A萃华蕾
你好，很高兴回答你的问题，接下来为你分享古早蛋糕的做法，希望喜欢！
具体做法如下：
1. 先往锅里放入140克食用油（尽量选择味道淡一些的），烧至油热，关火
端下来，油稍微晾一下，加入200克低筋面粉，搅拌均匀（目的是使热油让面粉糊化，彻底阻隔面筋的形成）口感更疏松；
最后是细腻顺滑的面糊
加入140毫升纯牛奶，Z字型搅拌均匀，慢慢的会发现越来越稠，最后牛奶被面糊完全吸收了
准备12个鸡蛋，大概600克，蛋黄蛋清分离，蛋清放到无水无油的大碗里，蛋黄加到面糊里
把蛋清放在一旁备用；
蛋黄与面糊搅拌均匀，倒入大碗里，继续Z字形搅拌，这个时候面糊会变得更加细腻顺滑，放一旁备用；
蛋清中加入2克的盐，加入几滴白醋去腥，150克白糖分三次加入，先加三分之一打发至有打泡泡，再加三分之一打发至细腻的小泡泡，最后全部加完，打发至提起打蛋器有尖尖的小弯钩就可以了；
先取三分之一蛋白倒入到蛋黄中，切拌均匀，不要划圈搅拌，搅拌均匀后将蛋白全部加完，搅拌至颜色一致，并且滴落的面糊不会立刻消失，如下图
在模具里铺上油纸，倒入面糊，
这个量可以做两份，吃的少的话可以按比例减半；
震动排气
因为用的是水浴法，所以在烤盘上倒上清水，大概2厘米深，（要做好防水处理）烤箱145度提前预热10分钟，放入下层
上下火145度烤70分钟
拿出蛋糕，放在烤盘架上，充分染热，撕掉油纸
晾至不烫手的时候，移到案板上，切成自己喜欢的形状
细腻绵软，入口即化的古早蛋糕就做好了！
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爱美食的小七
蒸烤箱如何做古早蛋糕？
1.倒入45克玉米油，加热至冒小泡
2.玉米粉10克，低筋面粉70克，倒入加热好的玉米油中，搅拌均匀无颗粒
3.纯牛奶95克，先倒入一半的量到面糊中，搅拌至完全把牛奶吸收，再倒入另一半牛奶继续搅拌成细腻状态
4.准备三个鸡蛋分离蛋清，把蛋黄放入面糊中继续搅拌均匀
5.打发蛋清前放入几滴白醋，白糖分次倒入，打发至提起有尖角即可
6.打发好的蛋白霜，先取一部分倒入面糊中翻拌均匀，在倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀
7.倒入模具中，震两下，用水浴法烤，烤盘里放入一些热水
8.上下火165度烤15分钟，再转145度烤45分钟。烤好后取出震两下，倒扣放凉
这样做的古早蛋糕特别绵软且好吃，喜欢的朋友可以试试
吴垚安
哈喽！！！
我来回答这个问题，希望我的回答对你有所帮助！
尽量不要用活底模具，因为是水浴法，活底模具会进水，造成蛋糕体湿，蛋糕做出来口感会变得没那么完美 如果非得用活底模具，用锡纸把底部包起来，以防模具进水 纸板进烤箱不会起火，请放心使用. 烘烤温度是我的烤箱温度，仅供参考，要根据自己的烤箱来调节 烤好的蛋糕出炉后震几下防塌陷，（此款蛋糕不用倒扣） 牛奶和蛋黄可以一起放入搅拌，就不会出现豆腐渣样 裂了是因为蛋白打硬了，回缩是因为蛋白打软了 8寸模具
用料
低粉 95克
鸡蛋 6个
玉米油 70克
牛奶 65克
白糖 70克
鸡蛋分离在无油无水的容器里。玉米油小火加热到出现油丝即可关火。低粉过筛到玉米油里。抽蛋器搅拌均匀。加入蛋黄，搅拌均匀蛋清加入3分之1糖高速打发鱼眼发泡，加入第二次糖继续打。发出细腻加入第三次糖。中速打出湿性泡发。面糊加入3分之1的蛋清，搅拌均匀。剩下的蛋黄糊倒入蛋清搅拌均匀。
搅拌好的糊糊细腻有光泽。
准备四块小纸板，大小和模具四边一样，围在模具里面，（垫纸板防止蛋糕边缘上色，也有利于蛋糕攀升）模具里面铺上油纸。
把搅拌好的面糊从30CM处缓缓倒入到模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。用刮板把表面刮平。
烤箱提前140度预热好。烤盘里注入冷水。再把模具放到烤盘的水上面。
烤箱中下层，140度，70分钟。烤到50分钟以后，常看一看，如果上色够了，就盖一下锡纸，防止表面糊掉。
撤掉纸壳，用手提起油纸把蛋糕放烤网上，撕开侧面油纸晾凉，蛋糕凉后把底下油纸也撕开，用刀切块，就可以食用啦。
王beautiful
【主料】高筋面粉260克，牛奶120克，鸡蛋1个
【配料】黄油30克，酵母粉5克
【调料】盐1克，白砂糖30+10克
1，先来和面，用手太费劲，所以我是用面包机来和面的，把除黄油外的所有材料一起放到面包机中，开启机器之后，启动揉面功能，揉出20分钟之后再放入黄油。这样做的目的能揉出非常好看的手套膜，比手工揉面要省事好多，手工揉面太麻烦了。做菜嘛，简单为上，有工具最好利用工具
2，面团和好之后把它们放到温暖处，盖上保鲜膜发酵至2倍大小，用手指戳一个洞，如果不回缩，就说明这面团已经都已经发酵好了。
3，面团发酵之后，取出面团放在案板上先给面团排下气，不要揉得太久，弄好之后把它分成大小均匀的3块。然后把3块面团稍微揉一下，擀成牛舌状，再用手把它们卷起来，卷好之后摆放到吐司烤盘中中再把它们放到温暖处发酵，等会发酵变大之后就可以放到烤箱中去烤了。
4，烤之前在面包上均匀地涂上一层蛋黄液。烤箱提前预约，预热好之后把温度调到180度，放中层，上下火烤个25分钟，这古老早味的老式面包就做好了。
特点：口感香甜，特别软，喷香可口，做法简单[微笑]
围裙妈妈教做菜
1.蛋黄和蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏。
2.蛋黄倒入低粉和玉米淀粉中，加入牛奶。再将玉米油加热到70度倒入。
3.烤盘铺好油纸，刷上油。烤箱预热五分钟。
4.蛋白加入少许盐，打到起大量白色泡泡。取面粉量三分之一的蛋白混合搅拌。
倒入烤盘上下火150度，拷50分钟。取出放凉即可。
阿汤哥AT
尽量不要用活底模具，因为是水浴法，活底模具会进水，造成蛋糕体湿，蛋糕做出来口感会变得没那么完美 如果非得用活底模具，用锡纸把底部包起来，以防模具进水 。
Terry强
材料:鸡蛋 4个，低筋面粉 100g，细砂糖 80g
第一步:鸡蛋加入白糖进行全蛋打发，蛋液打发到颜色发白，提起打蛋头落下的纹路不会马上消失即可
第二步:把低筋面粉过筛进打发好的蛋液里，用切拌或翻拌的办法打至看不到干面粉，不能转圈，会消泡
第三步:将烤箱上下180度预热，把面糊倒入纸杯中，烤二十分钟即可
叶小妹呀
非常详细的古早蛋糕的回答噢
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跟着老白一起玩
食材明细
牛奶60g
沙拉油75g
低筋面粉90g
鸡蛋6个
绵白糖70g
盐1g
原味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
古早味蛋糕的做法步骤
1
称好所需材料后开始制作蛋糕。鸡蛋分开蛋黄和蛋清背用。
2
首先把沙拉油隔水加热到40-50度左右。
3
把低筋面粉过筛加入加热后的沙拉油里。
4
用手动打蛋器搅拌均匀至没有面粉颗粒为止。
5
加入牛奶搅拌均匀。
6
加入蛋黄搅拌均匀至无颗粒状。
7
搅拌成顺滑的糊状，提起打蛋器时蛋糊成一条粗线状。放好备用。
8
现在开始处理蛋清。在蛋清中加入盐并搅拌成粗泡。
9
分多次缓慢地加入绵白糖在蛋清中，先低速搅拌，再转高速搅拌至湿性发泡。
10
可见，蛋清打发至能拉起弯角就是湿性发泡了，此时不用再搅拌了，直接进入下一步。
11
拿三分之一的蛋清和蛋黄糊搅拌均匀，注意手法是切拌，不要画圈搅拌，这样做容易消泡，以至蛋糕在烘烤的时候就长不高了。
12
把拌好的蛋糊倒入蛋清里继续切拌均匀。
13
是切拌好的蛋糊，此时要立刻倒入模具。
14
此款蛋糕用的是8寸方形蛋糕模，可以在制作蛋糕前就把模具里面用烘培纸垫住，这样做是为了烘烤后容易脱模。由于这次是用水浴法来烘烤，所以在模具外面也包上一层锡纸以防渗水。
15
把蛋糕糊缓缓倒入模具后震一下，把蛋糕糊里的大气泡震跑。
16
烤箱预热好后，烤盘放入3厘米高度的热水，模具放在烤盘中。调到上下火，烤箱中下层，150度，烘烤60分钟。
17
蛋糕差不多烘烤好了。烤好的蛋糕在桌子上轻抛两下，以便蛋糕定型。
18
等蛋糕凉快两分钟就可以脱模了，脱模后可以马上切开，记住要用锋利的长刀来切才好看，我这次用锯齿刀来切就切得不平整，影响成品外观。另外，这款蛋糕不需要倒扣散热，烤完后就可以直接切来吃了。
小窍门
1、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。2、打发好的蛋清和蛋黄糊搅拌是用切拌手法，注意不要画圈搅拌，这样做容易消泡，以至蛋糕在烘烤的时候就长不高了。3、烤好的蛋糕在桌子上轻抛两下，以便蛋糕定型。4、等蛋糕凉快两分钟就可以脱模了，脱模后可以马上切开，记住要用锋利的长刀来切才好看，我这次用锯齿刀来切就切得不平整，影响成品外观。另外，这款蛋糕不需要倒扣散热，烤完后就可以直接切来吃了。
使用的厨具：电烤箱
