皮都可以吃掉。
小河蝦怎麼炸才好吃,又酥又嫩的那種?
我的回答是:
一、小河蝦需要用淡鹽水浸泡去除異味;
二、小河蝦用鹽味精十三香醃製底味;
三、放入雞蛋和幹澱粉給小河蝦掛一層薄薄的糊;
四、經過二次高油溫復炸至金黃,才外酥裡嫩。
油炸小河蝦—》外酥裡嫩、鈣質豐富、鹹鮮脆嫩
需要食材:小河蝦600克、雞蛋1顆、土豆澱粉150克
需要調料:鹽2小匙、味精1小匙、十三香1小匙、料酒5克
製作過程:
1、小河蝦用淡鹽水浸泡十分鐘。
2、用清水沖洗乾淨小河蝦,瀝乾水分。
3、放入料酒、鹽、味精、十三香調味,用筷子攪拌均勻。
4、打入一顆雞蛋,放入適量土豆澱粉,用筷子拌勻。
5、炒鍋上火放入色拉油燒至五成熱左右,用筷子夾住小河蝦放入油鍋裡炸至。
6、炸定型後,撈出。
7、開大火升高油溫,把小河蝦復炸一次,炸至金黃色時撈出瀝油即可。
出品圖
油炸小河蝦的技術總結
一、最好選用鮮活的小河蝦,蝦頭呈黑色,蝦頭和蝦肉成分離狀時,說明蝦不夠新鮮,最好不要購買。
二、用淡鹽水浸泡片刻可以除去部分異味和泥沙,再用清水沖洗,去淨泥沙和髒東西。
三、醃製底味時,可根據個人口味調整,喜歡原味的可不放十三香,也可少放鹽炸好後蘸椒鹽食用。
四、油炸定型後,需要復炸一次,目的是達到外酥裡嫩的口感。
五、炸好的河蝦還可以與韭菜一起炒制,別有一番滋味。
六、炸小河蝦時也可以直接拍澱粉或麵粉炸制,個人感覺放個雞蛋會比較好,香酥的口感要好於直接拍粉。
關於小河蝦怎麼炸才好吃,又酥又嫩的問題,我的回答就到這裡了,希望可以幫你解除困惑。按照我提供的方法就可以實現小河蝦外酥脆裡鮮嫩的效果。
感謝閱讀,我是今天菜不鹹,超級喜愛美食的餐飲人,喜歡美食的朋友可以加我,歡迎探討小河蝦怎麼炸好吃的問題,想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流,有不同的建議或做法也可以評論區留言,互相學習,再次感謝支持!【原創首發】
今天菜不鹹
大家好,說到小河蝦,讓我想起了去年三月份在桂林吃的小河蝦,在桂林遊玩了三天,當地的小餐館,都會有炒田螺,爆炒河蝦,雖然味道還算不錯,不過那都是不新鮮的,直到去到興坪鎮,在走去坐遊船的路上,一個阿姨擺的小攤,賣的是炸河魚、炸河蝦餅,我記得好像是十塊錢兩個河蝦餅,那味道是真的好吃,魚蝦都是新鮮的,是剛從灕江裡捕撈上來的,炸之前都是活蹦亂跳的,味道特別鮮美!灕江河蝦小小的一支,蝦頭特別小,尖尖的,剩下的全是肉,我覺得最好吃的河蝦是桂林灕江邊上的炸河蝦,沾點麵粉放鍋裡一炸,那味道……現在想想都流口水🤤
葉小妹呀
今天分享一道家常菜——酥炸小河蝦,廢話不多說,接下來我們開始做菜。
酥炸小河蝦的食材:小河蝦500克,麵粉100克,雞蛋1個。生薑10克,食鹽5克,胡椒粉5克,料酒10克。
製作方法:首先把小河蝦放入清水中淘洗乾淨,瀝乾水分,然後加入食鹽調底味,加薑絲,胡椒粉,料酒去腥醃製10分鐘。
10分鐘後,把薑絲挑出來,加入雞蛋,麵粉攪拌均勻備用。
鍋中到入油
,油溫燒製五成熱,然後把醃製好的小河蝦倒入鍋中炸至漂浮即可出鍋裝盤。
技術要點:1、加入薑絲,胡椒粉只為了更好的去腥,2、小河蝦倒入鍋中不要立即攪動,避免炸出來的小河蝦太過鬆散,3、不要炸至過久,避免容易炸糊。
我是九歌
小河蝦這樣做一級
準備食材如下:河蝦300克,油適量,食鹽1茶匙,蔥2根,姜1塊,料酒1湯匙,白糖1茶匙,高湯適量
具體做法如下:活蝦剪去蝦槍,蝦鬚,挑去蝦線備用,油溫要高一些,入油鍋快速炸制,炸的時候不斷攪動,待蝦殼一變色即刻撈出,這樣才能保證外酥裡嫩的口感,過程大約20秒,如果想要吃蝦殼脆些的,可以再高溫復炸一次,炸好的蝦撈出瀝乾油分,鍋中放少量油,下蔥薑末爆香,放入炸好的蝦,抖兩下鍋,烹入料酒,放少許高湯,下糖和鹽調味,大火收汁,臨出鍋沿邊烹入醋即可,下鍋翻炒的步驟進行一定要快,才能讓蝦肉鎖住鮮嫩,不會變老!
符大魚的vlog
求小河蝦的做法?
最佳答案
爆炒小河蝦
材料:
新鮮小河蝦、青椒、辣椒醬、蔥、姜、白糖、雞精
做法:
1.個頭大點的河蝦去頭部的殼,太小的話就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處,以及蝦鬚,然後用清水反覆沖洗乾淨,確保沒有泥沙,之後瀝乾備用,青椒切片、蔥、姜切段備用;
2.炒鍋不放油,燒熱後,先放青椒焙出香味,帶聞到辣味或者感覺辣椒已經變軟時即可取出;
3.油鍋中加底油,燒熱後投入洗淨的河蝦,快速翻炒,待蝦身開始變紅時,將之前炒好的青椒,蔥姜段兒,辣椒醬一起倒入鍋中,拌勻;
4.根據個人口味加如適量的白糖(1小勺即可)、雞精,即可出鍋;
這個菜,炒河蝦的速度一定要快,新鮮的河蝦很容易就炒老了;
辣椒醬的添加按自己的喜好來吧,也可以用醬油替代,自己家裡的辣椒醬如果很鹹,就不須再加鹽了,如果口味偏重的話,可以在焙辣椒時加1小勺鹽。
懂事baby
把油鍋燒開,把小河蝦洗乾淨,加入少量澱粉拌勻,放入鍋中炸至金黃色。盛入盤中,加入適當少量的食鹽,3到5分鐘即可食用。口感酥脆,老少皆宜。
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Mi心藍
先要焯水,然後剪去蝦子的鬍鬚
放鹽,生粉,雞蛋黃醬均勻,
然後6/7成油溫下鍋,炸制金黃即可。
沐洋學長
小河蝦這樣炸最好吃
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小明和小小明簡單生活
蝦米洗淨,碼生粉調勻,鍋內下油,燒製高溫下蝦,炸制金黃起鍋,根據自己的愛好可以炒香辣的,可以做椒鹽味的,可以吃原味的,都很不錯
小火車哦
清洗好,加入少量的鹽,麵粉。
進入油鍋炸一下,鮮香酥脆