栀子花开284190211
很高兴回答这个问题，我们河南特色小吃，包子，油条，胡辣汤，油条几乎都会做，首先油条要用发面，发成蜂窝也正常，我来给大家介绍一下怎么发面做油条吧！
1.首先，用温水或温牛奶，把酵母粉化开，倒进面粉中，加入泡打粉，打一个鸡蛋，和成柔软光滑面团，发开，膨松或成蜂窝状。
2.把发好的面，加少许盐和油，揉匀，揉成长条，按扁，切成小段，两个小段叠在一起，用筷子在中间压一下，盖住保鲜膜再次醒至发轻既可。
3.锅中烧至7成热，把油条面拉长，放油中炸至飘起，用筷子来回翻动，膨大金黄，美味油条就做好了，非常好吃。
晓晓梦想
油条怎么炸才简单呢？大厨教你小技巧，做出来蓬松可口
我以前就是干餐饮的，早餐的经营项目就有油条，每天都要晚上提前和面，第二天早上炸制，所以对于油条的制作过程可以说是“了然于胸”。
油条为什么要冷藏醒发
一，油条根本不需要冷藏醒发
传统的油条制作基本都是用矾、碱、盐来和面，需要三醒三搋，然后常温放置醒面。根据温度的不同，醒面的时间也不同。一般夏天醒发的时间短，所以夏天的时候和面要晚一些，反之冬天和面就要早一些，醒发的时间要延长一些。
炸油条和面是不能放酵母发面的，因为那样面发起来以后呈蜂窝状，炸起来费油而且一炸会把气孔炸回去，导致油条变硬膨胀不起来。
有时候炸油条会剩面，为了防止油条面变酸才会放入冰箱冷藏，这样可以拿出来第二天使用。不是商业炸油条，自己家里炸油条没有必要放冰箱冷藏醒发。
二，现在炸油条的配方因为现在明矾已经被禁止使用，所以现在炸油条基本都以无铝泡打粉取代明矾，里面根本不需要放酵母。用酵母和油条面是不正宗的做法，炸出来的不是油条是发面饼。
告诉大家一个家庭炸油条的配方:
低筋面粉500克、鸡蛋一个、无铝泡打粉10克、碱15克、盐10克。
油条面和面时要采用堆砌的和法，就是把面粉放在案板上中间挖个洞，把配料用温水化开，鸡蛋打入洞中。把调好的配料水倒入洞中，从两边往里拌面和制。
配料水如果用完面没和好，不要加清水，还要少添加一些配料在清水中化开，然后和面。面团和后以后，要用拳头蘸油来搋面，把面搋开以后，按左右上下像叠被子一样叠着搋。
这样每隔半小时搋一次，经过三次以后，面变得光滑拍起来有弹性。盖上湿布放在常温下醒发即可，一般夏天时间短一些，冬天要长一些。醒发好的油条面特别柔软，轻轻一拉就会很长，但是没有筋骨。把它剁成均匀的长条，两根叠在一起压一下，入锅炸制即可。
炸油条的关键就是面一定要选择没有筋骨的低筋面粉，和面要经过三醒三搋，这样才能炸出蓬松起孔，外酥里绵软的油条。
结语:炸油条根本不需要入冰箱冷藏醒发，除非是剩面怕坏才会入冰箱冷藏保存。家里炸油条注意面粉的选择，和面的手法，以及配料的添加。基本都可以炸出蓬松酥脆的油条。
环球美食频道GFC
你好，我正好前几天炸油条就有点发过了，在这正好给你分享一下心得，希望可以解救你提出的问题。[爱慕]
油条面发过以后无法扯条，一扯就断，根本无法炸油条。炸油条技术其实很简单，购买一袋无矾油条膨松剂，然后活到面里就可以解决。自己练习一下手法，就可炸出膨松个大，口感酥脆，凉了不发硬的无矾无铝健康油条
在做油条的时候需要先发面，面团发的好做出的油条才能美味，面团发不好做出来以后会很难吃，其实油条在平时的吃法有很多种，但最主要的就是在做之前的第一道工序，这一道工序做不好一切都白费，油条的面发过了以后也不用担心，可以反复尝试几次来看看正确的方法
简介
油条面即油条面团，专门制作油条的原材料，经过标准配比和面、揉、揣、捣、发酵等工艺
制作而成，当前市场分为两种油条面即盐碱矾油条面和无铝油条面。
无铝
原料
普通粉500克、鸡蛋1个、无铝油条粉10克(膨松剂)、水370克。
制作
1、将无铝油条粉放入盆内，加入面粉搅拌均匀，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团达到柔顺。
2、案板上撒干粉，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入油条机中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
原理
制作这种油条面团属于无铝油条面团，新型健康油条技术。
盐碱矾
原料
普通粉500克、矾12.5克、盐10-12克、碱14.5-15克、温水370克。
制作
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
原理
制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。
相关注意
1、面团中的原料，根据季节的变化而变化，这就要根据当地的情况灵活掌握。
2、油条面团一般用捣的方式和面，因此，要多捣几遍，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。
3、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
4、面团发酵时间要够长，要有相应的时间才行。
山山小厨
油条发成蜂窝状不行，油炸时容易起泡，教你正确的方法
油条做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2面粉放盆中。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4揉好后发酵一个小时。
5面团发至两倍大。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9刀上也抹油，将大面片切成小条。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12炸好的油条，好吃软柔
北漂美食
你好，我是浩妈，你的问题是油条面发成蜂窝了怎么办，以我的经验回答是没关系的，这样炸出的油条没有太大影响的
浩妈爱美食
哈喽，大家好！我是兔巴哥，很高兴回答你的问题。油条面发成蜂窝状该怎么办呢？请听我的回答。
希望我的回答能够帮助到你。
我是兔巴哥，再见！
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兔巴哥vlog
你好！加碱面，如果面发好后，你用开水化一些碱面（每公斤面粉加3-5克）把面打开慢慢将碱水揉到面里，在醒10分钟就可以了，夏天碱面多加点，冬天少放点就可以了。
全益
你应该是发过了吧，油条如果炸不成，可以试试炸油饼，效果也不错
