喜歡做麵包的都有體會，最難的一關莫過於揉麵，揉出那層膜是真難吶~但是我們要相信，辦法總比困難多。最近意外做出一款不用揉膜的麵包，增加了麵糰的含水量，非常柔軟，拉絲效果絕對贊！有必要記錄下來，喜歡做麵包的一定要收藏啊！
【所需食材】
高筋麵粉300克，酵母3克，鹽3克，白糖30克，玉米油30克，雞蛋兩顆（麵包裡），清水（或牛奶）130克，蛋黃1個（刷表面），芝麻一小撮（撒表面）
① 首先把盆裡入麵粉，酵母，鹽，白糖，這裡要注意的是放白糖和酵母的時候要分開，因為普通酵母不耐高糖，直接接觸糖類容易失去活性，導致發酵失敗。然後打兩顆雞蛋（去殼後約110克），能增加麵包的蓬鬆度。
② 用筷子攪散以後，加130克清水，也可以用牛奶。雞蛋和水的總液體量在240克，如果雞蛋大了或者小了，就適當地調節水的用量。從放酵母的地方開始倒水，先把酵母化開。邊倒水邊用筷子攪拌，攪拌至沒幹粉了以後，加30克氣味小點的食用油，再攪勻。因為麵糰的含水量比較大，所以麵糰是非常黏的。如果能用筷子攪勻就不要用手，有些酵母和雞蛋實在攪不勻的話就用手揣幾下，揣勻就行。
③ 不用反覆揉膜，也不用出膜。麵糰密封發酵至至少兩倍大。
④ 這是發酵好的麵糰，裡面是細密的蜂窩狀，而且很黏手。案板上刷油，把麵糰放上去，稍微揉搓排氣以後，分成均勻的八份。
⑤ 把每份小麵糰擀成長方形薄片，再滾成長條。生坯就做好了。
⑥ 烤盤鋪上油紙或者刷油防粘，把生坯隔開適當的距離擺放。蒙上保鮮膜，防止表皮變幹。然後烤箱開30度，把烤盤放進去，二次發酵至兩倍大。
⑦ 發酵好以後，把烤盤取出，揭掉保鮮膜，刷上蛋黃液，顏色好看而且更香。撒層芝麻，生的熟的都行。進了烤箱一併烤熟了。
⑧ 烤箱下管160，上管150度，烤20分鐘左右。當然溫度僅僅作為參考，大家要根據自家烤箱的實際情況靈活調整。
大家可以看到，麵包的拉絲效果非常好，鬆軟無比。沒有在揉麵上費一丁點力。最後再囉嗦一點，做麵包的麵粉一定要選品質好點的，這也是麵包成功與否的關鍵。之前很多寶寶給我留言，說明明是嚴格按我的步驟來的，也出膜了，麵包卻是又硬又粗糙。如果你也遇到過類似的情況，我可以很負責任地說，麵粉不行，下次換一個好點的麵粉，你會發現效果簡直天壤之別！
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