周億軒
大家好，我是哆啦A町，是一枚平平無奇的料理小天才，愛生活愛美食。作為一枚生活在南京的湖南人，看到哪些湖南菜最好吃的問答題目內心就小小激動了。
2016年剛到南京時，飲食不習慣是對我最大的挑戰，為了滿足自己的辣椒胃，會想著法來做些湖南菜，分享下平時我在家做的幾道快手湖南家常菜吧。
一、辣椒炒肉：
這一道菜必須是湘菜的代表作，經過親身試驗，辣椒選材就非常重要，最好是選擇湖南的螺絲辣椒，辣味足、肉厚易熟、有股清新的辣味，在南京一般用杭椒，比較難炒出虎皮的效果。
材料：辣椒、五花肉、大蒜、豆豉
做法：一、五花肉切片用料酒、生抽醃製，下鍋翻炒片刻撈出；
二、辣椒切塊倒入油鍋，大火快炒，加入少許食鹽調味，讓辣椒更充分入味；
三、倒入五花肉，放入豆豉，和辣椒一起翻炒，撒上大蒜葉出鍋。
湖南人是很喜歡吃豆豉的，專門做辣椒炒肉的幾家館子，在這道菜中都會放入豆豉，所以它是點睛之筆，如果不喜歡豆豉的味道可以不放。
二、孜然牛肉：
孜然牛肉可以說是每家湖南餐館都會有的一道菜，這是一道考驗廚師的刀工和火候的把握的菜。牛肉要切得薄，才能炒的嫩，又要保證牛肉熟了又不柴。
材料：牛肉、紅辣椒、蒜苗、孜然、生薑
做法：1、牛肉切片，加入蛋清和生薑、料酒、生抽醃製，加入蛋清牛肉更嫩滑，湖南菜比較少放澱粉，這樣炒出的牛肉才嫩又有肉感；
2、蒜苗、紅椒切丁，下油鍋翻炒；
3、將蒜苗、紅椒放到鍋邊，牛肉下鍋快速翻炒，與蒜苗、紅椒混合，撒入孜然粒，出鍋。
這道孜然牛肉也是我平時必點的菜，下飯又好吃，愛好牛肉的朋友可以試試看。
三、大碗花菜：
介紹了兩道葷菜，那麼這一碗大碗花菜非常適合不那麼愛吃肉的你
原料：花菜、五花肉、大蒜葉、辣椒、孜然、蔥花
步驟：一、辣椒、大蒜爆鍋，放入花菜翻炒；
二、五花肉切薄片用料酒、生抽醃製後，倒入鍋中翻炒；
三、撒些孜然、蒸魚豉油調味，最後起鍋撒入蔥花就可以了。既有肉的香味，同時花菜也有肉味，自己平時最喜歡做的一道菜，隆重推薦給大家。
四、苦瓜炒冬瓜：
這道蔬菜是平時吃的比較多的，苦瓜、冬瓜都是常見食材，這道菜還有一個核心調料就是紫蘇了，平時紫蘇用於烹煮葷菜，跟蔬菜也很搭。
做法：
1、苦瓜、冬瓜切片，紫蘇、辣椒切段；
2、苦瓜撒少許鹽，醃製會，半小時後擰出苦瓜汁，這樣炒出來的苦瓜入味，也減輕了苦味，口感更韌性；
3、熱鍋冷油，倒入辣椒、大蒜爆鍋，放入苦瓜來翻炒，再放入冬瓜，放入紫蘇，加少許鹽、生抽，翻炒就可以出鍋了。
以上就是我平時做的幾道湖南菜，希望能給各位愛好湖南菜、無辣不歡的網友一些靈感，我是哆啦A町，愛生活愛美食，喜歡我的分享記得關注我喲，謝謝。
哆啦A町
哪些湖南菜最好吃，又簡單易做的冒屬於：
辣椒炒肉
辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。
辣椒炒肉是湖南的一道家常菜。
做法
做法一
食材準備
主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。
調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。
製作步驟
共4張
辣椒炒肉過程
1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。
2、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
注意事項
關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要。
做法二
食材準備
辣椒炒肉
豬瘦肉3兩，粟米筍、蘑菇若干，蒜頭2瓣，鹽、生抽、料酒各適量。
製作步驟1、青椒洗淨去籽，用手掰塊；蘑菇用手撕成條；粟米筍切滾刀塊；肉切絲用生抽醃上；
2、熱鍋溫油，將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒，肉絲變色即可盛出；
3、鍋中再倒入少許油，爆香蒜頭後先放入蘑菇、粟米筍炒，後放入青椒，加鹽調味，稍加些水，炒1分鐘左右；4、菜將熟時，倒入肉絲，並調生抽、料酒和水澱粉，顛鍋，翻勻即可。
做法三
食材準備
肉絲，青椒，各適量。
製作步驟
1、肉絲洗乾淨，然後加點醬油，澱粉，少些油，然後抓一下，醃製15分鐘。
2、青椒洗乾淨，切絲。
3、鍋中底油，油熱加入薑絲爆香一下，倒入醃製好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。
4、然後把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然後加雞精起鍋。
做法四
食材準備
瘦豬肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克），香油5克，醬油40克，精鹽15克，水澱粉80克，蔥、薑絲各5克。
辣椒炒肉
製作步驟
1、將青椒擇洗乾淨，切成絲；瘦豬肉洗淨，切成絲，放入盆內，加入50克水澱粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出待用。
2、將炒菜油放入鍋內，熱後下入蔥薑絲熗鍋，投入青椒絲煸炒後，放入肉絲攪拌勻，加入醬油、精鹽、水少許，淋入香油出鍋即成。
做法五
食材準備
青椒、裡脊肉。嫩肉粉、醬油、鹽、花椒、幹辣椒、姜、蒜、蔥各適量。
製作步驟
1、辣椒切絲；裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
2、鍋裡放油，熱，炒辣椒，變色，加肉絲，熟，加鹽（或生抽）、胡椒、味精，即可。
注意事項
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉切絲後，一定要上漿，這樣肉絲的口感比較嫩滑而不發柴(上漿即肉絲切好，略放鹽糖，料酒醃一下，放少許雞蛋清，生粉拌勻，最好擺冰箱靜置1-2小時)。
3、鹽要後放，放早了青椒就軟塌了，口感不好；
4、要大火翻炒，時間不宜太長。
做法六
食材準備
杭椒、五花肉、豆豉、醬油、鹽、姜、蒜各適量。
製作步驟
1、辣椒斜切成段；肉切除塊，大蒜子、姜用刀側著拍幾下在切碎備用。
2、鍋裡放油，熱，放肉炒幾下，把肉用鏟子刮到一邊，在把姜大蒜子豆豉放到油裡炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黃，在放辣椒一起炒,炒幾下在放鹽，放點醬油調色，在炒幾下放味精就可以出鍋了（或生
注意事項
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉不能有太多水，要不然一炒就出一鍋湯，那樣就炒不出焦黃了
3、要大火翻炒，時間不宜太長。
做法七
食材準備
辣椒、豬肉、大蒜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽
1、辣椒切50mm長的段，肉切片，大蒜切大塊。
2、鍋裡放一點油再把帶肥肉多的放進偏炒幾分鐘，稍微炸乾點。之後再放入大蒜炒一會，再把其它肉放進去炒，炒到肉達到五分熟，再放入辣椒炒1分鐘左右，放鹽及生抽，最後放料酒，倒一定的水，讓其煮幾分鐘即可。
3、待水份差不多的時候放入雞精、老抽。方可起鍋
做法八
食材準備
辣椒、豬肉、大蒜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽
製作步驟
1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。
2、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量鹽、味精，拌入少許香油，攪勻即可。
小訣竅
1、煸炒豬肉的時候要快，免得粘鍋；
2、辣椒要煸炒至表皮有點焦，味道才香。
做法九
主料
五花肉250g、尖椒200g
輔料
生抽適量、料酒適量、鹽適量、青蒜1個、雞精適量
步驟
1.五花肉半斤洗淨切片，用生抽和料酒將肉醃製一會兒。
2.準備好辣椒和青蒜，將尖椒和青蒜切段。
3.起油鍋，下五花肉煸香並出出油，待五花肉八成熟時盛起待用。
4.將辣椒、青蒜入鍋煸炒，等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。
5.待豬肉熟透後，加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。
做法十
1五花肉半斤洗淨。
2將五花肉切片，用生抽將肉醃製一會兒。
3準備好辣椒並洗淨。
4將尖椒和青蒜切段。
5起油鍋，下五花肉煸香並出出油。
6炒好的五花肉盛起待用。
7將辣椒，青蒜入鍋煸炒。
8等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。
9加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。
做法十一
1準備花椒，薑片，蒜頭，香葉，八角，青椒一個。
2五花肉一小盤。
3用開水焯幾分鐘。
4洗淨浮沫，瀝乾水分。
5鍋里加適量的油，把花椒炸香，然後撈出來不要，用剩餘的底油把焯水後的五花肉倒下去煸炒出油。
6把五花肉煸炒至比較幹一點，多餘的油倒出來，然後下入剩餘的香料再炒出香味
7下入鹽，生抽，料酒，白糖，一大碗水，開始中火慢煮十分鐘。
8提前兩分鐘把青椒也燜熟，最後下入雞精，大火收汁即可。
長沙辣椒炒肉
食材準備
辣椒、五花肉、瘦肉、油、鹽、蒸魚豉油、蒜、味精。
長沙辣椒炒肉
方法步驟
1、辣椒洗淨，斜切成片，豬肉洗淨切薄片，待用。
2、炒鍋燒熱，下入辣椒片，中火乾煸，至辣椒疲軟時盛出待用。
3、炒鍋放油，下蒜子爆香一下。
4、香味散發後，放五花肉翻炒，煸炒出油後再下瘦肉翻炒至變色。
5、肉變色後下入煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味精調味。
6、翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻，出鍋即可食用。
小貼士
1、辣椒可以選太辣的，但一定要香，推薦尖椒，怕辣可以去籽。
2、辣椒應該先在炒鍋裡乾煸一下，煸到辣椒疲軟，辣香撲鼻。
3、蒸魚豉油最後撒，一為提鮮，二為增香。
衡陽豔子
你好，很高興回答你的問題，個人覺得農家小炒肉，剁椒魚頭，外婆菜，血鴨，毛家紅燒肉，攸縣香乾，都是我的最愛，可能我比較愛吃辣椒的原因吧，哈哈，講的都咽口水了。下面簡單的說一兩個菜的做法吧，我自己的平常做菜的方法哦，首先是農家小炒肉，簡單又好吃，五花肉，配料有辣椒肯定不可少了，姜，蒜，調料有醬油和耗油，先把五花肉洗淨，切成薄片，然後用生粉和一個雞蛋一起攪拌均勻，這樣的肉會吃起來比較鮮嫩爽滑，鍋熱後，放油加姜蒜熗鍋，然後放入五花肉炒至肉捲起來出肉後加入少許耗油和醬油，然後放少許水把肉煮成七八成熟的時候，加入辣椒，放鹽，稍微翻炒一下，至辣椒和肉成熟後，用碟子裝盤就可以了。
再來分享一下剁椒魚頭的做法，首先是準備一個大頭魚的魚頭，分開來兩半，洗淨，用蔥薑蒜和料酒簡單的醃製一下，這樣可以去腥，然後準備剁椒，我的剁椒是媽媽自己醃的泡辣椒，比市場裡面賣的那種要好吃，這只是我個人的感覺。配料有蔥，姜，蒜，將處理好的魚頭擺放到大碟裡，在魚頭上面倒入料酒，少許生抽，抹均勻，魚頭上下兩面都放點薑片，把剁好的辣椒加入醬油拌均勻，再將剁辣椒全部鋪。鋪在魚頭上面，拿個蒸鍋，把魚頭放入鍋裡，水燒開後，加蓋蒸七八分鐘，然後把魚頭從鍋來拿出來就可以了，另外再用鍋燒點熟油淋在魚頭上就可以開吃了。其次還有外婆菜，用外婆菜來送窩窩頭吃真的是絕配了，外婆菜，是用梅乾菜和肉末來組成的，配料有蔥薑蒜，辣椒油，將梅乾菜切碎碎的，鍋裡放油。加入蔥薑蒜，熗鍋，炒香後，加入肉末炒散，然後加入梅乾菜跟肉末加鹽一起翻炒成熟就可以開動了
雨田雷雷
哪些湖南菜最好吃，怎麼做？
小炒肉，剁椒魚頭好吃。
全國各地菜系大有不同，由於氣候、地理位置和生活習慣的不同，把菜系分為川菜、粵菜、魯菜、湘菜等。河北這邊最常見的還是川菜和湘菜。
來說一說湖南菜，湖南菜屬於湘菜，因為湖南地處中南部，氣候溫暖，雨水多，所以湖南菜多以酸辣為主，口味偏重。以製作精細，色澤濃重為主要特點。
我個人最喜歡的要數剁椒魚頭和小炒肉了。
每次去吃湘菜總要點剁椒魚頭，但是每去一個地方所吃到的味道都有差別。我自己試了幾次，總算做出了自己滿意的剁椒魚頭。下面分享下具體做法。
食材:
胖頭魚1條、剁椒醬1瓶、大蔥1顆、姜1塊、蒜半顆、料酒適量
做法:
【醃製魚】
胖頭魚把魚頭切下，魚頭可以多帶一些肉吃起來肉多好吃。把魚頭從後背處切成兩半備用，蔥姜切末均勻抹到魚頭表面和內側，並抹上適量料酒和鹽醃製20分鐘。蒜切成末備用。
【蒸魚】
1、魚頭醃好把料汁倒掉，取大約半瓶剁椒醬放入小碗中，把蒜末放進去攪拌均勻。
2、蒸鍋中放入足量水燒開，準備一個能平放的下魚頭的盤子，盤底放一層準備好的剁椒醬。
3、把魚頭平鋪到盤子上，上面再撒上一層剁椒醬，水開大火上鍋蒸15分鐘即可關火。
3、出鍋撒上香菜或蔥花，起鍋燒熱油澆到魚頭上即可。
這道美味的剁椒魚頭就做好了。做剁椒魚頭時有一些需要特別注意的地方:
【一】魚頭醃好別忘了把醃魚頭的料汁倒掉，否則直接蒸魚吃起來會變味，味道不純。
【二】這道菜的關鍵在剁椒醬的味道怎麼樣。一定要選擇純的剁椒醬，味道要好一些，這樣做出的魚味道也鮮。
【三】最後一步不能省略，用油澆一下，剁椒的香味能充分浸入到魚肉裡，吃起來更爽口。
小炒肉簡單分享下做法:
食材:
五花肉200g、線椒100g、蔥薑蒜少量、花椒7到8粒、鹽、豆瓣醬、雞精適量。
【準備食材】
五花肉切薄片、線椒斜刀切段，蔥薑蒜切末
【做法】
起鍋燒油，油熱放入切好的五花肉扁炒至兩面焦黃，放入蔥薑蒜、花椒粒、豆瓣醬、爆香並炒出紅油，放入線椒段，翻炒兩分鐘，放入適量鹽、雞精翻炒均勻出鍋即可。
小炒肉的關鍵在於扁炒五花肉，五花肉必須扁至焦黃，這樣做出的小炒肉吃起來才更筋道有味。
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趣味漫生活佳佳
剁椒臘肉湖南名菜【記得關注 萬一錯過好吃的】😂
材料調料：
蒜苗20克,臘肉250克,蔥花適量
剁椒15克,蠔油1大匙,雞精、白糖各少許
做法：
1將蒜苗摘除老葉,再將頭部切在烹炒
掉,清洗乾淨後切成3-4釐米長的段;臘肉洗淨,切薄片。
2炒鍋燒熱,倒適量油,燒至五成熱,放入臘肉片。
3待炒至臘肉的肥肉部分變為透明、邊緣捲起時撈出,瀝乾油分備用
4燒熱餘油,下剁椒、蔥花炒香,
再下蒜苗段炒勻,接著倒入臘肉片翻炒,放入蠔油、雞精、白糖,炒勻即可。
臘肉往往會有雜質、雜味,只要在烹飪前將臘肉加適量水下鍋,加熱汆燙一下就可以了。另外,臘肉含鹽量高,烹炒時要少放鹽或不放鹽。
別嫌我【囉嗦】
剁椒臘肉這道菜含較為豐富的脂肪、膽固醇和鹽,所以肥胖者及高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者要少食用,最好禁食。
吃盡天下食
給你推薦一道素菜，製作簡單，是湖南人餐桌上的常客---油淋辣椒
做法：
1、食材：紅辣椒（建議選辣度不高的，因為是主材，太辣對腸胃也不好）、大蒜子、豆豉
2、做法：
辣椒洗淨，用刀面壓扁辣椒，不要切開哦，用力壓扁它，這樣炒出來更容易入味；
鍋中放油，辣椒倒入鍋中，翻炒過程中時不時用鍋鏟底部按壓，也是為了入味；
辣椒炒軟後，放入大蒜子和豆豉炸一下，炸香後和辣椒一起炒；
放入調料：鹽、味精、雞精、生抽、老抽
翻炒至辣椒吸入了老抽，蒜子變軟，有明顯的蒜和豆豉香味即可！
這道菜從準備材料到完成僅需10分鐘，而且完全沒有葷菜的情況下非常下飯！
劃重點：在我們家，炒完這道菜的鍋子一般都先不洗，裝一碗米飯到鍋中炒一下，吸收到剩餘的醬汁，太香了，大家都會來爭搶這一碗飯的哦~
