乾煸豆角
用料:扁豆400克,肉末150克 調料:幹辣椒4個,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
做法:1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控幹。
2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可。
剁椒蒸雞腿
原料:雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、姜1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺。
做法:1.在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味;將切好的雞腿放入碗中,加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
2.用手按摩均勻,放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中,上面鋪上一層剁椒。
3.燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。
4.再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。
紅燒肉
主料:五花肉500克
調料:生薑小塊、蒜10克、蔥10克、鹽5克、冰糖7粒、八角2個、香葉2片、料酒20克、老抽10克、生抽20克、紅曲米5克
做法:1、五花肉擦洗乾淨,放入加水的鍋內,煮10分鐘,煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。
2、待五花肉冷卻後,切成2釐米見方的小塊。
3、鍋內下30克色拉油,大火將油燒至7成熱,放入五花肉片大火煸炒。
4、將煸出的油倒出。
5、用餘油,繼續加熱至7成熱,放入蔥薑蒜各10克,香葉兩片,八角2個,料酒20克,紅曲米5克。
6、加適量清水沒過五花肉,放入7粒冰糖,鹽5克,生抽20克,老抽10克,中火煲15分鐘。
7、將紅燒肉裝盤。
雞蛋炒雙菇
材料:雞蛋 3個、真姬菇 1把、胡蘿蔔 半根、小蔥 1棵、食鹽 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油 適量
做法:1、準備好原材料;雞蛋放入碗中加適量鹽打散;燒熱鍋, 加入適量的油, 將蛋液放入。
2、待蛋液煎至定型後,再將其鏟成小塊後盛出;鍋中再放入少許油, 加入胡蘿蔔塊翻炒;微微煸出紅油後下入準備好的雙菇翻炒。
3、雙菇炒出水分後煮上一兩分鐘, 加入鹽、胡椒粉調味;加入雞蛋, 翻炒幾下 ;出鍋前加入小蔥,翻炒均勻後關火。
芝士椰漿燴龍蝦仔
原料:澳洲龍蝦仔1只(重約700克),蔥花10克。
輔料:營養豆腐1盒,火腿丁20克,青萵苣丁5克,紅彩椒粒10克。
調料:A料(鹽10克,鮮味王5克,廣東米酒10克,雞蛋清1個,澱粉20克)
製作:1、將龍蝦仔宰殺取肉,加A料碼味均勻上漿。
2、鍋內燒入色拉油至四成熱,將漿好的龍蝦肉過油滑熟;龍蝦殼洗淨,飛水,瀝乾水分,裝盤造型。
3、鍋內燒水100克,燒開後依次加入輔料,用鹽2克調味,加入滑熟的龍蝦肉及芝士椰漿,大火燒開,中火勾芡,撒上蔥花,裝盤。
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