餐餐美味
这个问题很简单。只要你了解肉类食材的储存时间就可以了。
正常肉类可以冷冻保存六个月左右，鱼类食材可以冷冻保存4到6个月左右。鸡鸭也可以冷冻保存六个月左右。当你饭馆再开门的时候，如果怕食材不够新鲜。可以将其用作辅料或者工作餐使用。比如你原来留下来打算做红烧肉的肉，可以把它做成肉馅或肉丝。鱼可以做成鱼丸，滑鱼等等。只要食材的品质没有变，都可以正常食用的。开店既要讲究良心，也要讲究成本。绝不给顾客吃变质的东西，也绝不浪费可控的成本。相信疫情很快会过去，前后在四个月不到。年前储存的食材还是都可以正常使用的。
感谢你的阅读，希望对你有用。
百面曹操
我家就是开饭店的，疫情的冰箱我们早就清空了，自己家都吃了，不能吃的都倒掉了!作为餐饮老板，食品卫生是关键，然后才会考虑味道，你的食材新鲜干净在经过你的手细心烹饪，才能留住顾客，我家饭店7年，食品卫生我很注重！
做一个快乐的小女人
疫情期间，饭馆关门，肉食放冰箱冻这么久？开业后这些肉怎么办？
我仔细看了你这问题，关键词是“肉在冰箱冻着”。那既然是冻着，这才冻也就一个多月，肉是不会变质的，冷冻，一年之内也没什么问题。
饭馆开业，首先看看你这饭馆是哪个特色的。比如饭馆经营宗旨是鲜肉为特色的话，那就最好不用这些肉。必须跟饭馆的特色保持一致。
但是如果饭馆没有特别声明，比如饭馆是属于饺子馆或者小快餐的形式，那这些冻肉我觉得是可以用的。
疫情期间饭馆关门，本来对生意就影响很大，再如果不用这些冻肉，可能会损失很多。
用的时候一定要看好肉的质量，然后用冻肉加工的菜或者食品，可以把价钱稍稍降一些，如果顾客有疑问，可以说明一下原因，相信很多人都会理解的，而且冻肉解冻后加工的食品也基本是没太大区别的。
如果饭馆经济上能抗得住，损失能承担得起，可以再进新鲜的肉，把这些冻肉送给亲戚朋友。自己家吃，是完全可以的。谁家的冰箱冰柜不存点冻肉冻货啊，谁能天天出去买新鲜的呢？
以上就是我个人的看法，仅供题主参考！具体该怎么做还得酌情处理！
（下图是我家的冰柜还存了这么多！）
英子小厨
疫情期间饭店开门后，冰箱肉类食材处理如下：
1像鸡、鸭、肉类食品在1-2个月类的速冻品，由于长时间低温下保存，肉质发干、发柴，口感严重失横，考虑生意以顾客为本，此类食物肯定不能卖给顾客食用。做生意讲的是回头客，客人吃出问题了这是相当影响做生意的，这是开餐饮店的大忌。虽然不能卖，也并非丢弃，1-2个月的红肉类食材，只要保管得当，冰箱没降过温度食材肯定是能食用的，可做餐厅员工餐使用即可。
2像内脏、鱼、和鸡蛋类保质期短的此类物品，为自己身体健康着想，可清理时丢弃，不易使用。
3饭店刚开业，考虑疫情短时间不会结束这么彻底，生意肯定较平时要差一些，为菜品新鲜考虑应适量进货为益。
有滋有味老谭
疫情过后，开门营业前，冰箱里的食品最主要还是保鲜类的，建议不再使用，那怕是员工餐或者拿来做辅料都不用，强冻和速冻一般都没问题。
建议
1、丢掉保鲜类食品
2、解冻之前进货的强冻类(肉)食品，看颜色、闻味道、试制品偿
3、检查其它速冻食品，查台帐、看保期，试制、试吃，没质量问题方可销售
4、检查各种酱油保质期，处理掉疫情前调好的酱料、配料
4、所有食品重新规划先后使用，与前厅沟通，及时销售
5、做好前面卫生消毒，处理掉旧的抹布、拖把等用具
注重健康卫生、节约成本、良心经营，祝你生意兴隆
南宁餐饮人
要根据肉食材的具体情况，分类进行处理。
开业后，先看一看肉食材的情况，如果肉类已经变质，出现长霉、变味等情况，肯定不能再食用了，应立即扔到垃圾桶。
如果肉食材尚未变质，在开业之前，就得让大厨把菜做出来，商家自己先尝试，食物的口感和质量是否还能够给客户食用，如果食物的口感不好或是口感尚可，食用后，感觉不舒服，也得把食材扔掉了。
总而言之，最好不要再把长期存放的肉食材给客户食用，以免影响商家生意哟！
食色控888
首先第一点，看肉食材有没有变质，如果出现变质腐臭 坚决不能流入餐桌。
第二点如果食材没变质，还在保质期内，要尽快处理哦。
肉食材，一定要高温煮熟透哦
阿秀先生
我朋友就是做餐饮的老板，前天刚开门营业，有以前的肉没用完。他全部放到锅里煮熟，然后又切成小块，放电饼铛里烤熟，全请我们吃了，哈哈
张三皮电商达人
疫情期间肉放在冰箱里，最好先打开看看肉是否变质，不能吃就都倒掉了!作为餐饮老板，食品卫生是关键，然后才会考虑味道，你的食材新鲜干净在经过你的手细心烹饪，才能留住顾客，食品卫生大家很注重！
乡村啊松
回答:这个问题很简单、冰柜冷冻零下18度可存放半年左右、但还要看化冻以后肉类变质没有、如变质只能丢掉、食品安全最重要、如没有变质、这就不是问题了、具体问题只有自已决定了。
